Massas italianas

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Linguine, receitas típicas genovesas

Linguine está para Gênova como espaguetes para Nápoles. Foi na Ligúria que se originaram o pesto e outras receitas de linguine com frutos do mar, receitas tradicionais capazes de se combinarem muito melhor com molhos delicados que outros tipos de massas. Uma das receitas mais procuradas por turistas e amantes dos diversos tipos de massas é a deliciosa “linguine allo scoglio“.

O linguine parece um espaguete esmagado, mas na realidade apresenta um desenvolvimento levemente biconvexo, ideal para “abraçar” completamente o condimento. São feitos com água e farinha de trigo ou trigo-vermelho, kamut e arroz (alimento sem glúten).

As receitas de linguine para vegetarianos também são ótimas. Começando com preparações a base de manjericão, tomates, limões (com ou sem creme), ragu de lentilhas e ervas finas.

O linguine deve a sua fama ao cinema: Alberto Sordi (1920-2003) os come em “Scusi lei è favorevole o contrario“, enquanto Jack Lemmon (1925-2001) os menciona em “Um estranho casal” e, por último, o chef de “Ratatouille” tem o sobrenome Linguine.

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