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Caviar, ouro italiano

Existe qualquer outra dupla de sabores no mundo capaz de evocar prestígio, classe e excelência como caviar e brut? A Itália produz a iguaria desde o fim do século XVI, atualmente é produtora do caviar calvisius, o protagonista indiscutível de receitas da alta gastronomia.

A pesca do caviar italiano no rio Pó já era renomada em 1500, foi realizada até metade de 1900, transmitindo receitas tradicionais de conservação em oficinas artesanais. Emancipando-se da Rússia e Irã a península italiana conseguiu se estabelecer no panorama internacional com produtos excelentes, isto graças à epopeia do caviar calvisius, símbolo de Brescia. Nas águas puras do calvisano, depois de uma fase experimental na qual foram criados exemplares de esturjões brancos, pode-se encontrar também o beluga, oscetra e servuga, 20% da produção mundial.

Trata-se de um alimento obtido do processamento de ovas de esturjão, muito procurado e apresenta sabor marcado. Nas receitas o caviar italiano é normalmente servido com manteiga em torradas ou pratos frios, geralmente acompanhados de champanhe ou vodca.

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