Massa fresca

cappelletti

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Cappelletti, tradição natalícia

Quem nunca saboreou uma deliciosa sopa de cappelletti? Trata-se de um prato típico de uma parte da Romanha (por isso também são conhecidos pelo nome “cappelletti romagnoli”), são o encontro de massa fresca cortada em quadrados e recheio.

Cappelletti e tortellini se diferenciam pelo aspecto, diferente devido ao modo de fechar a massa, e pelo território a que pertencem. Em Ravena, por exemplo, a receita de cappelleti é vegetariana, aqui eles são recheados com queijos (ricota ou raveggiolo e parmigiano, como a receita original da idade média), enquanto em outras zonas, como Úmbria, se usa carne de capão, diversos de seus primos de Bologna.

A massa fresca é feita com farinha e ovos, um invólucro cor de ouro. Tradicionalmente, quem as fazia eram as “Azdore“, ou seja, as mulheres dos chefes de família: suas mãos experientes produziam os melhores pratos de sopa de cappelletti.

Os usos e costumes ligam os deliciosos cappelletti a duas tradições: colocá-los em um recipiente branco no meio da mesa e ao duro desafio de quem, entre os convidados, consegue comer mais. Buon appetito!

 

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