Massas italianas

bucatini

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Bucatini, a massa perfeita

A massa bucatini é especial e se originou entre Roma e Nápoles, onde são chamadas de “perciatielli”. Os deliciosos bucatini são o encontro perfeito entre massa longa e curta: apresentam o mesmo comprimento dos espaguetes, têm maior consistência e são atravessados por um furo, característica que permite um cozimento acurado (a água os cozinha por dentro e por fora ao mesmo tempo).

O capítulo sobre as receitas de bucatini deve começar com a receita “bucatini all’amatriciana“. Mesmo que se adaptem muito bem com molhos pouco consistentes como “cacio e pepe” (queijo e pimenta), este formato de massa é o preferido dos amantes dos condimento encorpados, um destes apaixonados é o célebre Enrico Caruso (1873-1921) que nas turnês americanas ansiava pelos bucatini (existe até uma receita com o seu nome a base de abobrinha e tomate).

A receita de bucatini all’amatriciana também é protagonista de filmes como “C’eravamo tanti amati” título traduzido para o português como Nós que nos amávamos tanto. Provavelmente se originaram em Amatrice, uma cidade de Lazio. A história conta que os pastores do local teriam colocado em uma preparação os ingredientes de que dispunham: tomates, bacon, pecorino, vinho, óleo e pimentas.

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