Guanciale, uma carne curada de assinatura italiana
Guanciale é mágico. Imagine bacon, só que melhor; mais porco, mais saboroso, mais rico. O nome Guanciale vem da “bochecha” do porco (a papada). É diferente de outros Carnes curadas italianas, como banha e pancetta, por causa da composição diversificada do corte, basicamente uma rica gordura tingida de carne magra. O teor de gordura o coloca no meio entre as duas carnes curadas mencionadas acima e é considerado um ingrediente-chave em muitos italianos. receitas.
É o grande Guanciale para dar um sabor único aos molhos e pratos da Itália central - massas carbonara, amatriciana ou gricia. Em Lazio e Abruzzo, na pequena cidade de Amatrice, na província de Rieti, e Campo perto de L'Aquila, o tradicional Guanciale é preparado por defumação parcial, tornando-se uma especialidade típica e reconhecida em todo o país.
Não estamos falando de uma das carnes curadas italianas mais famosas. Apesar de ser muito acessível em termos de preço, o Guanciale é mais conhecido entre os apreciadores de comida, capaz de conferir um toque de originalidade a milhares de receitas com feijão, alcachofras e cogumelos porcini.
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