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Cappelletti, une recette pour Noël

Les cappelletti, en général servis dans un bouillon, sont un plat typique d’une partie de la Romagne (par conséquent souvent appelés “cappelletti romagnoli“); leur recette consiste en l’élaboration de pâtes fraîches farcies.

Cappelletti et tortellini sont différents par leur aspect, leur fermeture, et leur appartenance territoriale, détail qui entraîne aussi une variation des farces. Dans la zone de Ravenne, par exemple, les petites pâtes sont végétariennes, la farce étant formée d’un mélange de fromages (ricotta ou raviggiolo et parmesan, comme dans la recette du Moyen-âge), alors que dans d’autres zones, telles que l’Ombrie, on y trouve la viande de chapon, ce qui la distingue des cousins de Bologne.

Pour les cappelletti, la recette exige des matières premières fraîches. La pâte, qui contient de la farine et des oeufs est travaillée pour former un écrin doré qui renfermera ce trésor. Dans le temps, c’était les “Azdore“, les épouses des chefs de famille, qui s’occupaient de leur préparation: les meilleurs plats de “cappelletti in brodo” prenaient vie dans leurs mains.

Les coutumes romagnoles lient les savoureux cappelletti à deux traditions: leur service dans une soupière blanche placée au centre de la table, et le défi, entre les invités, d’en manger le plus possible. Bon appétit!

 

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