I fermenti lattici sono in commercio dai primi del 900, proprio nelle forme in cui li conosciamo oggi. A testimoniarlo è un manifesto pubblicitario del 1907 della società Le ferment di Parigi.
La locandina, pubblicata qui accanto, vanta le proprietà salutari di un latte fermentato Lactobacilline, utile al benessere dell’intestino, e prodotto secondo le indicazioni di Elie Metchnikoff, il biologo russo Premio Nobel per la medicina, allievo di Pasteur, e famoso per i suoi studi sul ruolo del lactobacillus bulgaricus contenuto nello yogurt nella longevità della popolazione bulgara.
L’attenzione riservata dalla ricerca alle persone intolleranti al lattosio era viva anche all’inizio del secolo scorso. Accanto al latte fermentato, il piccolo laboratorio proponeva gli stessi fermenti in compressa. Il tutto secondo uno standard “irréprochable au point de vu de l’hygiène”.
