Сливочное масло – итальянское и лучшее для выпечки
Итальянское сливочное масло бывает разным по вкусу и по своей текстуре. Его употребляют в большем количестве в северной Италии, где производство оливкового масла намного ниже. Итальянское сливочное натуральное масло содержит не меньше 82% жира, не более 16% воды и 2% иных компонентов – сухих обезжиренных веществ (включающих лактозу, белки и минералы), отличаясь как и все итальянские молочные продукты, высоким качеством и уникальным вкусом.
Количество жиров в итальянском масле снижается до 80% в случае соленого его варианта (где содержание соли не превышает 1,99%). Технология производства итальянского сливочного масла начинается с обработки, когда сливки пастеризуют для уничтожения некоторых ферментов (липазы), присутствующие в микрофлоре сырья и придающих вкус и запах горечи, а также для удаления патогенных микроорганизмов.
