Produtores de carne, elevando o nível
Os produtores de carne italiana criam uma vasta gama de produtos usando as preciosas carnes vermelhas em processos de cura e outros que geram alimentos requintados e refinados. Embora os fatores geográficos e demográficos indiquem que os produtores de carne italiana não poderiam produzir o suficiente para a demanda interna, as empresas e os produtores de gado de toda a península continuaram com sua busca tradicional pela excelência a fim de sublimar o seu valor internacionalmente.
Os produtores italianos trabalham em conjunto com parceiros da Europa a fim de satisfazer as exigências de mercado, mas a verdadeira carne italiana vem das seguintes raças: Piedmontese, Chianina, Romagnola, Marchigiana, Podolica, Maremmana, Pezzata Rossa Italiana, Valdostana, Grigia Alpina e Rendena. Se não se tratar de uma dessas linhagens, o bovino provavelmente veio de outro país europeu.
Tipos de carne processada e curada também estão no topo da lista de especialidades italianas. Não se pode negar o sabor único e baixo teor de gordura do Bresaola ou a conveniência e os padrões rigorosos presentes em muitos itens prontos para servir, que são tão estimados pelos consumidores locais e internacionais.
