caviar

Caviar producido en Italia, oro de Brescia

caviar y bruto. ¿Hay otro par de sabores del mundo italiano capaces de evocar prestigio, clase y excelencia? El Belpaese lo produce desde el siglo XVI y es hoy productor de caviar Calvisius, el príncipe indiscutible de las recetas y preparaciones de la alta cocina.

Famosa desde el 1500 es la pesca del caviar italiano (Ladano) en el río Po, realizada hasta la primera mitad del 1900, transmitiendo recetas tradicionales de conservación en los talleres artesanales. Al liberarse de Rusia e Irán, la península italiana ha logrado volver a la palestra con excelentes productos, gracias a la epopeya de calvisio símbolo de Brescia. En las aguas muy puras de la zona de Calvisano, de hecho, después de una fase experimental en la que se criaron inicialmente ejemplares de esturiones blancos, también es posible encontrar variedades Beluga, oscetra e servuga, para una producción equivalente al 20% de la mundial.

Así se define el alimento obtenido del procesamiento de las huevas de esturión, refinado y con un sabor delicadamente decisivo. Esto es el caviar. Las recetas generalmente lo ven servido con mantequilla, en picatostes o en platos fríos, a menudo acompañado de champán o vodka. O, en el caso del caviar calvisius de un magnum de Franciacorta, geográficamente muy cercano.

 

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