Radicchio de Trévise, patrimoine “trevigiano”
Le blanc de la neige et le vert automnal contrastent avec le fuchsia du radicchio de Trévise, seule “fleur” capable de s’épanouir en cette saison. Le radicchio trevigiano présente des tiges de couleur albâtre, et des feuilles d’un rouge intense, reflet de la personnalité de la population de Vénétie, expression d’une noblesse simple et humble, aujourd’hui encore en contact direct avec la terrre.
Cette chicorée rouge, est connu par l’homme depuis la nuit des temps: Pline l’Ancien le cite, et certains textes le font même remonter au Jardin d’Eden. Toutefois, seul le radicchio de Trévise est le descendant de nombreuses hybridations qui ont caractérisé une production particulière, du 17e siècle à nos jours.
La zone de culture, spécifiée dans le cahier des charges IGP (Indication Géographique Protégée), reconnaissance obtenue en 1996 (suivie de la naissance du Consortium de Protection du Radicchio de Trévise et Castelfranco ) s’étend du territoire de Trévise en direction des provinces de Padoue et Venise.
Son coeur savoureux, légérement amer, accompagne à la perfection les fromages frais et le riz. Etant très peu calorique, il est grandement indiqué dans les régimes.
