ホームセキュリティ遺伝毒性のあるスモークフレーバー、EFSA の見解

遺伝毒性のあるスモークフレーバー、EFSA の見解

スモークフレーバーは遺伝毒性のリスクに関連しています。 このようにして、EFSAは、食品への使用の8年間の更新が要求された1つの香料を評価したと結論付けた。 (XNUMX)

煙の香りの拡散

スモークフレーバーを追加する – 従来の喫煙方法とは異なり、防腐剤としての機能はありません。 実際、これらの物質の唯一の目的は、食品に特徴的な風味と香りを与えることです。

これらの香り これらは、肉ベースの調理品や製品(フランクフルト、ベーコン、その他の塩漬け肉など)のほか、魚(サーモン、ニシンなど)、一部のチーズ(燻製プロヴォラなど)、詰めたての生パスタ、その他の調理済みの食事にも使用されます。

それらを認識する方法

これらの物質 それらは「熱分解」と呼ばれる木材の燃焼プロセスを通じて生成されます。 すなわち、凝縮煙の分別および精製により、一次煙凝縮物、一次タール画分および/または派生煙風味料が生成される。 (2)

ラベルに、添加剤認可コードの理解できない頭字語を超えて、これらの物質の存在は「」という文言の中に暗示されています。スモーキーな香り' また '香り「またはもう一度」ナチュラルフレーバー成分リストの欄外に「」と記載されています。 (3) さらに、いくつかのケースでは、「燻製」製品のラベルには何も書かれておらず、消費者が遺伝毒性の疑いのある香料を特定する (そして避ける) ことができません。

リスク評価、EFSA が採用した新しい基準

セキュリティ 現在、公衆衛生への深刻なリスクと関連付けられている同じスモークフレーバーは、2009 年から 2012 年の間に EFSA によってすでに評価されていました。しかし、その安全性に対する疑問は、使用の閾値を下げるという欧州委員会と加盟国の決定により対処されていました。食品分野では、産業界からの要望は部分的に期待外れだった。

最も抜本的な結論 最新の EFSA 意見で表明されたこの考え方は、2021 年に導入された新しいリスク評価基準の適用に基づいています。このアプローチによれば、混合物の単一成分 (例: スモークフレーバー) の遺伝毒性が確実である場合、混合物全体が遺伝毒性を有するべきであるとされています。遺伝毒性があると考えられます。

展望

'私たちが評価したスモークフレーバーのうち XNUMX つは、 遺伝毒性物質が含まれているため懸念が生じます 人の安全の観点から。 

他の XNUMX つについては、データ不足により安全性の懸念を排除できませんでした。」とEFSAの香料に関するワーキンググループの議長であるウィム・メンネス氏は説明します。

'欧州委員会とEU加盟国は、現在市販されているスモークフレーバーに関連する適切なリスク管理オプションを議論するための基礎として、EFSAの科学的アドバイスを慎重に検討する予定です。'。 (4)

暫定的な結論

'適切な措置を待っています EFSA によって特定された重大なリスクの管理については、香料規制 (EC) No 1334/08 として注目されています。 消費者に製品を区別する可能性を提供しない そのような物質を含むものは、喫煙の香りが他のものと比較して主要な役割を持たない場合、実際には「フレーバー」というカテゴリの名前の後ろに「隠される」可能性があります。

添加剤専門のワーキンググループ、PAFF(植物、動物、食品、飼料)常任委員会で、 この問題を優先事項として取り組むべきである 無害な食文化に関する無益な議論に時間を浪費するよりも、公衆衛生にとって重要である」と弁護士のダリオ・ドンゴ氏は指摘する。

Marta 焦げた

Note

(1) スモークフレーバー。 EFSA 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/smoke-flavourings 

(2) ラベルのフレーバーとフレーバーを吸う、弁護士のダリオ・ドンゴは答えます。 FARE (食料および農業の要件)。 28.2.22

(3) SF-001「proFagus Smoke R714」(以前は「Scansmoke PB 1110」と呼ばれていました)。 SF-002 「ゼスティスモークコード10; SF-003 「煙濃度 809045」; SF-004「スキャンスモーク SEF7525」; SF-005 「スモークエクス C-10」; SF-006 「SmokEz Enviro-23」; SF-008 「プロファグス スモーク R709」; SF-009 「フモコンプ・コンク」 (旧称「フモコンプ」)

(4) スモークフレーバー: EFSA のフレーバーに関するワーキンググループの議長である Wim Mennes との Q&A。 EFSA。 16.11.23 https://www.efsa.europa.eu/en/news/smoke-flavourings-qa-wim-mennes-efsas-working-group-chair-flavourings

Marta 焦げた
+投稿

1995年XNUMX月からプロのジャーナリストとして、新聞(Il Messaggero、Paese Sera、La Stampa)と定期刊行物(NumeroUno、Il Salvagente)で働いてきました。 食品に関するジャーナリズム調査の著者である彼女は、「私たちが何を食べているかを知るためにラベルを読む」という本を出版しています。

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