Salami

Nduja

Nduja

Nduja, un salami calabrés picante

La Nduja es el salami calabrés más famoso de Italia. Es suave, untable, picante y conocido por su autenticidad. La Nduja se produce en todo Calabria, aun si el centro de producción por excelencia es Spilinga, cerca de Capo Vaticano (VV). Posee un color rojo vivo, una consistencia pastosa y no se endura. Posteriormente a la curación, la Nduja mantiene su cremosidad.

Excelente para degustarse en tostadas. Este salami calabrés caracteriza distintas especialidades en todo el mundo. La Nduja resalta el sabor y el aroma, ofreciendo una experiencia inolvidable en cualquier tipo de platillo, desde la pasta, la pizza, los quesos, el ragù (salsa boloñesa), etc.. La Nduja está compuesta por recortes o cortes de carne de cerdo, trozos de grasa en pequeñas cantidades obtenidas del vientre, la paletilla, la pierna y por supuesto por una buena dosis de picante (aproximadamente 25-30%). Después de la mezcla y el salazón, la Ndjua se conserva en intestino natural y se ahúma con madera aromática y resinosa, como la del olivo y la robinia.

La Nduja tiene orígenes poco claros. De acuerdo con algunos, este salami calabrés fue introducido en la zona en el año 1500 por los Españoles, pero también cuenta con una gran afinidad con l’andouille francesa, que probablemente fue importada en el periodo napoleónico, entre 1806 y 1815. ¡Incorpore la Nduja en sus recetas, lo hará llorar de felicidad!

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