Aceto Balsamico di Modena: guida alle differenze DOP e IGP

Scenario economico: il Balsamico di Modena tra mercati globali e dazi

L’ultimo rapporto ISMEA-Qualivita sulla DOP Economy (2025) colloca l’Aceto Balsamico di Modena IGP:

• al primo posto nella classifica generale dei prodotti agroalimentari Made in Italy per la quota export, 93% sul totale della produzione, con esportazioni in oltre 130 paesi nei cinque continenti;

• al settimo posto per valore alla produzione, con 378 milioni di euro nel 2024 (+7,9% rispetto al 2023), e valore al consumo superiore a un miliardo di euro. La produzione certificata è stabile tra 95 e 100 milioni di litri annui (Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, 2024).

Sul mercato interno, i dati dell’Osservatorio Federvini (Nomisma/TradeLab, novembre 2025) relativi ai primi nove mesi del 2025 mostrano per il comparto aceti una crescita complessiva del 3% a valore nella GDO, con l’Aceto Balsamico di Modena IGP a +2,4% a valore e una quota di mercato pari al 32% del totale aceti. Nel primo trimestre 2025 si era registrata una lieve contrazione (-0,7%) in GDO, poi recuperata nel corso dell’anno.

Sul fronte dell’export, il 2025 ha presentato un quadro articolato. Il mercato statunitense, che assorbe il 25–27% dei volumi esportati, è stato colpito dall’introduzione dei dazi del 15% e da una svalutazione del dollaro superiore al 20%, con effetti combinati che hanno causato una flessione dei consumi USA già dal momento in cui è stato chiarito che anche le merci in transito sarebbero state soggette alle tariffe (Mazzetti, presidente Consorzio ABM, gennaio 2026). Lo scenario si è ulteriormente complicato nei primi mesi del 2026: con un proclama presidenziale del 20 febbraio 2026, gli USA hanno imposto nuovi dazi del 10% su tutte le importazioni, in vigore dal 24 febbraio 2026 per 150 giorni, con possibile innalzamento fino al 15%.

L’assemblea annuale del Consorzio di dicembre 2025, nonostante ciò, ha registrato una buona tenuta globale con solo una lievissima flessione nella produzione certificata: i maggiori sforzi promozionali e la diversificazione dei mercati hanno attenuato l’impatto negativo del mercato nordamericano. In base ai dati Federvini, l’export di aceti italiani ha registrato tassi particolarmente positivi in Corea del Sud (+33,9%), Cina (+29,9%) e Canada (+20,1%) nei primi nove mesi del 2025 (Osservatorio Federvini, novembre 2025).

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP chiude il 2025 con risultati storici: 168.068 bottiglie da 100 ml imbottigliate, con un incremento dell’1,5% rispetto al 2024 (+2.348 unità). Crescono entrambe le tipologie: l’Affinato supera le 107.000 bottiglie e l’Extravecchio raggiunge le 60.900 bottiglie. Il centro di imbottigliamento del Consorzio ha aumentato i volumi certificati di circa 40.000 unità, passando da 119.000 a quasi 159.000 bottiglie. Secondo il presidente Enrico Corsini, la solidità del posizionamento premium ha retto all’impatto dei dazi, poiché i consumatori della DOP scelgono il prodotto non per il prezzo ma per qualità, autenticità e valore culturale (Consorzio Tutela ABTM, gennaio 2026).

Dalla corte Estense alla tavola: le radici storiche del ‘laudatum acetum’

La prima testimonianza scritta risale al 1046: il monaco benedettino Donizone, nel poema Vita Mathildis, narra che Enrico III di Franconia – in viaggio verso Roma per l’incoronazione imperiale – inviò un messo a Bonifacio di Canossa per ottenere in dono quell’aceto di cui aveva sentito parlare come laudatum acetum. Bonifacio lo spedì in una botticella d’argento; il dono fu talmente apprezzato che Alberto, visconte di Mantova, per contraccambiarlo adeguatamente, offrì cavalli, falchi e uccelli da caccia (Vita Mathildis, I, XIII, vv. 979–998).

La storia del balsamico si intreccia poi con quella della Corte d’Este: il cronista Antonio Vallisnieri attesta botti di aceto già alla corte di Obizzo II d’Este intorno al 1228, mentre il volume ducale ‘La Grassa’ (1556) classifica le diverse tipologie per destinazione d’uso, confermando un sistema qualitativo già strutturato. Nel 1598, con il trasferimento della corte da Ferrara a Modena, le acetaie trovarono sede stabile nei sottotetti del Palazzo Ducale. Nel 1747 i registri delle cantine segrete ducali menzionano per la prima volta la denominazione ‘aceto balsamico’, distinguendo già tra balsamico medio e balsamico fino – categorie che anticipano l’attuale dualismo IGP/DOP. Il prodotto circolava come dono diplomatico di altissimo rango: nel 1764 il gran cancelliere di Moscovia lo richiese a nome della zarina Caterina la Grande; nel 1792 Ercole III d’Este lo inviò in dono a Francesco II d’Asburgo in occasione dell’incoronazione a imperatore del Sacro Romano Impero.

L’invasione napoleonica del 1796 segnò la fine dell’esclusività ducale: i francesi vendettero all’asta le riserve del Palazzo, disperdendo le botti tra le famiglie più facoltose di Modena e dando così avvio, involontariamente, alla tradizione delle acetaie borghesi. Fu la borghesia modenese a raccogliere l’eredità estense, fino alla codifica definitiva del 1862, quando l’avvocato Francesco Aggazzotti descrisse in una celebre lettera a Pio Fabriani la prima ricetta del balsamico tradizionale che è tutt’oggi a fondamento del disciplinare DOP.

Tradizionale DOP: i segreti dell’invecchiamento minimo di 12 anni

La Denominazione di Origine Protetta «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» – riconosciuta con Regolamento CE n. 813/2000 e tutelata ai sensi del regolamento (UE) 2024/1143 – è riservata ai soli prodotti che rispondono all’apposito disciplinare, secondo i criteri di seguito riassunti.

Base ampelografica e zona di produzione

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP deve venire ottenuto:

• da mosti di uve provenienti dai vigneti composti in tutto o in parte da 7 vitigni: Lambrusco (tutte le varietà e cloni); Ancellotta, Trebbiano (tutte le varietà e cloni); Sauvignon, Sgavetta; Berzemino, Occhio di Gatta;

• dalle uve dei vigneti iscritti alle DOC/DOP in provincia di Modena (disciplinare, articolo 2 – Base ampelografica).

Le uve destinate alla produzione dell’Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP devono essere prodotte esclusivamente nel territorio tradizionale della provincia di Modena (articolo 3 – Zona di produzione).

Le operazioni di elaborazione, di invecchiamento obbligatorio e di imbottigliamento del prodotto devono a loro volta avvenire nel territorio della provincia di Modena. La commercializzazione di mosto o di prodotto all’esterno della zona indicata ‘fa perdere in via definitiva il diritto di utilizzo della DOP e di qualsiasi riferimento alla metodologia di produzione’ (articolo 5 – Metodo di elaborazione).

Caratteristiche del mosto

Il disciplinare prescrive che le uve destinate alla produzione dell’Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP assicurino al mosto un titolo di almeno 15 gradi saccarometrici e la produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura specializzata potrà superare i 16 tonnellate. La resa massima di uva in mosto destinato alla concentrazione non deve superare il 70%. L’eventuale eccedenza di resa può venire destinata soltanto all’acetificazione. (articolo 4 – Caratteristiche della materia prima).

Metodo di elaborazione

Il metodo di elaborazione dell’Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP si articola nelle seguenti fasi:

• i mosti freschi destinati alla produzione possono venire sottoposti ad un processo di decantazione e refrigerazione ‘purché non si provochi il congelamento della parte acquosa. E’ vietata l’utilizzazione di mosti muti e/o mosti addizionati di qualsiasi additivo e sostanza’;

• si procede quindi alla cottura del mosto a fuoco diretto, in vasi aperti e a pressione atmosferica, per almeno 30 minuti a temperatura non inferiore a 80°C;

• il mosto cotto viene poi sottoposto a fermentazione zuccherina e acetica in locali tradizionali di produzione. Tali locali, noti come ‘acetaie’, devono rispondere alle ‘esigenze ambientali e termiche tali da consentire una maturazione del prodotto secondo le tradizionali metodologie assicurando al prodotto stesso la necessaria ventilazione e la soggezione alle naturali escursioni termiche’;

• ‘la fermentazione zuccherina ed acetica ottiene ottimale maturazione, invecchiamento e affinamento dopo un adeguato periodo di tempo, in ogni caso non inferiore a 12 anni, con il rispetto delle procedure consolidate nella tradizione plurisecolare e senza addizione di altre sostanze fatta eccezione dell’eventuale innesto delle colonie batteriche note con il nome di ‘madre’;

• le operazioni di affinamento e invecchiamento ‘avvengono per travaso successivo di mosto cotto in botticelle o vaselli di differenti dimensioni e tipi di legno classici della zona che devono essere specificamente numerati e contrassegnati. È vietata l’aggiunta di qualsiasi sostanza non prevista nel disciplinare’;

Il prodotto che a giudizio del detentore ha acquisito le caratteristiche minime previste dal disciplinare per l’immissione al consumo viene infine sottoposto a esame analitico e organolettico (articolo 5 – Metodo di elaborazione).

Caratteristiche al consumo e analisi

All’atto dell’immissione al consumo, l’Aceto Tradizionale di Modena DOP ‘deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

• colore: bruno scuro, carico e lucente;

• densità: apprezzabile in una corretta, scorrevole sciropposità;

• profumo: ‘bouquet’ caratteristico, fragrante, complesso ma bene amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole ed armonica acidità;

• sapore: caratteristico del balsamico, così come attraverso i secoli è stato consacrato dalla tradizione in immutabile continuità, dolce e agro e ben equilibrato con apprezzabile acidità con lieve tangente di aromaticità ottenuta per influenza dei vari legni usati dei vaselli di acetaia, vivo, franco, pieno, vellutato, intenso e persistente, in buona sintonia con i caratteri olfattivi che gli sono propri;

• acidità totale: non inferiore a 4,5 gradi (espressa in grammi di acido acetico per 100 grammi di prodotto);

• densità a 20 gradi centigradi: non inferiore a 1,240’.

‘L’accertamento delle caratteristiche analitiche ed organolettiche della denominazione è effettuato, su richiesta degli interessati, su tutte le partite prima dell’immissione al consumo’ (articolo 6 – Caratteristiche al consumo). ‘Il superamento dell’esame analitico e sensoriale è condizione vincolante per poter commercializzare il prodotto’ con la DOP (articolo 7 – Esami analitici, sensoriali e imbottigliamento).

Imbottigliamento

I contenitori in cui è confezionato l’Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP devono essere ‘unici nella forma, in grado di assicurare la conservazione della qualità e il prestigio del prodotto stesso’ e devono rispondere alle seguenti misure e caratteristiche:

• forma: sferica con base rettangolare in vetro massiccio. La forma artistica del contenitore deve essere conforme allo schema progettuale che figura in allegato al disciplinare;

• composizione: in vetro di colore bianco cristallino;

• capacità: cl 10 o cl 20, o cl 40.

Dopo l’imbottigliamento il prodotto deve venire ‘corredato di un contrassegno non riutilizzabile a serie numerata apposto sul contenitore in modo tale che il contenuto non possa essere estratto senza la rottura del contrassegno stesso’ (articolo 7 – Esami analitici, sensoriali e imbottigliamento).

Designazione e presentazione

L’etichettatura del prodotto deve riportare la l denominazione «Aceto Balsamico Tradizionale i Modena» – ‘in caratteri chiari, indelebili e della stessa dimensione e colorimetria e sufficientemente grandi da essere distinti da ogni altra indicazione che compare in etichetta’ – immediatamente seguita dalla dizione ‘denominazione di origine protetta’, per esteso, in caratteri di altezza non inferiore a 3/4.

È vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quella espressamente prevista nel disciplinare, ‘ivi compresi gli aggettivi ‘extra’, ‘fine’, ‘scelto’, ‘selezionato’, ‘riserva’, ‘superiore’, ‘classico’ e similari’.

È vietato indicare l’annata di produzione; è consentita la citazione ‘extra vecchio’ per il prodotto che abbia avuto un invecchiamento di almeno 25 anni.

Eventuali indicazioni al consumatore relative alla modalità di elaborazione ed alla collocazione gastronomica del prodotto devono figurare in una contro-etichetta o pendaglio o in una parte nettamente separata dall’etichetta principale (articolo 8 – Designazione e presentazione).

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: varianti e specifiche

IGP di Modena: versatilità e nuove opportunità della categoria ‘Riserva’

L’Indicazione Geografica Protetta «Aceto Balsamico di Modena» – riconosciuta con regolamento (CE) n. 583/2009 e tutelata ai sensi del regolamento (UE) 2024/1143 – è riservata ai prodotti che rispondono ai criteri indicati nell’apposito disciplinare, come di seguito riassunti.

Caratteristiche del prodotto

All’atto dell’immissione al consumo, l’Aceto Balsamico di Modena IGP deve presentare le seguenti caratteristiche organolettiche:

• ‘limpidezza: limpido e brillante;

• colore: bruno intenso;

• odore: caratteristico, persistente, intenso e delicato, gradevolmente acetico, con eventuali note legnose;

• sapore: agrodolce, equilibrato, gradevole, caratteristico’.

Il prodotto deve altresì rispondere alle caratteristiche chimico-fisiche che seguono:

• densità a 20°C: non inferiore a 1,06 per il prodotto affinato e non inferiore a 1,15 per il
  prodotto «invecchiato» e a 1,25 per il prodotto «riserva»;

• titolo alcolometrico effettivo: non superiore a 1,5% in volume;

• estratto secco netto minimo: 30 g per litro;

• acidità totale minima: 6% per il prodotto affinato e 5,5% per i prodotti «invecchiato» e «riserva»;

• anidride solforosa totale: massimo 100 mg/l;

• ceneri: minimo 2,5 per mille;

• zuccheri riduttori: minimo 110 g/l.

L’accertamento delle caratteristiche analitiche e organolettiche del prodotto è effettuato su tutte le partite prima dell’immissione al consumo da un panel di assaggiatori sotto la responsabilità della struttura di controllo (disciplinare, articolo 1 – Caratteristiche al consumo).

Zona di produzione

La produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP deve venire effettuata nel territorio
amministrativo delle province di Modena e Reggio Emilia (articolo 3 – Zona di produzione).
La struttura di controllo deve:

• gestire gli elenchi delle particelle catastali ove sono coltivate le uve, dei viticoltori, dei produttori di mosto e di aceto di vino, degli elaboratori, e degli imbottigliatori;

• vigilare ogni fase del processo produttivo, sulla base del piano dei controlli, verificando in ciascuna di esse i prodotti in entrata e quelli in uscita (articolo 4 – Origine del prodotto).

Ingredienti

Gli ingredienti dell’Aceto Balsamico di Modena IGP sono:

• i mosti delle uve di sette vitigni – Lambrusco, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni, senza vincoli territoriali sulla loro provenienza – parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati, per almeno il 20% della massa da avviare all’elaborazione;

• aceto di vino soggetto ad appositi imiti di rapporto isotopico, per almeno il 10% ;

• un’aliquota di aceto di almeno dieci anni, ‘in modo da conferire al prodotto i caratteri organolettici tipici’.

È consentita l’aggiunta di caramello fino a un massimo del 2% del volume del prodotto finito ‘per la stabilizzazione colorimetrica. ‘È vietata l’aggiunta di qualsiasi altra sostanza’ (articolo 5 – Ingredienti e metodo di produzione).

Metodo di produzione

Il processo di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, da eseguire nell’area geografica delimitata fino all’affinamento, si articola nelle seguenti fasi:

• assemblaggio delle materie prime, a temperatura ambiente o tramite riscaldamento;

• acetificazione con colonie batteriche selezionate, ovvero acetificazione lenta in superficie o lenta a truciolo;

• affinamento;

• acetificazione e affinamento avvengono in botti, barili o altri recipienti di legno pregiato (es. quercia, rovere, castagno, gelso, ginepro), per un periodo minimo di 60 giorni a partire dalla data in cui il prodotto è stato immesso nei recipienti detti;

• confezionamento;

• esame analitico e organolettico (articolo 5 – Ingredienti e metodo di produzione).

Confezionamento

I contenitori devono essere:

• in vetro, in legno, in ceramica o in terracotta, delle seguenti capacità: 100, 150, 200, 250, 375, 500, 750 ml; 1-1,5-2-3-5 L;

• monodose in vetro, plastica o materiali composti, di capacità massima di 25 ml;

• in vetro, legno, ceramica o terracotta (minimo 5 L, ovvero in plastica (minimo 2 L) se il prodotto è destinato ad uso professionale.

I recipienti da 100, 150, 200 ml non devono avere forma sferica né rapporto altezza/lato inferiore a 1,85, per evitare confusione con l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e l’esclusiva bottiglia progettata nel 1987 per il suo Consorzio dal celebre designer Giorgetto Giugiaro (articolo 8 – Designazione e presentazione).

Etichettatura

In etichetta dei prodotti, la designazione «Aceto Balsamico di Modena» deve venire
accompagnata dalla dizione «Indicazione Geografica Protetta» – per esteso o in forma abbreviata, in lingua italiana e/o nella lingua del Paese di destinazione – con il simbolo dell’Unione. Sono vietati:

• ‘l’aggiunta di qualsiasi aggettivo qualificativo, anche sotto forma numerica, diverso da quelli previsti nel disciplinare’;

• ‘l’indicazione «senza caramello» e altre similari’ (articolo 8 – Designazione e presentazione).

Versioni ‘invecchiato’ e ‘Riserva’

Il termine «invecchiato» può venire aggiunto alla denominazione qualora l’invecchiamento si sia prolungato per almeno tre anni in botti, barili o altri recipienti in legno. ‘Alla dicitura «invecchiato» può essere affiancata l’indicazione del periodo minimo di invecchiamento pari a tre anni’.

Qualora l’invecchiamento in botti, barili o altri recipienti di legno sia prolungato per almeno cinque anni, la denominazione può venire integrata con il termine «Riserva», introdotta con DM 22 gennaio 2005, con facoltà di aggiungere il periodo minimo di invecchiamento pari a cinque anni (articolo 8 – Designazione e presentazione).

Aceto Balsamico di Modena IGP: varianti e specifiche

Guida all’uso gastronomico: crudo per la DOP, creatività per l’IGP

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un condimento ‘ultra-premium’ da utilizzare esclusivamente a crudo, in poche gocce, su Parmigiano Reggiano DOP a lunga stagionatura (oltre 24 mesi), fragole, carpacci o carni pregiate, dessert al cucchiaio. La complessità ossidativo-dolce, frutto di decenni di invecchiamento, richiede un uso parsimonioso e consapevole.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP trova un impiego più versatile nella cucina quotidiana e professionale: marinature, riduzioni, glassature, vinaigrette, preparazioni agrodolci per carne e verdure. Le versioni ‘Invecchiato‘ e ‘Riserva‘ – novità del 2025 – si offrono finiture gourmet e un profilo premium a un prezzo più accessibile rispetto all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Buyer’s Guide: come selezionare e valorizzare l’autentico Balsamico

Per i foodies: verificare sempre la denominazione completa in etichetta (DOP o IGP); diffidare da prezzi eccessivamente bassi per la DOP, incompatibili con i tempi minimi di invecchiamento di 12 o 25 anni; la scelta di prodotti con certificazione biologica contribuisce alla conversione dei vigneti verso i più elevati standard di tutela dell’ambiente e della biodiversità.

Per i buyer internazionali: strutturare l’assortimento su tre livelli distinti – IGP standard (60 giorni), IGP Invecchiato/Riserva (3 e 5 anni), DOP ultra-premium (12–25 anni). Privilegiare i prodotti biologi e le certificazioni di sostenibilità ambientale come leve di differenziazione. La squadra di GIFT è a disposizione per la qualificazione di fornitori, la verifica documentale delle certificazioni e lo sviluppo di progetti di private label ad alto valore aggiunto.

Conclusioni

La coesistenza di DOP e IGP offre al mercato opzioni diverse, ma impone a foodies e buyer professionali la capacità di distinguere il valore reale dietro ogni etichetta. Comprendere le differenze nei tempi di invecchiamento e negli ingredienti è l’unico strumento efficace per identificare le contraffazioni ed evitare prodotti ‘Italian sounding’ che richiamano il nome ‘Balsamico’ senza rispettarne i disciplinari. La scelta consapevole, basata sulla verifica dei parametri tecnici e dei sigilli di garanzia, resta la miglior tutela contro l’acquisto di imitazioni prive di valore autentico.

Dario Dongo

Credit cover: Acetaia Bellei 

Riferimenti

• Commission Regulation (EC) No 583/2009 of 3 July 2009 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Aceto Balsamico di Modena PGI]. http://data.europa.eu/eli/reg/2009/583/oj

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP. (2025, 12 dicembre). Bilancio positivo e ottimismo per il futuro: l’assemblea di fine anno del Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. https://www.consorziobalsamico.it/news-blog/bilancio-positivo-e-ottimismo-per-il-futuro-lassemblea-di-fine-anno-del-consorzio-tutela-aceto-balsamico-di-modena/

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena IGP. (2025). Il Consorzio e il disciplinare di produzione. https://www.consorziobalsamico.it/consorzio/download/

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. (2026, gennaio). Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: il 2026 si apre con numeri record per imbottigliamento e crescita. Comunicato stampa. https://www.origin-italia.it/2026/01/aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-dop-il-2026-si-apre-con-numeri-record/

• Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. La bottiglia e il sigillo di Stato. https://www.balsamicotradizionale.it/la-bottiglia-e-il-sigillo/

• Council Regulation (EC) No 813/2000 of 17 April 2000 supplementing the Annex to Commission Regulation (EC) No 1107/96 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Regulation (EEC) No 2081/92 [Aceto Balsamico Tradizionale di Modena PDO]. http://data.europa.eu/eli/reg/2000/813/oj

• Donizone di Canossa. (ante 1115). Vita Mathildis [De principibus Canusinis], liber I, cap. XIII, vv. 979–998. Ed. moderna: Golinelli, P., & Fumagalli, V. (Eds.). (2008). Vita di Matilde di Canossa. Milano: Jaca Book.

• Federvini – Osservatorio Federvini (Nomisma/TradeLab). (2025, novembre). Un mercato resiliente: vino, spiriti e aceti nella GDO secondo l’Osservatorio Federvini. https://www.federvini.it/studi-e-ricerche/un-mercato-resiliente-vino,-spiriti-e-aceti-nella-gdo-secondo-l%E2%80%99osservatorio-federvini

• Il Resto del Carlino – Zazoom. (2026, 23 febbraio). Dazi USA: una stangata sull’Aceto Balsamico, impatto significativo. https://www.zazoom.it/2026-02-23/dazi-usa-una-stangata-sullaceto-balsamico-impatto-significativo/18708036

• Ismea & Fondazione Qualivita. (2025). Rapporto ISMEA-Qualivita 2025 sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP, IGP e STG (23a ed.). Edizioni Qualivita. https://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252Fe%252F8%252FD.fefdd2e7c08546544955/P/BLOB%3AID%3D13512/E/pdf?mode=download

• Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta ‘Aceto Balsamico Tradizionale di Modena’. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3345