La produzione e la commercializzazione di marmellata di agrumi e marmellata gelatina sono oggetto di un’apposita disciplina, armonizzata a livello europeo, stabilita con la direttiva 2001/113/CE su confetture, gelatine, marmellate e creme di marroni.
Tale direttiva è stata oggetto di una recente riforma intervenuta con la direttiva (UE) 2024/1438, c.d. ‘Breakfast Directive’. A seguire il dettaglio delle nuove regole, recepite in Italia con decreto legislativo 207/2025, in applicazione dal 14 giugno 2026.
La ‘marmellata di agrumi’ è definita come ‘la mescolanza, portata alla consistenza gelificata appropriata, di:
- acqua, zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti, ottenuti a partire da agrumi:
- polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze.
Nella denominazione di vendita “marmellata di agrumi”, il termine “agrumi” può essere sostituito dal nome dell’agrume utilizzato.
La quantità di agrumi utilizzata nella fabbricazione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a 200 grammi, di cui almeno 75 grammi ottenuti dall’endocarpo’. L’endocarpo è la parte più interna del frutto degli agrumi, costituita dai carpelli (spicchi) che contengono il succo.
Marmellata gelatina, la definizione
La ‘marmellata gelatina’ è a sua volta definita come ‘una marmellata di agrumi esente totalmente da sostanze insolubili, salvo eventualmente esigue quantità di scorza finemente tagliata’ (d.lgs. 207/2025, articolo 3).
Ingredienti facoltativi
Gli ingredienti facoltativi ammessi nelle marmellate e marmellate gelatina sono i seguenti:
- miele, in sostituzione totale o parziale
degli zuccheri;
- oli essenziali di agrumi;
- oli e grassi commestibili, quali agenti antischiumogeni;
- pectina liquida;
- sostanze alcoliche, vino e vino liquoroso;
- noci, nocciole e mandorle;
- erbe aromatiche, spezie;
- vaniglia, estratti di vaniglia, vanillina;
- additivi alimentari autorizzati in conformità al regolamento (CE) n. 1333/2008.
Dario Dongo
Image by Rafael Albaladejo from Pixabay
Riferimenti
- Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption. Consolidated text: 18/11/2013 http://data.europa.eu/eli/dir/2001/113/2013-11-18
- Decreto legislativo 30 dicembre 2025, n. 207. Attuazione della direttiva (UE) 2024/1438 del Parlamento europeo e del Consiglio. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2026/01/05/26G00001/sg
- Directive (EU) 2024/1438 of the European Parliament and of the Council of 14 May 2024 amending Council Directives 2001/110/EC relating to honey, 2001/112/EC relating to fruit juices and certain similar products intended for human consumption, 2001/113/EC relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption, and 2001/114/EC relating to certain partly or wholly dehydrated preserved milk for human consumption. http://data.europa.eu/eli/dir/2024/1438/oj
Dario Dongo, avvocato e giornalista, PhD in diritto alimentare internazionale, fondatore di WIISE (FARE - GIFT – Food Times) ed Égalité.
