Le olive verdi vengono raccolte prima della definitiva maturazione (che le troverebbe con il colore nero-violaceo), in estate. Il raccolto ‘prematuro’ non ha una precisa configurazione geografica, si preferiscono alcuni determinati tipi di olive, tra cui le varietà Nocellara, Ascolane tenere o Belle di Cerignola.
Olive verdi in salamoia, ‘schiacciate’ (sotto sale o aceto) sono tipi di ricette molto conosciute, nate in Sicilia e Calabria e diffuse in tutta Italia, con le quali si usa degustare un aperitivo, oppure decorare un antipasto (quello toscano, ad esempio, le presenta assieme agli affettati).
Le troviamo in salamoia o al naturale. A fare da protagonista sui banchi dei forni, per impreziosire schiacciata e pizza. Ma anche come ingrediente primario di piatti di carne (manzo con olive, coniglio ripieno).
Calorie e olive verdi vanno d’accordo: queste, infatti, presentano una quantità di lipidi ben tre volte inferiore rispetto alle olive nere. Per il loro minore apporto di calorie sono inserite di frequente ad insaporire insalate estive e preparazioni fredde. L’oliva, in generale, è un alimento ottimo da inserire in una dieta varia ed equilibrata, nell’ambito di uno stile di vita salutare. Contiene polifenoli e sali minerali e grassi monoinsaturi.
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