È lo strumento con cui il vigneto Friuli ha scelto di presentarsi in modo unitario sui mercati, lasciando alle denominazioni storiche — Collio, Colli Orientali, Carso, Isonzo, Aquileia, Annia, Latisana, Grave — il racconto dei singoli territori.

In questo articolo analizziamo il disciplinare di produzione, i dati di mercato, la vicenda del Tocai e la storia produttiva della regione, con due tabelle di sintesi sulle caratteristiche di tutti i vini bianchi e rossi della denominazione.

La denominazione in cifre: 3.500 ettari, 173 mila ettolitri, 92 aziende

I dati più recenti sono stati resi noti dall’assemblea annuale del Consorzio di tutela, riunita a San Vito al Tagliamento il 29 luglio 2026. Sui 3.500 ettari rivendicati alla DOC Friuli nella vendemmia 2025 sono stati raccolti 317.000 quintali di uva, un dato sostanzialmente allineato all’annata precedente nonostante le difficoltà climatiche. La produzione ha raggiunto 173.081 ettolitri, pari a circa 23 milioni di bottiglie: oltre il 40 per cento di tutto il vino imbottigliato in Friuli-Venezia Giulia (De Toma, 2026).

Il dato che merita attenzione è la resa reale. 31.700 tonnellate di uva su 3.500 ettari significano poco più di 90 quintali per ettaro, contro un tetto di disciplinare che per la maggior parte delle tipologie arriva a 140 quintali. La denominazione, in altre parole, lavora stabilmente attorno ai due terzi del potenziale produttivo teorico: un margine di sicurezza che spiega perché il sistema regga anche in annate difficili senza ricorrere a riduzioni straordinarie di resa.

Il Consorzio, operativo dal 2019 — tre anni dopo la nascita della DOC — associa oggi 92 aziende, con attesa di nuovi ingressi attesi, e ha trasferito la propria sede all’interno del Polo vitivinicolo di San Vito al Tagliamento, dove operano anche tre organismi di certificazione (Triveneta Certificazioni, Ceviq e Valoritalia) e i Consorzi di Friuli Grave, delle Venezie e Prosecco. 

Il quadro regionale e il nodo dell’export

A livello di sistema, la superficie agricola utilizzata a vigneto in Friuli-Venezia Giulia si aggira sui 22.000 ettari, quasi interamente ricompresi nelle zone DOC e IGT, distribuiti su circa 9.000 aziende con una superficie media di 2,5 ettari. Il comparto pesa per quasi il 15% sulla produzione lorda vendibile agricola regionale (Regione autonoma Friuli Venezia Giulia, 2026a). La regione produce meno del 2,5% del vino italiano in volume, ma si colloca stabilmente ai vertici per quota di produzione a denominazione (MASAF, 2020).

Sul fronte dei mercati, il 2025 è stato un anno di contrazione per il vino italiano: 20,95 milioni di ettolitri esportati (−2,0%) per 7,78 miliardi di euro (−3,7%), a fronte di una produzione nazionale di 44,38 milioni di ettolitri (Ismea, 2026). In controtendenza, le esportazioni del Friuli-Venezia Giulia hanno esportato per 238 milioni di euro, +8% (I Numeri del Vino, 2026, su dati Istat).

Il dato va però letto con attenzione, poiché la statistica regionale dell’export è costruita sull’origine dell’impresa esportatrice, non sull’origine del vino: essa comprende quindi anche il Prosecco DOC e il Pinot grigio delle Venezie imbottigliati da aziende con sede in regione. Non è dunque un indicatore della performance commerciale della DOC Friuli in quanto tale, per la quale non esistono al momento dati di export disaggregati di fonte pubblica.

Più direttamente riferibile alla qualità certificata è il dato della DOP economy: nel 2024 il valore alla produzione del comparto vitivinicolo DOP-IGP regionale ha raggiunto 862 milioni di euro (+8,0%), quarto posto nazionale, con la sola provincia di Pordenone all’ottavo posto in Italia con 320 milioni (+9,8%). Sommato ai 402 milioni del comparto alimentare, il sistema delle indicazioni geografiche regionali supera 1,2 miliardi di euro (Ismea & Fondazione Qualivita, 2025).

Le politiche regionali per la tutela e l’equilibrio del potenziale viticolo

La gestione del potenziale produttivo è, negli ultimi anni, il vero terreno di intervento della Regione. Per la DOC Friuli, la deliberazione della Giunta regionale n. 1040 del 24 luglio 2025 ha prorogato fino al 31 luglio 2026 la sospensione temporanea dell’iscrizione dei vigneti allo schedario viticolo ai fini della rivendicazione a Pinot grigio: misura introdotta nel 2022 per le superfici impiantate o innestate dopo il 31 luglio 2021 e replicata in parallelo per la DOC Friuli Grave (DGR n. 1041/2025).

Al 30 luglio 2026 — data dell’ultimo aggiornamento della pagina istituzionale — non risulta pubblicata una proroga per la DOC Friuli, mentre la DOC ‘delle Venezie’ ha ottenuto un’estensione fino al 31 luglio 2028 e la DOC Prosecco ha visto sospendere l’iscrizione dei vigneti di Glera, Pinot nero, Chardonnay, Pinot bianco e Pinot grigio per tre campagne consecutive (Regione autonoma Friuli Venezia Giulia, 2026b). 

Per la vendemmia 2025 la Regione era inoltre intervenuta con tre decreti del 14 agosto 2025: il n. 42291 ha consentito la riduzione del titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve alla raccolta per le DOC ‘delle Venezie’, ‘Friuli’ e ‘Friuli Grave’; i n. 42300 e 42301 hanno autorizzato l’arricchimento dei prodotti della vendemmia 2025. Sono strumenti di adattamento climatico ormai ricorrenti, che dicono molto sulla pressione a cui è sottoposta la maturazione tecnologica e fenolica delle uve nella pianura friulana.

Duemila anni di viticoltura, dl Pucino al Friulano

La parte del disciplinare del Friuli DOC dedicata ai fattori umani (disciplinare, articolo 9) è insolitamente ricca e costituisce essa stessa una fonte storica degna di attenzione. 

Dalla colonia di Aquileia al Medio Evo

La colonia latina di Aquileia è dedotta nel 181 a.C., come racconta Livio nel libro 40 degli Annali; con ogni probabilità è da lì che parte la viticoltura organizzata in Friuli, anche se Strabone accenna a un’Aquileia preromana che già riforniva di vino e olio i popoli vicini. Il vino Pucino, prodotto presso le fonti del Timavo, era apprezzato alla corte imperiale: l’imperatrice Livia attribuiva a quel solo vino il merito dei propri ottantasei anni.

Sulla botte il disciplinare riporta una controversia storiografica ancora aperta. Hugh Johnson data al III secolo d.C. la sostituzione dell’anfora con la botte, invenzione celtica; ma Erodiano testimonia che nel 238 d.C. Massimino il Trace traversò l’Isonzo in piena su un ponte costruito legando insieme le botti abbandonate nelle campagne, e Strabone ricorda ad Aquileia botti ‘grandi come case’. L’agronomo settecentesco Antonio Zanon sosteneva che a inventarle fossero stati i friulani; Tito Maniacco lo nega. Il disciplinare, con onestà, si limita a registrare che ‘vi sono ragionevoli congetture’.

Un documento del 762 d.C. — l’elenco dei beni dei fratelli longobardi Erfo, Anto e Marco, fondatori del monastero di Salt di Povoletto — obbliga i coltivatori di Medea e Cisis a consegnare ogni anno cento anfore di vino: quantitativo largamente eccedente il fabbisogno della comunità monastica, a riprova che il commercio del vino non si interruppe nemmeno nell’Alto Medioevo.

Il Settecento di Bertoli e il primo vigneto specializzato

Il capitolo più sorprendente è quello del conte Lodovico Bertoli, che nel 1747 pubblica a Venezia, a cinquantanove anni, Le vigne ed il vino di Borgogna in Friuli. Bertoli contesta frontalmente la coltura promiscua e la ‘piantata friulana’ — la vite maritata agli alberi — e realizza a Biauzzo, in località Marinutto, un vigneto specializzato a viti basse su tutori secchi, orientato nord-sud. Otto ettari e mezzo di Refosco a una densità di 9.338 ceppi per ettaro: un impianto che il disciplinare stesso definisce avveniristico, e che i contemporanei giudicarono folle.

Anche in cantina Bertoli anticipa: riduce la macerazione sulle bucce a una giornata e mezza per ottenere il rubino delicato dei vini borgognoni, travasa in botti di castagno o ciliegio montano e conduce la fermentazione con un imbuto-colmatore infilato nel foro della botte — una tecnica che assomiglia molto alla fermentazione in barrique dei bianchi contemporanei, qui applicata a un rosso. Alcune sue bottiglie, presentate sul mercato veneziano, furono vendute come francesi.

Sull’altro versante lavora Giovanni Bottari, a San Michele di Latisana, che non abbandona la piantata ma la corregge: riduce le viti per tutore e i tralci, per aumentare la foglia dei gelsi senza sacrificare l’uva. E l’abate Gottardo Canciani, nella Memoria del 1773, raccomanda di raccogliere le uve mature, pigiarle subito, separare le nere dalle bianche e travasare prima della primavera a botti colme: consigli elementari e tuttora validi.

La tradizione vivaistica e la rinascita del vigneto nel secondo Novecento

Pietro di Maniago, nel Catalogo delle varietà delle viti del Regno Veneto del 1823, censisce 127 vitigni coltivati in Friuli; il Bullettino dell’Associazione Agraria Friulana ne registra 357 nel 1863. Poi arrivano oidio, fillossera e peronospora. I dati produttivi sono impressionanti: 167.565 ettolitri nel 1841, appena 14.259 nel 1862.

La ricostruzione post-fillosserica trasforma l’Agro aquileiese nel maggiore polo vivaistico del mondo. Nel 1881 la Società Agraria goriziana chiede al governo austriaco 2.000 fiorini per un vivaio di viti americane; nel 1902 nasce a Monfalcone un vivaio erariale che produce 780.000 talee di Rupestris Monticola. 

Giovanni Battista Toppani, vivaista a Ruda, è il primo a importare in Italia il portinnesto Kober 5BB. Nel 1953 nasce il Consorzio Aquileia vivai, che nel 1965 diventa Consorzio Tullio: esportava in Germania fra 25 e 30 milioni di talee l’anno, da oltre 250 ettari di piante madri catalogate ceppo per ceppo e protette da reti antigrandine. Oltre il Tagliamento, il 4 settembre 1936 si costituiscono i Vivai Cooperativi Rauscedo.

Il salto strutturale arriva nel dopoguerra: fra il 1950 e il 1979 il vigneto specializzato passa dal 27% al 93% della superficie, 22.235 ettari contro 1.550 di vigne promiscue. Nel 1939 Guido Poggi aveva pubblicato l’Atlante Ampelografico, sessantacinque tavole che salvano le varietà autoctone di maggior pregio; dei vitigni storici, alla fine degli anni Cinquanta, la selezione varietale ne recupera pochi: Ribolla a Gorizia, Refosco sul Carso, Verduzzo e Picolit a Udine.

L’identità del Tocai e la contesa legale europea 

Nessuna vicenda racconta meglio il rapporto fra identità locale e diritto sovranazionale. Il vitigno oggi chiamato Friulano coincide geneticamente con il Sauvignonasse (o Sauvignon vert), un tempo diffuso nel Bordolese e poi abbandonato a favore del Sauvignon blanc; nel Registro nazionale delle varietà di vite è tuttora iscritto come ‘Tocai friulano B’, con i sinonimi ufficiali Friulano, Tai e Tuchì. Fu l’ampelografo Giovanni Dalmasso, negli anni Trenta, a proporre la denominazione ‘Tocai friulano’ proprio per evitare confusione con il Tokaji.

La confusione, tuttavia, non fu accettata dall’Ungheria. Con la decisione 93/724/CE del 23 novembre 1993 il Consiglio approvò l’accordo fra Comunità europea e Repubblica di Ungheria sulla tutela e il controllo reciproci delle denominazioni dei vini, che vietava l’uso del nome ‘Tocai’ dopo il 31 marzo 2007. Il regolamento (CE) n. 753/2002, allegato II, come modificato dal regolamento (CE) n. 1512/2005, recepì il periodo transitorio.

Regione Friuli-Venezia Giulia ed ERSA impugnarono la normativa nazionale di attuazione davanti al TAR del Lazio, che sollevò rinvio pregiudiziale. 

Con la sentenza 12 maggio 2005, causa C-347/03, la Corte di giustizia respinse le censure, riconoscendo nell’art. 133 del Trattato CE una base giuridica idonea per l’accordo. Un punto va chiarito, perché spesso riferito al contrario: la Corte stabilì che ‘Tocai friulano’ e ‘Tocai italico’ non erano indicazioni geografiche, bensì nomi di varietà di vite riconosciuti in Italia, mentre ‘Tokaj’ costituiva indicazione geografica ungherese. Non fu quindi un conflitto tra due indicazioni geografiche, ma fra un’indicazione geografica e un nome di vitigno omonimo.

Dal 1° aprile 2007 il nome scompare dalle etichette italiane. Le Regioni si mossero in ordine sparso e senza coordinamento: il Ministero autorizzò ‘Friulano’ per il Friuli-Venezia Giulia e ‘Tai’ per il Veneto, mentre la Lombardia — dove il vitigno era quasi scomparso — ottenne solo in seguito ‘Tuchì’ per la DOC San Martino della Battaglia. La Regione tentò poi la via legislativa con una propria legge regionale, e la vicenda approdò alla Corte costituzionale (sentenza n. 368/2008). Fuori dall’Unione europea, peraltro, l’uso di ‘Tocai Friulano’ in etichetta resta consentito.

Il disciplinare di produzione 

Il disciplinare di produzione del Friuli DOP attualmente in vigore, approvato con il regolamento di esecuzione (UE) 2020/1680 della Commissione del 6 novembre 2020, si articola in dieci articoli. A seguire una sintesi dei suoi passaggi essenziali.

Denominazione e tipologie ammesse

La denominazione Friuli DOP è tuttora riservata a ventuno tipologie di vini: 

• quattordici bianchi (Bianco, Spumante, Spumante metodo classico, Ribolla gialla Spumante, Ribolla gialla Spumante metodo classico, Chardonnay, Friulano, Malvasia, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon, Traminer aromatico, Verduzzo friulano) e 
• sette rossi (Rosso, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Refosco dal peduncolo rosso). 

Per nessuna è prevista la menzione ‘riserva’. Il nome può venire espresso anche in lingua slovena (disciplinare, articolo 1).

Le basi ampelografiche e le esclusioni

Il Bianco può essere ottenuto, da soli o congiuntamente, da Chardonnay, Friulano, Malvasia istriana, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon, Traminer aromatico, Verduzzo friulano e Ribolla gialla; il Rosso da Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Pinot nero e Refosco dal peduncolo rosso. Gli spumanti generici ammettono Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot nero vinificato in bianco.

Per le tipologie con indicazione di vitigno vale la soglia dell’85% monovarietale in ambito aziendale, con un massimo del 15% di uve, mosti e vini di altri vitigni a bacca di colore analogo idonei alle quattro province, con esclusione espressa di Moscati, Müller Thurgau e Traminer. 

Tre precisazioni meritano attenzione operativa: nel Cabernet possono concorrere, disgiuntamente o congiuntamente, Cabernet franc, Cabernet sauvignon e Carmenere; nel Riesling, Riesling italico e Riesling renano; nella Malvasia deve concorrere la Malvasia istriana (disciplinare, articolo 2).

Una zona che copre quattro province

La delimitazione comprende l’intero territorio comunale di un numero molto elevato di comuni: trentanove in provincia di Pordenone, venticinque in quella di Gorizia, sei nel Triestino (Duino-Aurisina, Monrupino, Muggia, San Dorligo della Valle, Sgonico, Trieste) e oltre ottanta in provincia di Udine. È di fatto l’intero arco viticolo regionale, ed è questa ampiezza a fare della DOC Friuli una denominazione ‘ombrello’ più che un’indicazione territoriale in senso stretto (disciplinare, articolo 3).

Norme per la viticoltura

Sono idonei all’iscrizione nello schedario tutti i vigneti su terreni adatti, con esclusione di quelli ad alta dotazione idrica con risalita della falda e di quelli torbosi. Per nuovi impianti e reimpianti sono ammesse le forme a parete verticale e il GDC, con esclusione di tendone e pergola, e una densità non inferiore a 3.500 ceppi per ettaro. È vietata ogni pratica di forzatura; è ammessa l’irrigazione di soccorso.

La produzione massima varia per tipologia: 14 tonnellate per ettaro per la maggior parte dei vini, 13 per Cabernet, Cabernet franc, Riesling e Traminer aromatico, 12 per la Malvasia. Il titolo alcolometrico volumico naturale minimo è del 10,00% per i vini fermi e del 9,50% per gli spumanti. Nelle annate favorevoli la produzione globale non può eccedere del 20% i limiti. 

La Regione, su proposta del Consorzio e sentite le organizzazioni di categoria, può fissare prima della vendemmia limiti inferiori per l’equilibrio di mercato o a fronte di calamità, e può consentire ai produttori di ottemperare alla riduzione anche con giacenze aziendali delle tre annate precedenti (disciplinare, articolo 4).

Vinificazione, rese di trasformazione e spumantizzazione

Vinificazione e affinamento devono avvenire nella zona di produzione, con deroghe tradizionali per sette comuni della provincia di Treviso (Cordignano, Orsago, Gaiarine, Portobuffolè, Mansuè, Meduna di Livenza, Motta di Livenza) e tre della provincia di Venezia (Portogruaro, Pramaggiore, Annone Veneto). Le operazioni di presa di spuma, stabilizzazione e dolcificazione degli spumanti sono consentite anche nelle province di Treviso e Venezia e nel comune sloveno di Dobrovo: una deroga transfrontaliera rara nel panorama italiano.

La resa uva/vino non può superare il 70% per Cabernet, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Pinot nero, Refosco dal peduncolo rosso e Rosso, e il 75% per le altre tipologie; oltre l’80% decade il diritto alla denominazione per l’intera partita. Per gli spumanti il limite è del 65%, con eccedenza non denominabile fino al 70%.

Spumante e Ribolla gialla Spumante si ottengono esclusivamente per fermentazione naturale in autoclave: elaborazione minima di 90 giorni, permanenza sulle fecce non inferiore a 90 giorni in recipienti senza agitatori o 30 giorni con dispositivi agitatori. Il millesimo richiede 18 mesi complessivi, con 12 mesi sulle fecce (9 con agitatori) e immissione al consumo dopo 24 mesi dal 1° novembre dell’anno di raccolta.

Per il metodo classico, tiraggio consentito dal 1° febbraio successivo alla raccolta, elaborazione non inferiore a 9 mesi, affinamento in bottiglia di almeno altri 9 mesi e immissione al consumo non prima di 25 mesi. Il millesimato metodo classico richiede invece trenta mesi di affinamento in bottiglia e immissione al consumo dopo trentasette mesi dal 1° novembre, con almeno l’85% della cuvée riferita all’annata. 

Il disciplinare ammette infine la riclassificazione a DOC Friuli di vini di altre denominazioni regionali, purché la zona ricada interamente nella delimitazione e la resa della denominazione di origine sia pari o inferiore (disciplinare, articolo 5).

Etichetta, chiusure e controlli

Il nome del vitigno deve figurare in caratteri non superiori a quelli della denominazione; le menzioni possono essere in italiano e/o sloveno. Sono vietate qualificazioni aggiuntive non previste, compresi i termini ‘extra’, ‘fine’, ‘scelto’, ‘selezionato’, ‘superiore’, ‘vecchio’ (disciplinare, articolo 7). 

Quanto al confezionamento, sono ammessi tutti i contenitori di legge e tutti i sistemi di chiusura ad esclusione del tappo a corona e, per gli spumanti, del tappo in plastica (disciplinare, articolo 8). 

L’organismo di controllo autorizzato è CEVIQ S.r.l., con sede a Pradamano (UD), che opera secondo un piano dei controlli approvato dal Ministero (disciplinare, articolo 10).

I profili analitici e sensoriali dei vini bianchi e rossi 

Le due tabelle che seguono incrociano i limiti produttivi (disciplinare, articolo 4) con i parametri analitici e sensoriali all’immissione al consumo (disciplinare, articolo 6). Si noti lo scarto sistematico fra titolo naturale minimo alla raccolta e titolo totale minimo al consumo: mezzo punto per i fermi, un punto e mezzo per gli spumanti. È lo spazio entro il quale il disciplinare ammette l’arricchimento, e la ragione per cui i decreti regionali sull’aumento del titolo alcolometrico sono diventati un appuntamento fisso di fine estate.

Tabella 1 — Vini bianchi e spumanti

* La tabella delle rese (disciplinare, articolo 4) indica espressamente le voci ‘Spumante’ e ‘Ribolla Gialla spumante’; le versioni metodo classico non sono elencate separatamente e si intendono riferite alle medesime basi.

Tabella 2 — Vini rossi

Il disciplinare non fissa valori propri per titolo alcolometrico totale massimo, titolo effettivo minimo, acidità volatile massima e anidride solforosa totale, rinviando implicitamente ai limiti stabiliti a livello UE. Precisa però che l’acidità totale minima, fissata a 4,0 g/l per tutte le varietà ferme, è superiore al minimo comunitario di 3,5 g/l: una scelta che dice molto sul profilo acido ricercato dalla denominazione. Quando i vini sono vinificati o affinati in legno, possono presentare il caratteristico sentore.

I tre contesti pedoclimatici tra pianura alluvionale, ferretto e ponca 

Tre ambienti pedologici governano lo stile dei vini. La pianura occidentale, su depositi alluvionali franco-sabbiosi e franco-sabbioso-limosi con abbondante materiale calcareo-dolomitico, gode del clima più caldo e di buone escursioni prevendemmiali. La pianura orientale è caratterizzata da terreni di tipo ferretto, con prevalenza di ghiaia coperta o mista a uno strato terroso alterato di 30-70 centimetri: sono questi suoli, secondo il disciplinare, i responsabili della non elevata alcolicità dei vini della denominazione e insieme della loro finezza aromatica.

La collina orientale è dominata dalle marne eoceniche miste ad arenaria del Flysch di Cormòns, in friulano ‘ponca’, mentre le colline occidentali e settentrionali presentano terreno morenico con detriti ghiaiosi e matrice argilloso-siltosa. Sulla ponca l’allevamento prevalente è il doppio capovolto e la viticoltura è impostata a Guyot ad alta densità su terrazzamenti fitti: ne derivano vini di maggiore struttura e corpo. 

Il riparo delle Prealpi Giulie dai venti settentrionali, la breve distanza dal mare Adriatico (una quarantina di chilometri) e l’azione della bora completano il quadro, con temperature medie estive di 21,5-22,5 °C, invernali attorno ai 4 °C e piovosità da 1.000-1.200 mm sulla costa a 2.500-3.000 mm nella fascia prealpina.

Le scelte di gestione, di vigna e di cantina

Il testo del disciplinare elenca cinque strategie consolidate negli ultimi trent’anni: 

• il contenimento delle produzioni anche tramite diradamento, con raccolta al miglior equilibrio aromatico e fenolico; 
• il condizionamento termico di locali e vasi vinari; 
• la selezione delle forme di allevamento a spalliera verticale; 
• la salvaguardia dei biotipi antichi mediante selezione massale anziché clonale; 
• il rinnovo dei vasi vinari con largo uso di acciaio inox nelle prime fasi e di botti e barrique per l’affinamento. 

Per i bianchi il disciplinare descrive una selezione accurata, pigiatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in assenza di bucce, per esaltare i profumi varietali; le partite destinate a lungo affinamento in legno o in bottiglia prevedono invece un contatto più o meno breve con le bucce, con vini più carichi di sostanze coloranti. Per i rossi il contatto con le bucce è essenziale all’estrazione della frazione polifenolica, mentre il passaggio in legno resta facoltativo e la diversificazione delle partite serve all’equilibrio finale.

A tavola: gli abbinamenti che funzionano

La cucina friulana incrocia matrice mitteleuropea e matrice adriatica, e la denominazione offre uno spettro sufficientemente ampio da coprirle entrambe. Con il Prosciutto di San Daniele DOP e il Prosciutto di Sauris IGP la Ribolla gialla spumante lavora bene: acidità minima di 5 g/l e perlage fine compensano la dolcezza del salume. Sui crostacei e sulla granseola alla triestina si muovono meglio un Friulano di buona struttura o un Pinot bianco.

Tra i primi, la jota triestina — fagioli, patate e crauti — chiede un rosso di trama tannica; i cjarsons carnici, con il loro caratteristico registro agrodolce, trovano interlocutore nel Sauvignon; il risotto allo sclopit (Silene vulgaris) nel Friulano o nel Pinot bianco. Il frico regge un Verduzzo friulano nella versione secca o un bianco strutturato; il musetto con brovada chiama Merlot o Cabernet; selvaggina e polenta chiedono Refosco dal peduncolo rosso, la cui vena amarognola è codificata dallo stesso disciplinare.

Sui dolci — gubana, presnitz, strucolo — il Verduzzo friulano nella versione dolce resta il riferimento: è l’unico bianco della denominazione con estratto non riduttore minimo di 18 g/l, allineato ai rossi, e l’unico il cui sapore è ammesso ‘dal secco al dolce’.

Consigli per l’acquisto

Per chi compra una bottiglia

Il Friulano resta la porta d’ingresso più logica, con l’avvertenza che la DOC Friuli, per ampiezza della zona, non identifica una sottozona: chi cerca l’espressione collinare del vitigno deve guardare alle denominazioni Collio, Colli Orientali o Isonzo. Il Pinot grigio della denominazione, spesso liquidato come prodotto di volume, ha in etichetta un dato che vale la pena leggere: il disciplinare ammette il riflesso ramato, cioè la vinificazione con breve contatto sulle bucce, ed è lì che il vitigno mostra il proprio carattere.

Per i rossi, il Refosco dal peduncolo rosso è l’occasione di scoperta più interessante: rubino violaceo intenso, fruttato, con l’amarognolo finale come tratto identitario e non come difetto. Sugli spumanti, la Ribolla gialla metodo classico impone almeno diciotto mesi complessivi fra elaborazione e affinamento — trenta se millesimata — e un estratto superiore di un grammo rispetto agli autoclave: sono i parametri su cui costruire il confronto con altre bollicine italiane.

Per buyer, ristorazione e distribuzione

Due elementi contano nella pianificazione. Primo: la denominazione è strutturalmente sotto capacità, con rese effettive attorno ai due terzi del massimo, il che riduce il rischio di svalutazione da eccesso di offerta ma limita anche l’elasticità nel breve periodo. Secondo: il disciplinare è in fase di sostituzione integrale, e l’ingresso di Rosato e Ribolla gialla ferma cambierà l’assortimento disponibile.

Per il canale Ho.Re.Ca. i bianchi strutturati — Chardonnay, Sauvignon, Friulano — e gli spumanti metodo classico da Ribolla gialla offrono i margini di differenziazione più solidi. Per la distribuzione moderna, il Pinot grigio DOC Friuli mantiene un rapporto qualità-prezzo competitivo, con l’avvertenza che si tratta di un segmento in cui la concorrenza interna della DOC ‘delle Venezie’ — 27.500 ettari — è di un ordine di grandezza superiore.

Biologico: il dato reale, non quello desiderato

Qui va detta una cosa che la narrazione promozionale tende a sorvolare. Il vigneto biologico italiano si attesta attorno al 19% della superficie vitata nazionale (Ismea, 2026), ma il Friuli-Venezia Giulia è storicamente fra le regioni con la minore incidenza di viticoltura biologica: nelle rilevazioni SINAB si colloca stabilmente nel gruppo di coda insieme a Sardegna, Valle d’Aosta e Liguria, con quote attorno al 9% contro il 40-50% di Marche, Calabria, Toscana e Sicilia (Sinab, 2024; I Numeri del Vino, 2024). La crescita relativa è stata significativa negli ultimi anni, ma parte da una base molto bassa e riguarda l’insieme del vigneto regionale, non la DOC Friuli, per la quale non esistono dati bio disaggregati di fonte pubblica.

È a maggior ragione importante privilegiare il biologico certificato — ai sensi del regolamento (UE) 2018/848, con le regole specifiche di vinificazione che limitano solfiti e pratiche enologiche — per incoraggiare la conversione al bio in una regione ove esso è ancora minoritario, quale occasione per valorizzare i prodotti nella direzione di una qualità integrale.

L’ingresso di Rosato e Ribolla gialla ferma

Il 30 luglio 2026, intervenendo al ‘Prevendemmiale’ di Assoenologi Friuli Venezia Giulia, l’assessore regionale alle Risorse agroalimentari Stefano Zannier ha annunciato la conclusione positiva del percorso di revisione. Le audizioni pubbliche si sono chiuse con esito favorevole e sono arrivate le comunicazioni ministeriali che consentono la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale, con l’apertura dei termini per le osservazioni. Zannier ha sottolineato che non si tratta di un aggiornamento, ma di un disciplinare sostanzialmente nuovo (Il Friuli, 2026).

Il contenuto principale è già noto: l’ingresso di Rosato e Ribolla gialla ferma porterà le tipologie da ventuno a ventitré. La logica è dichiaratamente duplice:

• il Rosato intercetta una domanda internazionale in espansione, capace di garantire volumi e presenza nella distribuzione moderna; 
• la Ribolla gialla ferma capitalizza un interesse crescente per un vitigno fortemente identitario, finora presente in denominazione solo nelle versioni spumantizzate. 

Il testo è all’esame del Ministero e dovrà ottenere il via libera del Comitato nazionale vini: secondo il presidente del Consorzio Stefano Trinco, difficilmente sarà pubblicato in tempo per la vendemmia 2026, e più realisticamente si parlerà del 2027 (De Toma, 2026).

Per un settore che nel 2025 ha visto contrarsi l’export nazionale e crescere la pressione sui consumi, la scommessa della DOC Friuli è chiara: usare l’ampiezza della zona e la flessibilità del paniere per assorbire volumi che le denominazioni collinari non possono né vogliono assorbire, senza scendere sul terreno del prezzo.

Conclusioni provvisorie 

La DOC Friuli dimostra come la vocazione di un territorio straordinario possa tradursi in una moderna strategia di sistema. Dalla celebre eleganza dei bianchi alla singolare schiettezza dei rossi autoctoni, la denominazione consolida una struttura capace di fare massa critica sui mercati esteri, offrendo servizi efficienti e tutela alle aziende consorziate. L’integrazione di nuove tipologie e il costante monitoraggio delle rese testimoniano la maturità di un modello produttivo pronto ad affrontare le sfide future, guidando il vigneto friulano verso un’ulteriore qualificazione della propria offerta globale.

Dario Dongo

Credit cover Consorzio DOC Friuli

Riferimenti

Normativa e atti dell’Unione europea

Commissione europea. (2020). Regolamento di esecuzione (UE) 2020/1680 del 6 novembre 2020, recante approvazione di una modifica non minore del disciplinare di un nome iscritto nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. GUUE L 379, 13.11.2020.

Commissione europea. (2002). Regolamento (CE) n. 753/2002, allegato II, come modificato dal regolamento (CE) n. 1512/2005.

Consiglio dell’Unione europea. (1993). Decisione 93/724/CE del 23 novembre 1993, concernente la conclusione di un accordo tra la Comunità europea e la Repubblica d’Ungheria sulla tutela e il controllo reciproci delle denominazioni dei vini.

Parlamento europeo e Consiglio. (2018). Regolamento (UE) 2018/848 relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici.

Parlamento europeo e Consiglio. (2024). Regolamento (UE) 2024/1143 relativo alle indicazioni geografiche di vini, bevande spiritose e prodotti agricoli.

Giurisprudenza

Corte costituzionale. (2008). Sentenza n. 368 del 2008. https://giurcost.org/decisioni/2008/0368s-08.html

Corte di giustizia delle Comunità europee. (2005). Sentenza 12 maggio 2005, causa C-347/03, Regione autonoma Friuli-Venezia Giulia ed ERSA c. Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. 

Atti e notizie regionali

De Toma, R. (2026, 29 luglio). Doc Friuli si allarga: in arrivo Ribolla gialla ferma e Rosato. il Nord Est. https://www.ilnordest.it/economia/imprese/doc-friuli-ribolla-gialla-ferma-rosato-y8ljvsdl 

Il Friuli. (2026, 30 luglio). Vitivinicoltura: Zannier, Doc Friuli pronta al nuovo disciplinare. https://www.ilfriuli.it/economia/vitivinicoltura-zannier-doc-friuli-pronta-al-nuovo-disciplinare/ 

Regione autonoma Friuli Venezia Giulia. (2026a). Il punto sul settore vitivinicolo. https://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/economia-imprese/agricoltura-foreste/FOGLIA10/FOGLIA1/

Regione autonoma Friuli Venezia Giulia. (2026b). Vitivinicolo – le misure specifiche per le aziende vitivinicole [aggiornamento 30 luglio 2026; comprende i decreti n. 42291, 42300 e 42301 del 14 agosto 2025 e le deliberazioni giuntali n. 1040 e 1041 del 24 luglio 2025, n. 970-972 del 3 luglio 2026 e n. 1104-1106 del 24 luglio 2026]. https://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/economia-imprese/agricoltura-foreste/FOGLIA10/ 

Dati e rapporti di settore

I Numeri del Vino. (2026). Esportazioni italiane di vino per regione e tipologia – aggiornamento 2025 [elaborazioni su dati Istat]. https://www.inumeridelvino.it/2026/05/esportazioni-italiane-di-vino-per-regione-e-tipologia-aggiornamento-2025.html 

Ismea. (2026). Vino – scheda di settore, aprile 2026. https://www.ismeamercati.it/vino 

Ismea & Fondazione Qualivita. (2025). XXIII Rapporto Ismea-Qualivita sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP, IGP e STG. https://www.qualivita.it/news/presentato-il-xxiii-rapporto-ismea-qualivita/ 

Sinab. (2024). Vino biologico – scheda di settore [Sinab, Masaf, Ismea, CIHEAM Bari]. https://sinab.it/wp-content/uploads/2024/10/Scheda-di-settore-del-vino-biologico_DEF.pdf 

Sinab. (2025). Bio in cifre 2025 [Sinab, Masaf, Ismea, CIHEAM Bari]. https://sinab.it/wp-content/uploads/2025/12/Rapporto-BIC-ISMEA-2025-web_17_12.pdf 

L'articolo Friuli DOC, la visione di sistema tra grandi vini e territori proviene da Gift.

Fiano, il profilo ampelografico

La descrizione ampelografica ufficiale del Fiano è quella redatta da Violante e Ciarimboli e pubblicata dal Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste nel 1960, oggi consultabile nel Registro Nazionale delle Varietà di Vite gestito dal Ministero dell’Agricoltura (MASAF) e dal CREA. Il rilievo fu condotto su un clone della collezione dell’Istituto Tecnico Agrario di Avellino, controllato con le viti coltivate a Lapio. Il quadro tecnico, in essenza:

• il grappolo è piccolo o medio (10-20 cm, 70-150 g), serrato, piramidale con un’ala ben sviluppata;
• l’acino è ellissoidale, con buccia poco pruinosa, giallo-dorata, di consistenza coriacea, polpa leggermente croccante e succo dolce e incolore;
• la produzione è regolare ma modesta — 60-80 quintali per ettaro — e il vitigno è soggetto ad acinellatura quando piove in giugno, durante la fioritura. Teme la peronospora e risulta sensibile all’oidio. La maturazione è di terza epoca, la caduta delle foglie tardiva.

Il Registro riporta anche i sinonimi storici, che sono una mappa involontaria della diffusione antica del vitigno: ‘Fiana’ o ‘Foiano’ nella zona di Lapio, ‘Santa Sofia’ a Calitri, ‘Fiore Mendillo’ a Santeramo in Colle, ‘Latino Bianco’ a Ischia, ‘Minutola’ a Bitonto. Un vitigno campano, dunque, ma con radici documentate anche in Puglia.

Quanto al nome, il disciplinare accoglie la duplice ipotesi già formulata nel Seicento: derivazione da ‘Apia’, l’area agricola oggi corrispondente a Lapio, oppure da ‘api’, per la facilità con cui gli insetti aggrediscono i grappoli attratti dalla dolcezza degli acini. Le due spiegazioni sono a ben vedere complementari.

Otto secoli di storia documentata

La storia del Fiano non ha bisogno di leggende, poiché basata su documenti. Il più antico è un registro degli acquisti della corte di Federico II di Svevia — che regnò dal 1198 al 1250 — dove compare un ordine di tre ‘salme’ ciascuno di Greco, Grecisco e Fiano: il vitigno era dunque già allora merce di scambi commerciali. Poche decadi dopo, sempre nel XIII secolo, Carlo II d’Angiò incaricò il commissario Guglielmo dei Fisoni di reperire viti di Fiano da spedire a Manfredonia per le tenute reali. Gli studi raccolti da Antonio Calò per l’Accademia Italiana della Vite e del Vino quantificano l’operazione in 16.000 piante trasferite da Cava de’ Tirreni: non un acquisto simbolico, ma un vero programma di diffusione varietale interregionale. 

Risale invece al 5 novembre 1592 una nota indirizzata al Capitano di Montefusco, capitale del Principato Ultra, che riferisce a una gabella a favore dell’Università, pari a quattro carlini su ogni soma di vino, ottenuta per Regio Assenso. Lapio produceva, Montefusco commercializzava. Mezzo secolo più tardi Scipione Bella Bona, nei ‘Ragguagli della città di Avellino’ del 1642, descrive tre castelli avellinesi, uno dei quali nel luogo detto Apia, dove si produceva il vino Apiano, ‘per corrotta favella’ chiamato Afiano e poi Fiano.

L’Ottocento segna l’apice. La provincia di Avellino produce oltre un milione di ettolitri di vino, in ampia parte esportato: un’attività così centrale da giustificare la costruzione della prima strada ferrata d’Irpinia, presto ribattezzata ‘ferrovia del vino‘, con stazioni ancora esistenti ad Avellino e Lapio. Nel 1882 Michele Carlucci, direttore della Regia Scuola Enologica di Avellino, pubblica le osservazioni su quattordici anni di vinificazione in purezza dell’uva Fiano; la Scuola diventerà il motore tecnico della diffusione del vitigno nella media valle del Sabato.

Poi il crollo. Fillossera (un piccolo parassita che mise in crisi la viticoltura europea a partire dalla metà del XIX secolo), emigrazione e abbandono postbellico ridussero il Fiano quasi al nulla. Gli stessi Violante e Ciarimboli riferiscono che nel 1950 la coltivazione era scesa ad appena 2 ettari in coltura specializzata e 53 in coltura promiscua, per circa 1.000 quintali di uva complessivi. La causa è economica prima che fitosanitaria — bassissima produttività e modesta resa in vino (60-63%) — e il dato del catasto viticolo del 1970, 17 ettari specializzati e 10 promiscui, indica la lentezza della risalita.

Il recupero passa per il riconoscimento DOC con DPR 27 aprile 1978, l’iscrizione nel registro europeo con decorrenza 30 dicembre 1982 e l’elevazione a DOCG con DM 18 luglio 2003. Oggi il disciplinare censisce oltre 560 ettari idonei, per una produzione potenziale di 39.000 ettolitri. Il passaggio da 2 a oltre 560 ettari in settant’anni rimane, in termini quantitativi, la storia di recupero varietale più emblematica tra i vini bianchi dell’Italia meridionale.

Fiano di Avellino DOCG, il disciplinare vigente

Il disciplinare del Fiano di Avellino DOCG, consolidato nel regolamento di esecuzione (UE) 2025/1086, è composto da nove articoli. A seguire i suoi passaggi fondamentali.

Denominazione e base ampelografica

La DOCG è riservata al vino che risponde alle condizioni del disciplinare (articolo 1). Il vino deve essere ottenuto da uve di vitigno Fiano per un minimo dell’85%, con il concorso — da soli o congiuntamente, fino a un massimo complessivo del 15% — dei vitigni Greco, Coda di Volpe e Trebbiano toscano presenti nei vigneti in ambito aziendale (disciplinare, articolo 2).

Zona di produzione

La zona di produzione coincide con l’intero territorio amministrativo di 26 comuni della provincia di Avellino, su una superficie complessiva di 276 km²: Avellino, Lapio, Atripalda, Cesinali, Aiello del Sabato, Santo Stefano del Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina, Parolise, San Potito Ultra, Candida, Manocalzati, Pratola Serra, Montefredane, Grottolella, Capriglia Irpina, Sant’Angelo a Scala, Summonte, Mercogliano, Forino, Contrada, Monteforte Irpino, Ospedaletto d’Alpinolo, Montefalcione, Santa Lucia di Serino e San Michele di Serino (disciplinare, articolo 3).

Norme per la viticoltura

Sono idonei all’iscrizione i soli vigneti collinari di buona esposizione, con esclusione dei fondovalle umidi e poco soleggiati, ed è vietata ogni pratica di forzatura. Reimpianti e nuovi impianti richiedono allevamento verticale con densità non inferiore a 2.500 ceppi per ettaro. 

La resa massima è di 10 tonnellate di uva per ettaro, con tolleranza del 20% da ricondurre comunque nei limiti, e il titolo alcolometrico volumico minimo naturale delle uve è dell’11,00% vol. La Regione Campania può ridurre annualmente le rese rivendicabili su proposta del Consorzio. 

La modifica del 2020 ha inoltre aperto all’irrigazione di soccorso, motivandola espressamente con i cambiamenti climatici e le crescenti condizioni di stress idrico e termico: è la disposizione che meglio segnala l’adattamento della denominazione al nuovo scenario (disciplinare, articolo 4).

Norme per la vinificazione

Vinificazione ed elaborazione — non anche l’imbottigliamento — devono avvenire nell’ambito del territorio amministrativo della provincia di Avellino. 

Sono ammesse le sole pratiche enologiche leali e costanti, e la resa massima dell’uva in vino finito è del 70%: oltre tale soglia decade il diritto alla denominazione per l’intera produzione. 

Per la tipologia Riserva l’invecchiamento minimo è di 12 mesi a decorrere dal 1° novembre dell’anno di vendemmia (disciplinare, articolo 5).

Caratteristiche al consumo

I parametri chimico-fisici e organolettici sono fissati per ciascuna tipologia (disciplinare, articolo 6). La tabella che segue li riepiloga insieme ai tempi di affinamento previsti dall’articolo 5 e dalla modifica unionale del 2025.

Il documento unico e i decreti consultati riportano i parametri analitici della sola versione Riserva dello Spumante; per la tipologia base è verificato l’obbligo del metodo classico e il termine di 18 mesi dal tiraggio.

Etichettatura e designazione

La denominazione può essere accompagnata dalla menzione tradizionale di origine classica ‘Apianum‘, in caratteri non superiori alla metà di quelli della DOCG. È altresì ammessa la menzione ‘vigna‘ seguita dal toponimo, a condizione che vinificazione e conservazione avvengano in recipienti separati e che la menzione figuri nella denuncia delle uve, nei registri e nei documenti di accompagnamento. 

È vietata ogni qualificazione aggiuntiva non prevista — extra, fine, superiore, scelto, selezionato, classico — mentre l’indicazione dell’annata è obbligatoria. L’immissione al consumo è consentita solo in bottiglie o recipienti di vetro fino a 5 litri, muniti di contrassegno di Stato, con tappo raso bocca; il tappo a vite è ammesso solo fino a 0,187 litri (disciplinare, articolo 7).

Legame con l’ambiente geografico

Geologia, pedologia, clima e storia della denominazione sono raccolti nella sezione più densa del testo, dalla quale proviene gran parte dei dati ripresi nel paragrafo sui terroir (disciplinare, articolo 8).

Struttura di controllo

L’organismo autorizzato dal Ministero è Rina Agrifood (già Agroqualità S.p.A.), che effettua la verifica annuale su viticoltura, elaborazione e confezionamento, con metodologia combinata sistematica e a campione lungo l’intera filiera (disciplinare, articolo 9).

Integrazione del Metodo Classico nel disciplinare

Le tipologie Spumante e Spumante Riserva, introdotte a livello nazionale con i decreti del 2021, hanno completato l’iter di riconoscimento a livello UE solo il 2 giugno 2025. Devono essere ottenute esclusivamente per rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico, e il processo di elaborazione e affinamento a partire dal tiraggio non può essere inferiore a 18 mesi per lo Spumante e a 36 mesi per la menzione Riserva. Il disciplinare motiva la scelta con la diffusione, nell’ultimo decennio, dell’elaborazione di spumanti a base Fiano in provincia di Avellino.

Quattro terroir, un solo vitigno

Il disciplinare individua quattro aree di elezione con profili distinti, ed è raro che un testo normativo si spinga a tanto:

• Lapio — vini ricchi di struttura, con doti non comuni di acidità e mineralità; la connotazione aromatica li avvicina a veri vini di montagna;
• Summonte — terreni difficili da lavorare; vini potenti e concentrati, con corredo fruttato marcato e profilo poco minerale;
• Montefredane — collina argillosa e cretosa che esalta le note minerali; longevità ormai dimostrata;
• Fascia collinare a est di Avellino — terreni sabbiosi che regalano note di nocciola tostata e un carattere affumicato di origine non minerale; vini pronti nel medio periodo.

Sul piano geologico l’areale è dominato da litologie calcaree e calcareo-marnose, su cui poggiano depositi quaternari di origine prevalentemente vulcanica e alluvionale. I suoli prevalenti sono Vertisuoli e Cambisuoli a tessitura fine, con presenza possibile di Calcisuoli e Andosuoli. Il tenore di argilla può raggiungere il 50% della terra fina, e il disciplinare ne segnala l’effetto enologico positivo: durante la siccità estiva consente una maturazione più regolare e un buon mantenimento dell’acidità. Notevole anche la dotazione di potassio (K₂O scambiabile tra 250 e 980 mg/kg, medie di 450-500) e di magnesio scambiabile (110-940 mg/kg), quest’ultimo con azione positiva su lignificazione e caratteri organolettici.

L’indice di Winkler della superficie vitata — che misura la disponibilità di calore di una zona durante il periodo vegetativo della vite — oscilla tra 908 e 2.136, con media 1.836. Le precipitazioni sfiorano i 1.100 mm annui, ma oltre il 70% cade tra autunno e inverno e l’estate riceve in media il 6% del totale: sono le escursioni termiche estive, non la piovosità, a fare la differenza.

Tecniche enologiche e marcatura biomolecolare della varietà

La raccolta avviene di norma tra la terza decade di settembre e la seconda decade di ottobre. La varietà cede poche sostanze fenoliche, e questo consente una pluralità di approcci: dalla spumantizzazione alla vinificazione tradizionale in acciaio a temperatura controllata, fino all’affinamento in legno per profili più strutturati.

La forma di allevamento prevalente è oggi la spalliera con potatura a guyot o cordone speronato, che nell’ultimo trentennio ha progressivamente soppiantato l’antico ‘Sistema Avellinese’. Il sesto d’impianto più frequente per i nuovi impianti è 2,40 × 1,00 metri.

Sul piano della composizione, uno studio di Carpentieri e colleghi pubblicato su Heliyon nel 2019 ha confrontato mediante SPME/GC-MS i profili volatili di Fiano, Greco e Falanghina durante la maturazione, mostrando che il pattern biomolecolare del Fiano è nettamente distinto rispetto agli altri due, i quali invece tendono a sovrapporsi sotto alcuni aspetti. Lo stesso gruppo aveva ottenuto il medesimo risultato sul piano proteomico. È un dato con ricadute pratiche: la tipizzazione varietale su base molecolare è uno strumento antifrode per le DOP.

L’evoluzione in bottiglia porta lo sviluppo di note di miele, cera d’api, frutta secca e idrocarburi, queste ultime riconducibili ai norisoprenoidi di tipo TDN, tratto condiviso con i grandi bianchi di montagna.

Analisi dei dati produttivi e proiezioni di mercato

Sul Fiano di Avellino circolano stime non verificabili, e vale la pena distinguere ciò che è documentato da ciò che non lo è.

Il dato di denominazione più solido è quello della banca dati Qualigeo della Fondazione Qualivita, alimentata dal Rapporto Ismea-Qualivita: 394 ettari e una produzione imbottigliata di 13.637 ettolitri, pari a circa 1,82 milioni di bottiglie da 0,75 litri. 

Rapportato alla superficie, l’imbottigliato vale meno di 35 ettolitri per ettaro, contro un tetto teorico di 70 che deriva dal combinato disposto tra resa massima in uva e resa massima in vino: la denominazione lavora molto al di sotto dei propri limiti regolamentari, coerentemente con la bassa produttività già rilevata dagli ampelografi negli anni Cinquanta. Parte dello scarto si spiega anche con i tempi di affinamento e con la cessione di sfuso ad altri imbottigliatori.

Oltre a questo, il territorio scoperto è ampio. Il Consorzio non ha aggiornato la propria serie disaggregata oltre la vendemmia 2020; il report Valoritalia aggiornato al 31 dicembre 2025, che pure copre 219 denominazioni e oltre il 60% dei volumi certificati nazionali, non pubblica il dettaglio per singola DOCG. 

Sull’export non esistono statistiche ufficiali disaggregate per denominazione. Il riferimento regionale più recente, elaborato su base ISTAT, indica per il 2025 esportazioni di vino delle imprese campane pari a 47 milioni di euro, in crescita del 12%, in un anno in cui l’export vinicolo italiano è arretrato del 4% attestandosi a 7,779 miliardi: la Campania si colloca tra le regioni minori ma in espansione, accanto a Friuli Venezia Giulia (+8%) e Puglia (+6%), mentre arretrano Trentino Alto Adige (-8%) ed Emilia Romagna (-7%). Quei 47 milioni riguardano però l’intero comparto vinicolo campano, non la denominazione irpina.

Sul fronte DOP, il XXIII Rapporto Ismea-Qualivita (2025) registra per il 2024 un valore del vino imbottigliato DOP e IGP stabile a 11,04 miliardi di euro e un export delle indicazioni geografiche vinicole oltre i 7 miliardi per la prima volta.

Quanto al biologico, il rapporto Bio in cifre 2025 di Ismea-SINAB documenta per il 2024 una SAU biologica nazionale oltre i 2.514.596 ettari (+2,4%), pari al 20,2% della SAU, con superficie vitata biologica sostanzialmente stabile a 132.441 ettari. La Campania è tra le regioni con la crescita più marcata dell’anno e tra le sette che hanno già superato il target UE del 25% di incidenza. Anche qui, peraltro, non esiste un dato pubblico disaggregato sulla quota biologica della sola DOCG Fiano di Avellino.

Criteri di abbinamento e valorizzazione organolettica

Il Consorzio propone una lettura per fasi evolutive che è più utile della solita lista.

In gioventù, la freschezza rende il Fiano compagno di piatti a spiccata tendenza dolce: spaghetti con le alici, pesce al forno su letto di patate. Con gradazioni più elevate, che accentuano la sensazione pseudocalorica, reggono le zuppe di pesce. L’acidità lo rende particolarmente adatto alla mozzarella di bufala campana DOP, meglio se poco salata, e di conseguenza a pizze e calzoni.

Con la Riserva o con annate più addietro, la maggiore sapidità apre a frittura di pesce, pizze fritte e mozzarella in carrozza. Nel caso di passaggio in legno, che regala morbidezza e struttura, si possono affrontare piatti più ricchi, in grado di sostenere anche una percettibile tendenza acida o amarognola.

Restano validi i classici: spaghetti alle vongole veraci, dove la cremosità da risottatura trova nel Fiano un interlocutore che esalta il profumo di mare senza sovrapporsi, e i paccheri con ricotta e limone, in cui l’acidità citrica dialoga con la freschezza del vino. Il nuovo Spumante Metodo Classico apre invece a un terreno di abbinamento ancora inesplorato, dai crudi di mare al fritto misto irpino.

Trasparenza in etichetta e tutela dalle asserzioni ingannevoli

Per l’acquirente professionale, alcuni elementi aiutano a distinguere l’autentico Fiano di Avellino DOCG:

• l’annata è obbligatoria, fatte salve le tipologie Spumante non millesimate.
• il contrassegno di Stato è obbligatorio su ogni recipiente;
• ‘Apianum‘ è una menzione tradizionale legittima;
• ‘Vigna‘ seguita dal toponimo indica vinificazione e conservazione in recipienti separati e iscrizione nell’elenco regionale: è una garanzia di selezione parcellare, non un vezzo grafico.
• aggettivi come superiore, classico, selezionato sono espressamente vietati dal disciplinare.
• la Riserva implica almeno 12 mesi dal 1° novembre della vendemmia, 12,00% vol e un estratto di 17 g/l: è un profilo tecnicamente diverso, non solo un vino conservato più a lungo.

Sul fronte ambientale, l’unica asserzione oggi verificabile con un atto pubblico è la certificazione biologica ai sensi del regolamento (UE) 2018/848, riscontrabile presso l’organismo di controllo indicato in etichetta. Preferire un Fiano biologico significa scegliere un metodo di produzione normato e sottoposto a controllo di terza parte, con esclusione di erbicidi e fitosanitari di sintesi. Ogni altra dicitura — ‘naturale’, ‘a basso impatto’, ‘in armonia con la natura’ — non ha oggi un riconoscimento unionale specifico per il vino e va documentata direttamente presso l’azienda. La direttiva (UE) 2024/825 ha del resto ristretto sensibilmente lo spazio delle asserzioni ambientali.

Conclusioni

Il Fiano è una varietà che sopravvive a se stessa due volte: alla fillossera e all’abbandono economico. Due ettari specializzati nel 1950, oltre 560 oggi nella sola area DOCG. Il Fiano di Avellino DOCG ne è la custodia giuridica più stretta, e nel giugno 2025 ha completato un’evoluzione significativa con l’ingresso a pieno titolo del metodo classico nel disciplinare.

I numeri restano quelli di una denominazione piccola — meno di due milioni di bottiglie, meno di 400 ettari certificati — in una regione il cui export vinicolo complessivo non arriva a 50 milioni di euro. È esattamente questa scala che rende il posizionamento qualitativo l’unica strategia razionale.

Dario Dongo

Credit cover Consorzio Tutela Vini d’Irpinia

Riferimenti

Fonti normative

Commissione europea. (2021, 22 febbraio). Pubblicazione della comunicazione di approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione di un nome nel settore vitivinicolo — ‘Fiano di Avellino’ PDO-IT-A0232-AM02. Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, C 61, 23-26. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:52021XC0222(03)

Commissione europea. (2025, 2 giugno). Regolamento di esecuzione (UE) 2025/1086 relativo all’approvazione di una modifica unionale del disciplinare della denominazione di origine protetta ‘Fiano di Avellino’ a norma del regolamento (UE) 2024/1143. GU L, 2025/1086, 3.6.2025. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2025/1086/oj

MASAF — Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste. (s.d.). Disciplinare consolidato della DOP ‘Fiano di Avellino’. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/4%252F8%252Fc%252FD.552926678bc521e18f78/P/BLOB%3AID%3D17531/E/pdf?mode=download

Registri e banche dati ufficiali

Fondazione Qualivita. (s.d.). Fiano di Avellino DOP. Qualigeo. https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/fiano-di-avellino-dop/ 

MASAF & CREA. (s.d.). Fiano — Scheda ampelografica [descrizione di C. Violante e U. Ciarimboli, in Principali vitigni da vino coltivati in Italia, Vol. I, 1960]. Registro Nazionale delle Varietà di Vite. http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda.php?codice=081 

Regione Campania. (s.d.). Vini della Campania — Fiano di Avellino. https://agricoltura.regione.campania.it/viticoltura/fiano.html 

Rapporti e statistiche di settore

I Numeri del Vino. (2026, 5 maggio). Esportazioni italiane di vino per regione e tipologia — aggiornamento 2025 [elaborazione su dati ISTAT]. https://www.inumeridelvino.it/2026/05/esportazioni-italiane-di-vino-per-regione-e-tipologia-aggiornamento-2025.html 

Ismea. (2025, 26 novembre). Rapporto Ismea-Qualivita: Dop economy da 20,7 miliardi e +25% dal 2020. https://www.ismea.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/13512

Ismea & SINAB. (2025, dicembre). Bio in cifre 2025. https://sinab.it/wp-content/uploads/2025/12/Rapporto-BIC-ISMEA-2025-web_17_12.pdf 

Valoritalia. (2026, 28 luglio). Annual report Valoritalia 2026. https://www.valoritalia.it/annual-report-valoritalia-2026/ 

Letteratura scientifica peer-reviewed

Carpentieri, A., Sebastianelli, A., Melchiorre, C., Pinto, G., Staropoli, A., Trifuoggi, M., & Amoresano, A. (2019). Mass spectrometry based proteomics for the molecular fingerprinting of Fiano, Greco and Falanghina cultivars. Food Research International, 120, 26-32. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.02.020 

Carpentieri, A., Sebastianelli, A., Melchiorre, C., Pinto, G., Trifuoggi, M., Lettera, V., & Amoresano, A. (2019). Fiano, Greco and Falanghina grape cultivars differentiation by volatiles fingerprinting, a case study. Heliyon, 5(8), e02287. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02287 

Fonti consortili e territoriali

Consorzio Tutela Vini d’Irpinia. (2026). Fiano di Avellino DOCG. https://consorziovinidirpinia.it/vini/fiano-di-avellino-docg-vino/ 

L'articolo Fiano e Fiano di Avellino DOCG, storia e regole proviene da Gift.

Nato al servizio del Marsala e diventato bianco secco solo dagli anni Settanta, è oggi il fulcro commerciale della denominazione. I marcatori molecolari ne definiscono gli avi, il disciplinare consolidato nel 2025 e i dati di mercato più recenti misurano il riposizionamento della filiera siciliana, che primeggia in Italia e in Europa per la produzione biologica.

Superfici vitate e volumi della denominazione DOC Sicilia

Superficie vitata regionale e superficie rivendicata a DOC Sicilia sono grandezze distinte, in rapporto di circa cinque a uno. La Sicilia conta 96.903 ettari vitati (2024), il 14,2% del totale nazionale, seconda dopo il Veneto (103.504 ettari) che ne ha assunto il primato nel 2020. La DOC Sicilia ha visto rivendicare 20.595 ettari nel 2024.

Tabella 1 — Il vigneto Sicilia e la DOC Sicilia in cifre

Il Grillo occupa 8.579 ettari, l’8,84% del vigneto regionale: quarto vitigno dell’isola dopo Catarratto bianco lucido (15.661 ha), Nero d’Avola (15.387 ha) e Catarratto bianco comune (13.190 ha).

La produzione è concentrata a occidente, nell’areale storico del vitigno: nella media 2020-2023 Trapani incide per il 42,2% sulla produzione vinicola regionale, Agrigento per il 31,8% e Palermo per l’11,6%, per un totale dell’86% circa (IRVO, 2025).

La dimensione del biologico nella viticoltura regionale

La Sicilia conta 32.787 ettari di superficie vitata biologica, quasi il 25% del totale italiano, davanti a Toscana (23.534 ha) e Puglia (20.515 ha). Rispetto al proprio vigneto l’incidenza è del 34,2%, terza dopo Marche (40,1%) e Toscana (38,6%) (Osservatorio IRVO su dati SINAB).

Sul vino biologico certificato ai sensi del regolamento (UE) 2018/848 il primato è netto anche in volume: 426.522 ettolitri nel 2023, il 21,6% del totale italiano, davanti a Veneto (402.399 hl) e Toscana (328.615 hl). 

A livello nazionale il rapporto ISMEA-SINAB ‘Bio in cifre 2025‘ registra 132.441 ettari vitati biologici (−0,4% sul 2023), di cui 128.929 a uva da vino, con un’incidenza del 21% sul totale della vite.

Tabella 2 — Il biologico siciliano nel contesto nazionale

Prima per volumi, la Sicilia è quarta per numero di cantine biologiche — 157, dopo Toscana (592), Veneto (236) e Piemonte (196): il bio regionale passa quindi per strutture di grande capacità, comprese cooperative con molti soci conferenti.

Le dinamiche dell’export nei principali mercati esteri

L’export vinicolo nazionale chiude il 2025 a 7,78 miliardi di euro, −3,7% sul 2024, con 21 milioni di ettolitri (−1,9%). Il calo è quasi interamente statunitense: −9,2% a 1,76 miliardi, cioè 178 milioni in meno, quasi il 60% del deficit complessivo, per effetto dei dazi e della svalutazione del dollaro nel secondo semestre. I mercati UE tengono (+0,5%, quasi 3,2 miliardi), l’extra-UE cede il 6,4%.

I bianchi fermi DOP siciliani sono fra le poche denominazioni regionali in crescita: +2,4% in valore nel 2025 e +8,4% negli Stati Uniti, a fronte di un calo del 13% circa delle importazioni statunitensi di vino italiano. I rossi DOP dell’isola perdono nello stesso periodo l’11%, trascinati dal mercato americano (Nomisma Wine Monitor, 2026).

La divaricazione prosegue nel primo quadrimestre 2026: l’export italiano dei vini a denominazione arretra del 6,2% in valore — Francia −3,4%, Germania −5,5%, Spagna −8,5% — mentre i bianchi siciliani crescono del 2,8% e i toscani del 3,3%; cedono i bianchi veneti (−4% circa) e i Riesling della Mosella (−11%).

Nel 2024 la Sicilia era decima regione italiana per valore dell’export vinicolo, con 154,9 milioni di euro e una quota inferiore al 2%. Il dato sottostima la realtà: l’ISTAT registra il luogo di spedizione, e parte del vino siciliano lascia il Paese da porti di altre regioni.

Tabella 3 — Export dei vini DOP bianchi fermi siciliani, principali mercati (2024)

La tabella riguarda i soli DOP bianchi fermi, dove la Germania è largamente prima. Nomisma indica invece gli Stati Uniti come primo mercato dei vini bianchi siciliani nel complesso — seguiti da Germania, Regno Unito, Paesi Bassi e Canada — aggregato che include l’IGT Terre Siciliane, quasi metà del confezionato regionale. Per il Grillo, che dal 2020 esiste solo come DOC, il riferimento pertinente è la tabella.

Non esistono dati di export disaggregati per vitigno: il Grillo non compare come voce doganale né nelle serie ISTAT né in quelle Nomisma. I valori sopra riguardano la categoria che lo contiene.

Nell’ultimo decennio l’export di spumanti siciliani è cresciuto del 227%, la progressione più marcata insieme a quella pugliese, partendo però da volumi minimi — e in un comparto dove il Grillo è escluso per disciplinare dal metodo classico.

Le due vite del Grillo

Un incrocio nato per caso

Il Grillo non è un vitigno antico e non è il frutto di una selezione. Nasce nelle contrade di Marsala nell’Ottocento, in un momento in cui la domanda inglese di mosti aveva fatto esplodere la superficie vitata della Sicilia occidentale, e i vigneti erano promiscui: varietà diverse coltivate mescolate, condizione ideale perché un’impollinazione casuale generi qualcosa di nuovo.

I marcatori molecolari hanno stabilito la parentela con precisione. Il genitore femmina è il Catarratto bianco comune, il maschio lo Zibibbo — la direzione è nota perché Catarratto e Grillo condividono lo stesso clorotipo, e nella vite i plastidi si trasmettono per via materna (Sparacio et al., 2021). 

La prima attestazione documentale risale al 1873, quando Antonino Alagna Spanò lo elenca fra le uve bianche coltivate nel Marsalese; l’attribuzione al barone Antonio Mendola, che circola da oltre un secolo, non trova riscontro né nelle carte né nel DNA.

Un secolo dentro la botte

Per cento anni il Grillo ha avuto un unico impiego: fornire zucchero e struttura al Marsala. È una destinazione che spiega la varietà meglio di qualsiasi descrizione organolettica — nella caratterizzazione comparativa condotta a Marsala il Grillo registra il più alto accumulo zuccherino fra le quattro cultivar esaminate, 25,8 gradi Brix. Serviva quello, e quello dava.

Nella seconda metà del Novecento era il terzo bianco siciliano dopo Catarratto e Inzolia, con il 5,2% della superficie regionale: diffuso, ma invisibile. Nessuna bottiglia ne portava il nome.

1990: il nome sull’etichetta

La svolta arriva dal Marsalese stesso. Nel 1978 Marco De Bartoli fonda la cantina in contrada Samperi e avvia il recupero del Marsala non fortificato; nel 1990 imbottiglia il primo Grillo secco da tavola. È l’atto di nascita commerciale del bianco fermo: da uva da conferimento, il Grillo diventa un vino con un’identità dichiarata. La crescita che segue è però guidata da una decisione normativa più che da una moda. 

Dal 2020 il nome ‘Grillo’ può comparire soltanto sulle etichette DOC Sicilia, con rese inferiori del 22% rispetto a quelle che l’IGT consentiva. Il vitigno esce così dal segmento a volume e vi trascina la denominazione: oggi la campagna 2026 si è aperta in Sicilia occidentale a fine luglio, con il Consorzio che ha scelto — in linea con altre denominazioni italiane — di non diffondere stime quantitative preventive. Il Grillo, varietà medio-tardiva, matura nelle settimane successive.

I parametri aromatici e la concentrazione zuccherina

Un dettaglio che raramente arriva nelle schede tecniche. Nella caratterizzazione comparativa condotta su un vigneto sperimentale di Marsala, il Grillo risulta varietà non aromatica nonostante la paternità dello Zibibbo: i monoterpeni glicosilati totali si fermano a 123,8 microgrammi per chilo di uva, contro i 7.033 dello Zibibbo e i 4.371 del Moscato Cerletti (Sparacio et al., 2021).

Il Grillo mostra il valore più alto dei quattro campioni per il 3-idrossi-β-damascone, precursore norisoprenoide legato a note floreali e di frutta matura, ed è la varietà con il maggior accumulo zuccherino, 25,8 gradi Brix. Ecco perché per un secolo è stato l’uva del Marsala: non per il profumo, ma per la potenza. La stessa potenza che oggi, vendemmiata prima, si traduce in struttura e sapidità in un bianco secco.

Le regole di produzione del disciplinare di tutela

La versione vigente del disciplinare DOC Sicilia è quella consolidata con il decreto MASAF 24 luglio 2025, che ha approvato la modifica ordinaria proposta in GU n. 111 del 15 maggio 2025 e recepito il quadro del regolamento (UE) 2024/1143. La modifica si applica dalla campagna vendemmiale 2025/2026.

Composizione ampelografica e quote d’assemblaggio

Per usare la specificazione di vitigno in etichetta il vino deve derivare da vigneti composti per almeno l’85% dal corrispondente vitigno; il restante 15% può provenire da altre varietà a bacca di colore analogo idonee in Sicilia. Il disciplinare consente inoltre, nelle tipologie monovarietali, l’assemblaggio con mosti o vini di uve a bacca analoga in quantità non superiore al 15% (art. 5, comma 5). Il ‘Grillo in purezza’ non è dunque oggetto di una prescrizione del disciplinare bensì una scelta del produttore.

Rese per ettaro e gradazioni alcoliche minime

Tabella 4 — Grillo DOC Sicilia: limiti produttivi per tipologia (artt. 4 e 5)

Nelle annate favorevoli la produzione può superare i limiti fino al 20%, fermi restando i vincoli di resa uva/vino; oltre, decade il diritto alla denominazione per l’intero prodotto. La Regione Siciliana, su richiesta del Consorzio, può ridurre le rese o destinare l’esubero a riserva vendemmiale, sbloccabile negli anni successivi. È il meccanismo che ha permesso di governare, negli ultimi anni, annate molto irregolari.

L’estratto secco e i requisiti analitici al consumo

Tabella 5 — Parametri minimi all’immissione al consumo (art. 6)

Il profilo descritto per il Grillo base è essenziale e preciso: colore giallo paglierino più o meno intenso, odore elegante e fine, sapore dal secco all’abboccato, armonico, pieno, sapido. 

Da notare che l’estratto non riduttore minimo di 19 g/l è più alto di quello richiesto al Catarratto e all’Inzolia (18 g/l) e alla tipologia ‘bianco’ generica (17 g/l): il disciplinare riconosce al Grillo, sul piano analitico, una struttura superiore.

Vigneto, cantina, confezionamento

• Forme di allevamento ammesse per nuovi impianti e reimpianti: controspalliera o alberello, densità non inferiore a 3.200 ceppi per ettaro. Il tendone resta ammesso solo nelle province di Agrigento e Caltanissetta e solo per il Nero d’Avola.
• È vietata ogni pratica di forzatura; ammessa la sola irrigazione di soccorso.
• I vigneti possono essere destinati alla DOC solo dal terzo anno dall’impianto.
• Vinificazione, invecchiamento obbligatorio e imbottigliamento devono avvenire in Sicilia, salvo autorizzazioni individuali per diritti pregressi.
• Per la menzione riserva l’invecchiamento decorre dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve; colmatura ammessa entro il 5%.
• Lo spumante si ottiene per fermentazione naturale con metodo charmat o classico; il metodo classico è però riservato alle tipologie Bianco e Rosato, non alla specificazione varietale.
• Recipienti in vetro fino a 3 litri (fino a 18 per bordolese, borgognotta e renana); contenitori alternativi da 2 a 6 litri ammessi per il Grillo base ma esclusi per riserva, superiore, vendemmia tardiva, passito, vigna e spumante. Vietato il tappo a corona.
• Vietate in etichetta le qualificazioni ‘fine’, ‘scelto’, ‘selezionato’ e simili; obbligatoria l’annata, salvo per gli spumanti.

La novità 2026: Salemi, prima unità geografica aggiuntiva

La modifica del 2025 introduce all’articolo 7 la possibilità di indicare in etichetta unità geografiche aggiuntive, comunali o sovracomunali, elencate in un allegato positivo. Il primo e per ora unico nome è Salemi, in provincia di Trapani, la cui iscrizione è arrivata insieme alla richiesta di cancellazione della IGT Salemi. Su richiesta del Consorzio, l’entrata in vigore è stata differita alla campagna 2026/2027.

Il passaggio è meno tecnico di quanto sembri. 

La DOC Sicilia nasce come denominazione regionale, con una zona di produzione che coincide con l’intero territorio amministrativo dell’isola: un areale vastissimo, efficace come marchio ombrello e per definizione muto sul terroir. Le UGA sono lo strumento con cui la denominazione comincia a differenziarsi al proprio interno. Per un vitigno come il Grillo, che cambia radicalmente fra la costa sabbiosa marsalese e le colline interne, è la premessa di una zonazione futura.

La riserva di utilizzo della menzione varietale nella DOC

Fra il 2016 e il 2020 si è consumata una delle vertenze più significative del diritto vitivinicolo italiano. Il Consorzio ottenne la modifica parallela dei due disciplinari: Grillo e Nero d’Avola riservati alla DOC Sicilia, esclusi dalla IGT Terre Siciliane. Alcuni produttori impugnarono i decreti; il Ministero li ripristinò con i decreti n. 18388 e n. 18390 del 27 marzo 2020, in esecuzione dell’ordinanza del Consiglio di Stato n. 996/2020 pubblicata il 28 febbraio 2020, applicabile già dalla vendemmia 2020.

Il fondamento della decisione è quantitativo prima che identitario. Per i bianchi la IGT Terre Siciliane ammetteva fino a 18 tonnellate di uva per ettaro; la DOC Sicilia ne consente 14, con resa uva/vino al 70%. Trasferire il Grillo dalla IGT alla DOC ha significato tagliare in modo strutturale il potenziale produttivo per ettaro.

L’effetto sui volumi è documentato. Nel 2017 la DOC Sicilia certificava 337.722 ettolitri; nel 2018, 790.945. La produzione siciliana a DOP è passata dal 16% circa del totale regionale nel 2015 al 41% circa nel 2023, mentre la IGT, dopo la flessione del 2017, si è stabilizzata intorno al 35-36% (IRVO, 2025). Il confezionato 2024 fotografa l’equilibrio attuale: IGT Terre Siciliane 836.607 ettolitri, DOC Sicilia 612.805, su un totale DOP/IGP siciliano di 1.568.413 ettolitri.

I profili di abbinamento e la risposta sensoriale

La grammatica dell’abbinamento discende dai parametri analitici: acidità minima 4,5 g/l, estratto 19 g/l, alcol contenuto. Un bianco con una struttura che non dipende dalla gradazione alcolica e che lavora per contrasto salino più che per aromaticità. Gli abbinamenti più frequenti:

• cucina di mare siciliana. Pesce spada con pomodori di Pachino IGP, capperi e olive, pasta con le sarde e finocchietto, cous cous alla trapanese: preparazioni ove il sale e l’acido sono già in tavola. Il Grillo li accompagna invece di combatterli;
• crudi e crostacei. Sul gambero rosso di Mazara del Vallo e sulle tartare di pesce il Grillo gioca in sottrazione: non essendo aromatico non sovrascrive la dolcezza iodata del crudo, e l’estratto — la materia non volatile che si percepisce come peso in bocca — gli dà la densità per stare alla pari con la polpa del crostaceo;
• formaggi freschi e verdure. Ricotta (preferibilmente siciliana), primosale, caponata, parmigiana bianca: l’acidità del Grillo ripulisce la patina grassa e prepara il boccone successivo, mentre la sapidità dialoga con la nota lattica invece di sovrastarla;
• superiore e riserva. Un grado in più e rese inferiori di un terzo danno vini con maggior densità: tonno o ricciola al forno, maccu di fave, caciocavallo ragusano giovane o provola dei Nebrodi DOP;
• vendemmia tardiva e passito. Con 22 e 28 g/l di estratto, escono dal registro del pesce ed entrano in quello dei formaggi erborinati e della pasticceria secca siciliana.

Criteri di selezione per consumatori e operatori di settore

Per gli appassionati

La menzione ‘Grillo’ in etichetta è oggi, di per sé, una garanzia di origine: dal 2020 può comparire solo su vini DOC Sicilia, dunque su prodotti soggetti alle rese e ai parametri della tabella 4. Non esiste un Grillo IGT.

Va invece letta con attenzione la tipologia. ‘Superiore’ non è un aggettivo commerciale ma una menzione con rese ridotte del 29% (10 t/ha contro 14) e un grado minimo più alto. ‘Riserva’ comporta invecchiamento decorrente dal 1° novembre. L’annata è obbligatoria e, per il Grillo base, conviene restare entro due o tre vendemmie. Attenzione infine al formato: se un Grillo è in bag-in-box da 3 o 5 litri, è per definizione la tipologia base, perché il disciplinare esclude i contenitori alternativi per superiore, riserva, vendemmia tardiva, passito e spumante.

Per ristoratori, sommelier e buyer

Il posizionamento del Grillo sconta un problema strutturale che è anche un’opportunità. Secondo le stime ISMEA (media delle ultime cinque campagne, scheda di settore aprile 2023) la Sicilia è penultima fra le regioni italiane per ricavo medio per ettaro dell’uva da vino, con 3.826 euro complessivi e 4.397 euro per l’uva DOP, contro una media nazionale molto superiore. Il differenziale rispetto all’uva comune (2.893 euro per ettaro) è modesto, laddove in altre aree il salto verso la denominazione vale molto di più, fino ai 21.463 euro per ettaro di Bolzano. Il rapporto qualità-prezzo è dunque ottimo per chi acquista e insufficiente per chi produce.

Per la carta dei vini ciò significa margini competitivi su un bianco autoctono con narrazione forte e bassa concorrenza interna. Sul piano dell’assortimento, la scelta discriminante è fra il Grillo base della grande distribuzione e le versioni di areale — preferibilmente bio — con Salemi che diventa, dalla campagna 2026/2027, il primo riferimento geografico rivendicabile.

I vantaggi della produzione da agricoltura biologica

In coerenza con la linea editoriale di GIFT, la raccomandazione è di privilegiare le produzioni certificate biologiche ai sensi del regolamento (UE) 2018/848. In Sicilia la disponibilità non è un ostacolo: con 32.787 ettari la regione è la prima area vitivinicola biologica d’Italia e la prima per volumi di vino bio prodotto.

Il divieto di erbicidi e fitofarmaci di sintesi favorisce le coperture vegetali spontanee fra i filari, la biodiversità microbica del suolo e la sopravvivenza degli insetti impollinatori e degli antagonisti naturali dei parassiti. In un contesto mediterraneo caldo e ventilato, con bassa pressione fungina — come segnalato anche per la campagna 2026 — il costo agronomico della conversione è inferiore rispetto ad altre aree italiane.

Il Grillo, oltretutto, è varietà nota per tolleranza alle malattie fungine e vigore vegetativo: caratteristiche che lo rendono tecnicamente adatto alla gestione biologica più di altri vitigni internazionali coltivati sull’isola.

Sintesi sull’identità e sul valore economico del Grillo

L’evoluzione del Grillo mostra come la valorizzazione di un vitigno autoctono passi dalla tutela della denominazione. Le rese ridotte, l’esclusiva rispetto alla IGT e l’arrivo delle unità geografiche aggiuntive sono tappe di uno stesso percorso; il ricavo medio per ettaro, tra i più bassi d’Italia, indica che non è concluso.

Se la zonazione e la conversione al biologico si tradurranno in maggior valore riconosciuto ai viticoltori è questione aperta, che si misurerà sulle prossime campagne. Per il consumatore e per il settore Ho.Re.Ca. resta intanto un dato verificabile: il Grillo DOC Sicilia certificato biologico offre garanzie documentate di origine, di resa e di metodo di produzione.

Dario Dongo

Credit cover Michele Frasca, Modica (Ragusa)

Riferimenti

Fonti normative

Decreto del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste 24 luglio 2025. Approvazione di una modifica ordinaria al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Sicilia» (25A04301). Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, Serie generale, n. 181 del 6 agosto 2025. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F3%252F6%252FD.8cc610ca3ea76f07a94c/P/BLOB%3AID%3D22762/E/pdf?mode=download

Decreti del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali n. 18388 e n. 18390 del 27 marzo 2020, in esecuzione dell’ordinanza cautelare del Consiglio di Stato, Sez. III, n. 996/2020 del 28 febbraio 2020. In Federvini, Cambia il disciplinare di produzione dei vini Doc Sicilia e quella dei vini Igt Terre siciliane. https://www.federvini.it/normative/cambia-il-disciplinare-di-produzione-dei-vini-doc-sicilia-e-quella-dei-vini-igt-terre-siciliane

Regulation (EU) 2018/848 of the European Parliament and of the Council of 30 May 2018 on organic production and labelling of organic products and repealing Council Regulation (EC) No 834/2007. Consolidated text: 25/03/2025 http://data.europa.eu/eli/reg/2018/848/2025-03-25

Regulation (EU) 2024/1143 of the European Parliament and of the Council of 11 April 2024 on geographical indications for wine, spirit drinks and agricultural products, as well as traditional specialities guaranteed and optional quality terms for agricultural products. Consolidated text: 18/03/2026 http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/2026-03-18

Dati e statistiche ufficiali

Consorzio di Tutela Vini DOC Sicilia. (2026). La forza della DOC Sicilia — dati statistici 2024/2025. https://siciliadoc.wine/

Consorzio di Tutela Vini DOC Sicilia. (2021). Disciplinare di produzione consolidato della DOP dei vini «Sicilia». https://siciliadoc.wine/wp-content/uploads/2021/12/Sicilia_DOC___disciplinare_di_produzione_consolidato.pdf

ISMEA. (2023). L’Italia del vino. Scheda di settore [dati sul ricavo medio per ettaro dell’uva da vino, media delle ultime cinque campagne].

ISMEA. (2025). Bio in cifre 2025. SINAB — Sistema d’Informazione Nazionale sull’Agricoltura Biologica. https://sinab.it/bionovita/bio-in-cifre-2025-il-rapporto-completo/

Istituto Regionale del Vino e dell’Olio, Osservatorio Vitivinicolo ed Olivicolo-oleario Regionale. (2025). Vitivinicoltura siciliana. Regione Siciliana. https://www.irvos.it/wp-content/uploads/2021/02/Vitivinicoltura-regionale-APRILE-2025.pdf

Unione Italiana Vini, Osservatorio. (2026). Export vino italiano in calo nel 2025. https://www.unioneitalianavini.it/approfondimenti-tematici/news/export-vino-italiano-in-calo-nel-2025-pesa-il-rallentamento-delleconomia-globale

Letteratura scientifica

Alfonzo, A., Francesca, N., Prestianni, R., Settanni, L., & Moschetti, G. (2020). Use of grape racemes from Grillo cultivar to increase the acidity level of sparkling base wines produced with different Saccharomyces cerevisiae strains. Yeast, 37(9-10), 475-486. https://doi.org/10.1002/yea.3505

De Lorenzis, G., Mercati, F., Bergamini, C., Cardone, M. F., Lupini, A., Mauceri, A., Caputo, A. R., Abbate, L., Barbagallo, M. G., Antonacci, D., Sunseri, F., & Brancadoro, L. (2019). SNP genotyping elucidates the genetic diversity of Magna Graecia grapevine germplasm and its historical origin and dissemination. BMC Plant Biology, 19, 7. https://doi.org/10.1186/s12870-018-1576-y

D’Onofrio, C., Tumino, G., Gardiman, M., Crespan, M., Bignami, C., de Palma, L., Barbagallo, M. G., Muganu, M., Morcia, C., Novello, V., Schneider, A., & Terzi, V. (2021). Parentage atlas of Italian grapevine varieties as inferred from SNP genotyping. Frontiers in Plant Science, 11, 605934. https://doi.org/10.3389/fpls.2020.605934

Mercati, F., De Lorenzis, G., Mauceri, A., Zerbo, M., Brancadoro, L., D’Onofrio, C., Morcia, C., Barbagallo, M. G., Bignami, C., Gardiman, M., De Palma, L., Ruffa, P., Novello, V., Crespan, M., & Sunseri, F. (2021). Dissemination routes and new genetic insights into the Eurasian grapevine germplasm through integrated Bayesian approaches. Frontiers in Plant Science. https://doi.org/10.3389/fpls.2021.692661

Sparacio, A., Mercati, F., Sciara, F., Pisciotta, A., Capraro, F., Sparla, S., Abbate, L., Mauceri, A., Planeta, D., Corona, O., Crespan, M., Sunseri, F., & Barbagallo, M. G. (2021). Moscato Cerletti, a rediscovered aromatic cultivar with oenological potential in warm and dry areas. OENO One. https://oeno-one.eu/article/view/4605

Fonti storiche e ampelografiche

Alagna Spanò, A. (1873). La vite ed il vino in Marsala. Giornale di Agricoltura Industria e Commercio del Regno d’Italia, anno 10, serie III, 20(22), 232-233.

Cipriani, G., Spadotto, A., Jurman, I., Di Gaspero, G., Crespan, M., Meneghetti, S., Frare, E., Vignani, R., Cresti, M., Morgante, M., Pezzotti, M., Pè, E., Policriti, A., & Testolin, R. (2010). The SSR-based molecular profile of 1005 grapevine (Vitis vinifera L.) accessions uncovers new synonymy and parentages. Theoretical and Applied Genetics, 121(8), 1569-1585. https://doi.org/10.1007/s00122-010-1411-9

Di Vecchi Staraz, M., Bandinelli, R., Boselli, M., This, P., Boursiquot, J. M., Laucou, V., Lacombe, T., & Vares, D. (2007). Genetic structuring and parentage analysis for evolutionary studies in grapevine. Journal of the American Society for Horticultural Science, 132(4), 514-524. https://doi.org/10.21273/JASHS.132.4.514

Lacombe, T., Boursiquot, J. M., Laucou, V., Di Vecchi-Staraz, M., Peros, J. P., & This, P. (2013). Large-scale parentage analysis in an extended set of grapevine cultivars (Vitis vinifera L.). Theoretical and Applied Genetics, 126, 401-414. https://doi.org/10.1007/s00122-012-1988-2

Fonti di settore

Assovini Sicilia. (2026, 29 luglio). Inizia la vendemmia 2026 in Sicilia: un viaggio lungo circa cento giorni. https://www.assovinisicilia.it/inizia-la-vendemmia-2026-in-sicilia-un-viaggio-lungo-circa-cento-giorni/

Nomisma. (2026, 22 aprile). Wine Monitor: quali scenari evolutivi per il vino siciliano? https://www.nomisma.it/news/wine-monitor-scenari-evolutivi-per-il-vino-siciliano-unicredit/

Nomisma Wine Monitor & UniCredit. (2026). IV Rapporto sulla competitività delle Regioni del vino [presentato al Vinitaly, Verona, 14 aprile 2026].

UniCredit. (2026, 14 aprile). UniCredit-Nomisma Wine Monitor: enoturismo leva strategica per la resilienza e lo sviluppo del settore vinicolo nazionale [Comunicato stampa]. https://www.unicreditgroup.eu/it/press-media/press-releases/2026/april/unicredit-nomisma-wine-monitor–enoturismo-leva-strategica-per-l.html

Vigne, Vini & Qualità. (2026, 29 luglio). Cala export vini Dop europei nel I quadrimestre, Italia −6,2%. https://vigneviniequalita.edagricole.it/mercato/cala-export-vini-dop-europei-nel-i-quadrimestre-italia-62/

L'articolo Grillo DOC Sicilia: storia, DNA e mercato proviene da Gift.

Vibrante acidità, spiccata mineralità e profili aromatici che, grazie alle rocce basaltiche, evocano il mare antico ne definiscono il carattere, insieme a una notevole versatilità gastronomica e capacità di invecchiamento. Con le modifiche dei disciplinari approvate nel 2024, il comprensorio ha ridefinito la propria identità: il metodo Martinotti-Charmat resta al Lessini Durello DOP, mentre il metodo classico è ora identificato dalla denominazione Monti Lessini DOP (MASAF, 2024).

L’articolo analizza dati di mercato aggiornati, storia millenaria, le ultime versioni consolidate dei due disciplinari — con tabelle comparative su requisiti di produzione e caratteristiche dei prodotti — oltre ad abbinamenti e consigli per acquirenti consapevoli, con attenzione ai prodotti biologici quale garanzia di sostenibilità ambientale e tutela della biodiversità.

Un’anima, due denominazioni

La distinzione debutta in etichetta dopo un iter durato circa dieci anni e traduce in due denominazioni i due metodi di spumantizzazione, che differiscono per il luogo della seconda fermentazione, quella che genera le bollicine (Il Sole 24 Ore, 2025):

• Lessini Durello DOP, metodo Martinotti (o Charmat): la rifermentazione avviene in grandi recipienti a pressione (autoclavi), in tempi brevi, preservando freschezza, fragranza e profumi fruttati del vitigno;
• Monti Lessini DOP, metodo classico: la rifermentazione avviene in bottiglia, con permanenza sui lieviti di almeno 24 mesi — e menzione riserva dai 36 — che conferisce complessità, struttura e note di crosta di pane (Monti Lessini, s.d.-a; Regione Veneto, s.d.).

Il Monti Lessini è l’unica denominazione veneta riservata in via esclusiva al metodo classico, un unicum regionale che aspira a competere con le grandi DOP italiane del metodo classico.

Produzione e mercato 2025/2026

I numeri della denominazione

La zona di produzione si estende su oltre 30.000 ettari nella porzione collinare dei Lessini orientali; il comprensorio conta circa 600 ettari di Durella, con un potenziale produttivo stimato in sei milioni di bottiglie. Il mercato attuale vale circa 400.000 bottiglie di metodo classico e oltre 700.000 di Charmat, e la quota del metodo classico è balzata dal 6% del 2019 al 35% del 2024 (Il Sole 24 Ore, 2025).

Il giro d’affari del solo metodo classico è stimato in circa 6 milioni di euro, con un prezzo medio in cantina di 15 euro a bottiglia. Il 70% delle vendite passa dal canale ristorazione, il 20% dagli shop aziendali e solo una quota minima dalla grande distribuzione. Il Consorzio, presieduto da Gianni Tessari, riunisce 34 cantine tra aziende private e cooperative (Il Sole 24 Ore, 2025).

Lo scenario export

L’export del vino italiano ha chiuso il 2025 a 7,78 miliardi di euro (-3,7% sul 2024), penalizzato dai dazi USA e dalla svalutazione del dollaro; gli spumanti hanno limitato il calo a -2,5% in valore (2,3 miliardi di euro), con volumi persino in lieve crescita (+0,7%) (UIV, 2026). Il Veneto si conferma prima regione esportatrice con 2,9 miliardi di euro (-1,2%) (UIV, 2026).

In questo contesto il Lessini Durello resta una nicchia a vocazione prevalentemente locale e Horeca, con ampi margini di crescita nella ristorazione internazionale specializzata. Le bollicine rappresentano un terzo dei consumi di vino nel fuori casa italiano e il Prosecco ne vale il 47%: metà del mercato è fatto di ‘altre bollicine’, lo spazio naturale di posizionamento per il Monti Lessini metodo classico (Il Sole 24 Ore, 2025).

Storia del vitigno autoctono, tra fossili e mercanti veneziani

Un terroir nato sott’acqua

I Monti Lessini si formarono circa 45 milioni di anni fa, quando bolle di magma in risalita li sollevarono dal fondo di un mare primordiale: da qui la convivenza di rocce basaltiche e giacimenti fossiliferi di straordinaria ricchezza, come la celebre Pesciara di Bolca, riferimento mondiale per l’Eocene. Alcune ampelidee fossili rinvenute nell’area testimoniano quanto questo habitat fosse favorevole alla vite già in epoche remotissime (Monti Lessini, s.d.-b).

Dalla ‘Durasena’ medievale alla Durella

La viticoltura organizzata giunse con i Romani. Plinio il Vecchio menziona uve ‘duracinae‘, dalla buccia dura, cui la tradizione locale riconduce l’etimologia del vitigno (Monti Lessini, s.d.-b). Le attestazioni scritte si susseguono nel Duecento: gli Statuti di Vicenza del 1264 citano l’uva ‘Duriciana’, quelli di Costozza del 1292 la ‘Durasena’, dal latino durus acinus. Sulle contrade lessiniche lasciò il segno anche il popolo germanico dei Cimbri, insediatosi a fine Duecento (Monti Lessini, s.d.-b).

Fu la Repubblica di Venezia a dare impulso commerciale al vino di Lessinia: un editto del 1377 ne prescriveva l’imbarco sulle navi di lungo corso, attribuendogli doti farmaceutiche e corroboranti, verosimilmente in virtù dell’elevata acidità che lo rendeva resistente alle alterazioni durante i viaggi. L’ampelografia ottocentesca ne consolidò l’identità: Ciro Pollini registra l’uva ‘Durasena’ nel catalogo delle uve veronesi (1824) e Giuseppe Acerbi descrive nel 1825 una Durella coltivata nel Vicentino.

Il percorso delle denominazioni

La DOC nasce con DM 25 giugno 1987; il successo del Durello porta nel 2009 i produttori a chiedere il riconoscimento della denominazione autonoma ‘Lessini Durello‘, mentre nel 2011 il riassetto assegna alla denominazione ‘Monti Lessini‘ i vini fermi del territorio, che il disciplinare 2024 elimina completando la conversione alla spumantistica metodo classico (MASAF, s.d.-b; Regione Veneto, s.d.). 

Il Consorzio di tutela, riconosciuto dal Ministero nel novembre 2000, ha guidato la zonazione del comprensorio, individuando 15 sottozone, o Cru. Con le modifiche ordinarie del 2024 si compie l’ultimo passaggio: al Lessini Durello la spumantizzazione in autoclave, al Monti Lessini quella in bottiglia (MASAF, 2024).

Il disciplinare della DOP Lessini Durello

Il disciplinare della DOP ‘Lessini Durello’ o ‘Durello Lessini’ è stato modificato con decreto del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste del 26 agosto 2024, con applicazione dalla campagna vendemmiale 2024/2025 (MASAF, 2024).

Denominazione e base ampelografica

La denominazione è riservata a un’unica tipologia, lo spumante metodo Martinotti o Charmat; il metodo classico è ricondotto alla DOP Monti Lessini. Il vino deve provenire da vigneti con Durella per almeno l’85%; possono concorrere, fino al 15%, Garganega, Pinot bianco, Chardonnay e Pinot nero (disciplinare, articoli 1 e 2).

Zona di produzione

Provincia di Verona: intero territorio di Vestenanova e San Giovanni Ilarione; parte di Montecchia di Crosara, Roncà, Cazzano di Tramigna, Tregnago, Badia Calavena.

Provincia di Vicenza: intero territorio di Arzignano, Castelgomberto, Chiampo, Brogliano, Gambugliano, Trissino; parte di Cornedo, Costabissara, Gambellara, Isola Vicentina, Malo, Marano Vicentino, Monte di Malo, Montebello Vicentino, Montecchio Maggiore, Montorso Vicentino, Nogarole Vicentino, San Vito di Leguzzano, Schio, Zermeghedo (disciplinare, articolo 3).

Norme per la viticoltura

I vigneti devono essere posti in giacitura acclive, esclusi i terreni eccessivamente umidi e fertili. Allevamento a spalliera semplice o doppia, o a pergola veronese con apertura della vegetazione nell’interfila; densità minima di 2.500 ceppi/ettaro per Durella e Garganega, 3.000 per Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco. Resa massima: 16 tonnellate/ettaro (superabile fino al 20% in annate eccezionali, con destinazione dell’eccedenza a IGT); titolo alcolometrico naturale minimo 9,00% vol (disciplinare, articolo 4).

Vinificazione e caratteristiche al consumo

La vinificazione avviene nei comuni della zona di produzione, con deroghe per i comuni limitrofi tradizionalmente coinvolti; la spumantizzazione, esclusivamente per fermentazione naturale in autoclave, deve avvenire in Veneto (MASAF, s.d.-a). 

Al consumo: spuma fine e persistente; colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli; profumo delicato, lievemente fruttato; dosaggi da pas dosé a demi-sec; titolo alcolometrico totale minimo 11,00% vol; acidità totale minima 6,5 g/l; estratto non riduttore minimo 14 g/l (disciplinare, articoli 5 e 6).

Etichettatura, confezionamento e controlli

Vietate le qualificazioni laudative (‘extra’, ‘fine’, ‘scelto’, ‘selezionato’); la menzione ‘Vigna‘ richiede toponimo, iscrizione distinta della superficie e vinificazione separata; ‘Millesimato‘ impone l’indicazione dell’annata. Bottiglie fino a 15 litri, con tappo a fungo in sughero obbligatorio tra 0,500 e 3 litri (tappo a vite ammesso fino a 0,375 litri). Organismo di controllo: Siquria, Soave (disciplinare, articoli 7-10).

Il disciplinare della DOP Monti Lessini

Con la modifica del 2024 la DOP ‘Monti Lessini’ compie una conversione integrale alla spumantistica metodo classico: le tipologie ferme del precedente disciplinare — Bianco, Durello (anche passito) e Pinot nero — sono eliminate, e la denominazione è riservata a tre soli vini spumanti di qualità: ‘Monti Lessini‘, ‘Monti Lessini riserva‘ e ‘Monti Lessini crémant‘ (Regione Veneto, s.d.).

Base ampelografica

Gli spumanti devono essere ottenuti da uve con Durella per almeno l’85%; possono concorrere, per la differenza, i vitigni a bacca bianca non aromatici idonei alla coltivazione nelle province di Verona e Vicenza, oltre al Pinot nero vinificato in bianco — un perimetro più ampio della lista chiusa prevista dal disciplinare gemello (Regione Veneto, s.d.).

Zona di produzione e viticoltura

La zona di produzione è invariata e coincide integralmente con quella del Lessini Durello, nelle province di Verona e Vicenza. Allevamento a spalliera o pergola con apertura nell’interfila o sul filare e carica massima di 50.000 gemme/ettaro; densità minima di 3.000 ceppi/ettaro (2.500 per Durella e Garganega). Resa massima: 16 tonnellate/ettaro e titolo alcolometrico naturale minimo 9,00% vol per tutte e tre le tipologie. È obbligatoria la raccolta a mano delle uve (Regione Veneto, s.d.).

Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione si svolgono nei comuni della zona di produzione, con deroghe per gli stessi comuni limitrofi previsti dal disciplinare gemello; l’elaborazione degli spumanti deve avvenire all’interno delle province di Verona e Vicenza — perimetro più ristretto rispetto all’intero Veneto ammesso per il Charmat. Il passaggio da uva a mosto avviene con pressatura dell’uva intera; la resa massima uva/vino è del 70%, calcolata al netto dei prodotti aggiunti alla presa di spuma (Regione Veneto, s.d.).

La rifermentazione avviene esclusivamente in bottiglia, secondo il metodo classico, con permanenza sui lieviti di almeno 24 mesi — elevata rispetto ai 18 del testo previgente — e di almeno 36 mesi per la riserva; il crémant risponde ai requisiti della normativa vigente per la relativa menzione. I dosaggi ammessi vanno da dosaggio zero (pas dosé) a demi-sec; per il crémant, da brut a demi-sec. È consentito il travaso isobarico tra bottiglie, per l’impiego di formati particolari (Regione Veneto, s.d.).

Caratteristiche al consumo

Per tutte e tre le tipologie: titolo alcolometrico minimo 11,5% vol, acidità totale minima 6,0 g/l — innalzata rispetto ai 5,5 g/l previgenti, a presidio dell’identità del vitigno — ed estratto non riduttore minimo 15 g/l. 

La spuma è fine e persistente, intensa nella riserva, cremosa nel crémant; l’odore è caratteristico con delicato sentore di lievito, con note complesse ed evolute da lungo affinamento nella riserva (Regione Veneto, s.d.).

Designazione, confezionamento e controlli

Valgono i medesimi divieti di qualificazioni laudative e le condizioni per la menzione ‘Vigna‘ del disciplinare gemello; per la riserva l’indicazione dell’annata è facoltativa e il termine ‘millesimato‘ è riservato ai vini di singola vendemmia. 

Gli spumanti sono immessi al consumo esclusivamente in bottiglie di vetro fino a 15 litri, chiuse con tappo a fungo in sughero. Organismo di controllo: Siquria S.p.A., San Bonifacio (VR) (Regione Veneto, s.d.).

Due disciplinari a confronto

Tabella 1 – Requisiti di produzione

Tabella 2 – Caratteristiche dei due prodotti

Fonti: disciplinari consolidati (MASAF, s.d.-a; Regione Veneto, s.d.).

Abbinamenti gastronomici

La vibrante acidità e la sapidità minerale rendono il Durello un compagno di tavola trasversale:

• ‘baccalà alla vicentina‘: l’acidità sgrassa la mantecatura, pulendo il palato a ogni sorso;
• ‘sopressa vicentina’ e salumi grassi: spuma fine e nervo acido bilanciano la sapidità;
• pesce azzurro e d’acqua dolce, anguilla in primis.

Il metodo Charmat (Lessini Durello DOP) eccelle come aperitivo e con crudi di mare, tartare, ostriche e crostacei; il metodo classico (Monti Lessini DOP) accompagna primi di pesce, carni bianche in salsa, formaggi stagionati — come l’Asiago stagionato, il Piave Vecchio, il Montasio ‘Prodotto di Montagna DOP’ — e i piatti più strutturati della cucina veneta. Temperatura di servizio: 6-8 °C, con le riserve verso il limite superiore per esaltarne la complessità.

Consigli per gli acquirenti

Per i buongustai

• Scegliere il metodo giusto: profili fruttati e immediati nel Lessini Durello DOP Charmat; complessità, struttura e longevità nel Monti Lessini DOP metodo classico, specie con menzione riserva (36 mesi sui lieviti);
• cercare i millesimati, per apprezzare le variazioni tra le vendemmie di un vitigno molto sensibile all’annata;
• esplorare le menzioni ‘Vigna’, garanzia di selezione e tracciabilità geografica di dettaglio;
• prediligere il biologico: in Italia la superficie vitata bio è di 132.441 ettari, pari a circa il 21% del vigneto nazionale, a fronte di una SAU biologica complessiva che supera i 2,5 milioni di ettari, il 20,2% del totale (ISMEA-SINAB, 2025).

Per gli acquirenti professionali

• Rapporto qualità-prezzo: il metodo classico da uva Durella offre profili organolettici comparabili a denominazioni più blasonate a listini generalmente più contenuti;
• diversificazione della carta vini: alternativa distintiva al Prosecco (Charmat) e a Franciacorta e Trentodoc (metodo classico), con identità vulcanica unica;
• trend del metodo classico: la quota passata dal 6% al 35% in cinque anni segnala un posizionamento premium in piena espansione (Il Sole 24 Ore, 2025);
• sostenibilità certificata: il comprensorio è il primo consorzio del vino italiano ad avere ottenuto, nel gennaio 2022, la certificazione ‘Biodiversity Friend‘ di World Biodiversity Association su circa 400 ettari vitati, grazie a 18 cantine socie, con monitoraggio di suolo, acqua e aria e obiettivo di avanzamento dal livello bronze al silver (L’Arena, 2022; WBA, 2022).

Il valore della certificazione biologica

L’agricoltura biologica, disciplinata dal regolamento (UE) 2018/848, offre le migliori garanzie di tutela di suolo, acqua e biodiversità, attraverso il divieto di pesticidi chimici di sintesi e pratiche di conservazione degli habitat.

Scegliere spumanti biologici significa premiare un modello produttivo che coniuga qualità, responsabilità ambientale e sociale, in linea con gli obiettivi europei ‘Farm to Fork’ e ‘Biodiversità 2030’ (GIFT, 2026).

Conclusioni

Lessini Durello e Monti Lessini DOP sono tra le pagine più affascinanti, ancora in parte da scrivere, della spumantistica italiana. Un vitigno autoctono documentato da oltre sette secoli, un terroir vulcanico irripetibile e due disciplinari che nel 2024 hanno fatto chiarezza — Charmat al Lessini Durello, metodo classico al Monti Lessini, con zona di produzione identica e requisiti distintivi come la raccolta manuale e i 24 mesi sui lieviti — offrono ai consumatori una mappa identitaria finalmente leggibile e ai professionisti un’opportunità concreta di diversificazione.

La crescita del metodo classico dal 6% al 35% della produzione in cinque anni, la prima certificazione consortile di biodiversità in Italia e un rapporto qualità-prezzo tra i più competitivi del panorama spumantistico nazionale testimoniano la vitalità di un comprensorio che ha scelto di puntare tutto sulla forza del proprio vitigno autoctono.

Dario Dongo

Credit cover Consorzio Tutela Vino Lessini Durello DOC

Riferimenti

Normativa e fonti istituzionali

MASAF. (2024). Lessini Durello o Durello Lessini DOC – Decreto di modifica ordinaria al disciplinare di produzione (GU n. 205 del 2.9.2024). Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste. https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/20839

MASAF. (s.d.-a). Disciplinare di produzione – Lessini Durello o Durello Lessini DOC. Catalogo nazionale delle denominazioni. http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda_denom.php?t=dsc&q=2167

MASAF. (s.d.-b). Disciplinare di produzione – Monti Lessini DOC. Catalogo nazionale delle denominazioni. http://catalogoviti.politicheagricole.it/scheda_denom.php?t=dsc&q=2203

Regione Veneto. (s.d.). Sinottico disciplinare Monti Lessini – testo consolidato e modifiche. Bollettino Ufficiale della Regione del Veneto. http://bur.regione.veneto.it/BurvServices/pubblica/Download.aspx?name=Sinottico_disciplinare_Monti_Lessini_563561.pdf&type=3&storico=False

Regolamento (UE) 2018/848 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 30 maggio 2018, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2018/848/oj

Dati e analisi di mercato

GIFT – Great Italian Food Trade. (2026, 7 gennaio). L’agricoltura biologica italiana raggiunge traguardi storici: Bio in Cifre 2025. https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/agricoltura-biologica-bio-cifre-2025/

ISMEA-SINAB. (2025). Bio in cifre 2025. https://sinab.it/bionovita/bio-in-cifre-2025-il-rapporto-completo/

Unione Italiana Vini. (2026, 11 marzo). Export vino Italia 2025: calo a 7,78 miliardi (-3,7%). Osservatorio del Vino UIV su dati Istat. https://www.unioneitalianavini.it/approfondimenti-tematici/news/export-vino-italiano-in-calo-nel-2025-pesa-il-rallentamento-delleconomia-globale

Consorzio e territorio

Monti Lessini – Consorzio Tutela Vino Lessini Durello DOC. (s.d.-a). Durello: un’anima, due denominazioni. https://www.montilessini.com/metodi-durello/

Monti Lessini – Consorzio Tutela Vino Lessini Durello DOC. (s.d.-b). Tra storia e mito. https://www.montilessini.com/tra-storia-e-mito/

Monti Lessini – Consorzio Tutela Vino Lessini Durello DOC. (2021). Lessini Durello: al via la prima certificazione di biodiversità di territorio. https://www.montilessini.com/lessini-durello-certificazione-biodiversita-territorio/

World Biodiversity Association. (2022, 26 gennaio). Lessini Durello: the first Biodiversity Friend® wine Consortium. https://biodiversityassociation.org/en/2022/01/lessini-durello-wines/

Stampa

Il Sole 24 Ore. (2025, 21 novembre). Le bollicine dei Monti Lessini puntano sulla forza del vitigno autoctono. https://www.ilsole24ore.com/art/le-bollicine-monti-lessini-puntano-forza-vitigno-autoctono-AHZZuirD

L’Arena. (2022, 7 febbraio). Lessini Durello ottiene il marchio di biodiversità. https://www.larena.it/argomenti/economia/lessini-durello-ottiene-il-marchio-di-biodiversita-1.9173919

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Le denominazioni si articolano secondo requisiti produttivi progressivamente più stringenti, in linea con la gerarchia della piramide qualitativa. La tabella a seguire — redatta sulla base dei disciplinari consolidati vigenti, pubblicati dal MASAF e dalla Commissione europea — consente il confronto diretto tra le tipologie principali.

Montepulciano d’Abruzzo DOC base 

Montepulciano d’Abruzzo DOC sottozone

Montepulciano d’Abruzzo DOCG

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