Formaggi

Formaggi italiani: eccellenza, tradizione e biodiversità casearia

La categoria di GIFT dedicata ai formaggi italiani celebra una delle tradizioni agroalimentari più ricche e diversificate al mondo. Il settore è un pilastro strategico del Made in Italy e un modello di qualità internazionale.

Analizziamo in particolare i formaggi DOP e IGP: i disciplinari di produzione, l’origine del latte, i segreti tecnici e biochimici della trasformazione e stagionatura, e il ruolo delle Indicazioni Geografiche nella tutela della tipicità.

Valorizziamo anche il patrimonio delle specialità regionali meno note, legate a piccola scala, razze autoctone, pratiche tradizionali e piccole filiere che sostengono le economie rurali e la biodiversità casearia della Penisola.

Affrontiamo le sfide del mercato globale attraverso una lente tecnica: sicurezza alimentare e tracciabilità, benessere animale e il suo impatto sulla qualità, e l’innovazione nel quadro normativo europeo per una produzione sostenibile.

GIFT è hub informativo per operatori, buyer internazionali e decisori pubblici, guida autorevole per conoscere il valore dei formaggi Made in Italy, tra qualità certificata, tradizione territoriale e sviluppo responsabile.

Credit cover: Dario Dongo