L'articolo Conserve di pomodoro italiane: etichette e requisiti legali proviene da Gift.

Proprio in Italia ha avuto luogo la riscoperta dei cultivar originari, i quali hanno rischiato di venire dispersi a seguito delle selezioni intervenute negli ultimi secoli per realizzare su tali basi il grano tenero oggi più diffuso. Un approfondimento.

Farro, 10.000 anni di storia

I ritrovamenti in diversi siti archeologici di epoca epipaleolitica nella Mezzaluna Fertile (Fertile Crescent, dall’attuale Egitto alla Turchia, fino all’Iran e l’Arabia Saudita) inducono i ricercatori a considerare il farro monococco e il farro dicocco tra i primi cereali coltivati nella storia dell’uomo.

Le tracce più evidenti risalgono al 7.500 a.C., nel sud-est della Turchia attuale, ove la coltura del farro aveva raggiunto i suoi apici. Le coltivazioni erano poi diminuite progressivamente, a partire dall’Età del Bronzo. Fino a residuare marginalmente, nelle sole aree montuose (es. Francia, Italia, Marocco, Turchia), per i consumi locali e il destino a mangimi.

La riscoperta del farro in Italia

La riscoperta del farro, come di altri grani antichi, è merito dei pochi ricercatori che hanno perlustrato le campagne, in Centro-Sud Italia, alla ricerca delle popolazioni originarie. Gli agricoltori custodi coltivano ancora il farro in aree collinari e montane (300-1.000 mt) del Centro Italia (es. Toscana, Umbria, Marche) e Nord Italia (es. Sudtirolo, Valtellina). (2)

L’Italia è tra l’altro uno dei pochi Paesi ove la coltivazione di farro e grani antichi ha assunto una effettiva rilevanza economica, grazie alla crescente attenzione sia verso le sue proprietà nutrizionali e salutistiche, sia verso l’agrobiodiversità e l’agroecologia. Il farro viene così utilizzato nella produzione di pasta, pane e sfarinati che si distinguono per le peculiari proprietà organolettiche e le funzioni di tipo nutraceutico.

I tre farri, classificazione botanica

Nel genere Triticum, il farro si distingue dal frumento comune (tenero e duro) poiché le sue cariossidi sono vestite (‘grano vestito’), mentre le spighette e il rachide sono più fragili. Le operazioni di trebbiatura e la successiva pulizia richiedono quindi alcuni adattamenti per questo cereale che viene distinto, a livello botanico e genetico, in tre specie:

T. monococcum.

Il farro monococco (einkorn wheat), o piccolo farro, è la più ricca delle tre specie sotto il profilo nutrizionale. Viene impiegato per produrre farine e presenta una forma diploide con sette cromosomi (2n = 2x = 14),

T. dicoccum.

il farro dicocco (emmer wheat), o farro ‘convenzionale’, è la specie più coltivata. Le dimensioni dei suoi chicchi offrono un raccolto superiore a parità di semi e la sua produttività è superiore rispetto alle altre due specie. Ha una forma tetraploide con sette cromosomi (2n = 4x = 28),

T. spelta.

La spelta (spelt), o il grande farro, è la specie maggiormente utilizzata ai fini della trasformazione alimentare industriale. La sua forma è esaploide, con sette cromosomi (2n = 6x = 42).

Farro, proprietà nutrizionali e benefici per la salute

Rispetto ad altri cereali, il farro ha un apprezzabile tenore di proteine (con minore quantità di glutine rispetto al frumento), acidi grassi insaturi, minerali (es. ferro, zinco) e altre sostanze bioattive (es. carotenoidi, tocoli, fenoli, fitosteroli).

La ridotta attività enzimatica (β-amilasi e lipossigenasi) aiuta inoltre a preservare la shelf-life dei prodotti da esso derivati. Le fibre alimentari (arabinoxilani, β-glucani, lignina) e alcuni polifenoli in forma coniugata, con associata azione delle polifenolossidasi, sono invece presenti in quantità inferiori.

Diversi studi scientifici (Hidalgo & Brandolini, 2013; Dhanavath & Rao, 2017; Biskup et al., 2017) hanno caratterizzato la composizione del farro ed evidenziato una serie di benefici per la salute umana associati al consumo di prodotti da esso derivati (3,4,5).

Lenta digeribilità dell’amido e controllo glicemico

La lenta digeribilità dell’amido e l’indice glicemico sono parametri correlati che determinano le proprietà ipoglicemizzanti di un alimento.

L’amido isolato dal farro è lentamente digeribile e questa proprietà potrebbe essere dovuta sia alla complessità della struttura dell’amido, sia all’elevato contenuto di amilosio. Tale amido è perciò indicato per la formulazione di alimenti ipoglicemizzanti.

L’inserimento della farina di T. dicoccum (farro dicocco) nella dieta regolare dei pazienti diabetici per 6 settimane ha ridotto dell’11% i lipidi totali, i trigliceridi e le concentrazioni di colesterolo LDL.

Profilo degli acidi grassi e controllo del colesterolo

Il profilo lipidico della farina di T. dicoccum, specificatamente il rapporto tra PUFA (polyunsaturated fatty acids) e MUFA (monounsaturated fatty acids), mostra effetti benefici per quanto attiene al controllo dei livelli di colesterolo plasmatico ed epatico.

Glutine e riduzione delle infiammazioni gastrointestinali

Una dieta a base di farro è stata dimostrata essere in grado di ridurre i lipidi totali, i trigliceridi e il colesterolo LDL nel sangue. Il farro appare perciò potenzialmente in grado di ridurre i fattori di rischio cardiovascolare, sebbene ulteriori studi clinici randomizzati siano necessari a richiedere l’autorizzazione all’impiego di un apposito health claim.

L’alimentazione a base di T. dicoccum (farro dicocco) è raccomandata nella dieta di persone sensibili al grano, tenuto conto della minor presenza di glutine. Oltreché negli individui con infiammazioni intestinali e colesterolo alto. Il farro risulta invero funzionare come regolatore, lieve ma efficace, delle funzioni intestinali.

Zuccheri riducenti

Alcune varietà di farro hanno un basso contenuto di zuccheri riducenti totali e un basso contenuto di monosaccaridi come il glucosio e il fruttosio, i quali sono più reattivi nel produrre durante la cottura il contaminante di processo (genotossico e cancerogeno) acrilammide.

Tocotrienoli, polifenoli, carotenoidi e proprietà antiossidanti

Polifenoli, carotenoidi e tocoli hanno proprietà antiossidanti e sono stati segnalati come benefici per la salute nella prevenzione di cancro, malattie cardiovascolari e diabete.

L’elevato rapporto tra tocoferolo e tocotrienolo (T3/T), nel farro dicocco (T. dicoccum), viene evidenziato per l’azione ipocolesterolemizzante. I polifenoli inibiscono poi anche le attività dell’α-amilasi e dell’α-glucosidasi, così riducendo il livello di glucosio postprandiale.

Diverse proprietà nutraceutiche del farro sono attribuite al contenuto in polifenoli e carotenoidi come la luteina, la zeaxantina e il β-carotene, le quali presentano vari benefici per la salute grazie alle loro proprietà antiossidanti, antimicrobiche e immunomodulatorie. La luteina è segnalata tra l’altro per il contributo favorevole alla salute degli occhi e della vista.

Agrobiodiversità, agroecologia e salute

‘Il farro è un ottimo cereale con grande versatilità d’impiego su terreni marginali. Può venire coltivato nel rispetto dell’agroecologia, o agricoltura biologica, con modiche esigenze di input (es. fertilizzanti) e senza bisogno di agrochimica. Il farro oltretutto è una specie molto competitiva con le principali specie infestanti, così da ridurre al minimo le perdite produttive (sia pure, con rese inferiori al frumento tenero).

Le tre specie di farro sono essenzialmente destinate a usi diversi (es. farina, zuppa, uso industriale). E l’esigua lista delle sue varietà – a confronto con quella del ‘pronipote’ frumento tenero, soggetto a intense attività selezione genetica – conferma la ‘rusticità’ del farro. Il quale, anche per questo motivo, ben si presta al regime di agricoltura biologica’ (Virginia Ruspolini, agronoma e imprenditrice agricola, coltivatrice di farro in Umbria). (6)

Farro italiano, la tradizione. Monteleone di Spoleto DOP e Garfagnana IGP

In Umbria, vicino a Perugia, a Monteleone di Spoleto, sono state rinvenute cariossidi di farro in una tomba etrusca del VI secolo a.C. (la ‘tomba della biga’). La coltivazione ha tuttora luogo in are montana (700-1000 m), su terreni calcarei che impediscono il ristagno delle acque nelle stagioni più piovose. Il Farro di Monteleone di Spoleto DOP è emblema di agrobiodiversità, agroecologia e salute. La DOP (Denominazione d’Origine Protetta) riguarda l’ecotipo locale della specie Triticum dicoccum, la cui granella è lavorata con quattro modalità:

• farro integrale, con chicchi integri di color marrone e consistenza asciutta,
• spezzato integrale, privato della buccia esterna (pula),
• semiperlato, di consistenza morbida e un colore più chiaro,
• semolino di farro, di consistenza vellutata e color marrone molto chiaro. (7)

In Toscana, provincia di Lucca, più di 50 agricoltori custodi proteggono il Farro I.G.P della Garfagnana. Le tre specie di farro vengono coltivate all’insegna di agroecologia e salute, in area collinare e montana (300-1.000 m), su terreni concimato con sostanze organiche ove è severamente vietato l’uso di diserbanti o concimi chimici. Il farro coltivato con la tecnica tradizionale è infatti registrato e certificato come prodotto biologico. (8)

Farro, altri Prodotti Agroalimentari Tradizionali in Italia

Il registro italiano dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) censisce altresì vari farri e prodotti da essi derivati che caratterizzano la storia agricola e gastronomica delle Regioni nel Centro-Sud Italia:

• Abruzzo. Farro d’Abruzzo,
• Campania. Farro dicocco del Sannio, pane e pasta di farro,
• Emilia-Romagna. Farro Triticum dicoccum,
• Lazio. Farro, farro dei Monti Lucretili, Farro del pungolo di Acquapendente,
• Marche. Farro Triticum dicoccum, castagnolo al farro,
• Molise. Farro dicocco molisano,
• Toscana. Torta di farro della Garfagnana, torta di farro.

Proprietà tecnologiche

Lo spelta, o grande farro, viene utilizzata per la produzione industriale di vari prodotti che si distinguono, nel marketing halo, sotto i profili di agrobiodiversità, agroecologia e salute. Pasta, pane, biscotti e prodotti da forno, ma anche birra. La ricerca accompagna perciò la tradizione, nell’identificare le proprietà tecnologiche – microstruttura dell’endosperma, proprietà fisiche, termiche ed energia specifica di macinazione – apprezzabili in vista della trasformazione. Un recentissimo studio (Warechowska et al., 2023) offre alcuni utili spunti al riguardo.

Le cultivar di spelta si distinguono principalmente, così come il frumento, in duro e tenero. La vocazione di ciascuna di esse alla produzione di alcuni alimenti, piuttosto che altri, si valuta in relazione a fattori quali ad esempio granulometria e livelli di macinazione. Con riguardo all’assorbimento idrico necessario a favorire la viscosità dell’impasto e la fermentazione sua attraverso i lieviti. La temperatura di gelatinizzazione elevata, a sua volta, rileva ai fini del processo produttivo come nella cottura dei prodotti (es. pasta) e la loro digeribilità. (10)

Conclusione e prospettive

Agroecologia e salute trovano nel farro una liaison ideale che ricollega la più antica tradizione cerealicola del Mediterraneo e la dieta mediterranea – con i suoi innumerevoli benefici – ai Sustainable Development Goals in Agenda ONU 2030. Gli attributi botanici dei farri consentono oltretutto la sua coltivazione in regime biologico, con frugali input in agricoltura.

Andrea Adelmo Della Penna e Dario Dongo

Note

(1) Cooper R. (2015). Re-discovering anciet wheat varieties as functional foods. Journal of Traditional and Complementary Medicine 5:138-143, https://doi.org/10.1016/j.jtcme.2015.02.004  

(2) Zaharieva & Monneveux (2014). Cultivated einkorn wheat (Triticum monococcum L. subsp. monococcum): the long life of a founder crop of agriculture. Genet. Resour. Crop Evol. 61:677-706, https://doi.org/10.1007/s10722-014-0084-7

(3) Hidalgo & Brandolini (2013). Nutritional properties of einkorn wheat (Triticum monococcum L.). J. Sci. Food Agric. 94: 601–612, https://doi.org/10.1002/jsfa.6382

(4) Dhanavath & Rao (2017). Nutritional and Nutraceutical Properties of Triticum dicoccum Wheat and Its Health Benefits: An Overview. Journal of Food Science 82(10):2243-2250, https://doi.org/10.1111/1750-3841.13844  

(5) Biskup et al. (2017). The potential role of selected bioactive compounds from spelt and common wheat in glycemic control. Adv. Clin. Exp. Med. 26(6):1013–1019, https://doi.org/10.17219/acem/61665

(6) La lista delle varietà vegetali è disponibile su https://www.sian.it/mivmPubb/autenticazione.do, l’elenco delle varietà ammesse in agricoltura biologica su  https://www.sian.it/conSpeBio/index.xhtml

(7) Farro della Garfagnana IGP, disciplinare di produzione https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/2%252Fb%252F3%252FD.868f862798f5b978962c/P/BLOB%3AID%3D3343/E/pdf?mode=download

(8) Farro di Monteleone di Spoleto D.O.P., disciplinare di produzione https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F7%252F6%252FD.9f7260f960607e310403/P/BLOB%3AID%3D3343/E/pdf?mode=download

(9) Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, 22a revisione (2022). https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/1%252F5%252F8%252FD.f85e9e7414e48e0c2722/P/BLOB%3AID%3D17979/E/pdf?mode=download

(10) Warechowska et al. (2023). The endosperm microstructure, physical, thermal properties and specific milling energy of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) grain and flour. Scientific Reports 13:3629, https://doi.org/10.1038/s41598-023-30285-9

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L’informazione che ancora manca

L’informazione su cibo e alimentazione viene considerata ‘molto adeguata’ solo dal 13% del campione. ‘Parzialmente adeguata’ o ‘inadeguata’ per la quasi totalità dei consumatori intervistati (45% e 42%, rispettivamente).

Le fonti di informazione prescelte dai consumatori vedono al primo posto la Tv (33%), seguita da web e social network (27%), familiari e amici (25,5%). Giornali e riviste informano il 14% del campione. Medici ed esperti hanno invece un ruolo residuale (11%), purtroppo, nel fornire informazioni sull’alimentazione.

Questi dati – se pure raccolti su un campione relativamente esiguo di consumatori, nell’intero territorio nazionale (1.007 persone) – inducono tra l’altro a riflettere sull’esigenza di sviluppare programmi di educazione alimentare e raccomandazioni nutrizionali basati sulla scienza. Per contrastare inganni virali, fake news e consigli invece basati su interessi commerciali o di parte.

La funzione delle etichette

Le etichette vengono sempre consultate, prima dell’acquisto degli alimenti, dal 54% dei consumAttori. Con maggiore scrupolo da parte delle consumAttrici (63%). Il restante 40% del campione dichiara di leggerle solo a volte.

Gli elementi più ricercati in etichetta sono la data di scadenza o il termine minimo di conservazione (76%) e la provenienza degli ingredienti (49%). Nessuna menzione, curiosamente, per la lista degli ingredienti. La tabella nutrizionale viene considerata soltanto dal 19% del campione.

Le paure legate al cibo

I timori nel piatto degli italiani sono in linea con quelli registrati dall’Eurobarometro, in UE come nei Balcani e in Turchia. L’attenzione è maggiore, ancora una volta, tra le consumAttrici. La graduatoria delle preoccupazioni legate agli alimenti, in una scala da 1 a 10:

– pesticidi in frutta e verdura (8,13),

– antibiotici nelle carni (8,12),

– contaminanti nel pesce (8,01),

– additivi e coloranti (7,94),

– OGM (7,59),

– materiali d’imballaggio (7,15).

I driver della spesa

Le scelte di acquisto sono guidate da provenienza e prezzo. Nella scala da 1 a 10, svettano infatti il Made in Italy (8,29), le offerte (8,16) e il prezzo conveniente (8,05).

I consumatori si dichiarano attenti alla stagionalità degli alimenti freschi (7,86) e ai prodotti tipici (7,82). Il 72% degli intervistati dichiara di apprezzare l’offerta di prodotti del proprio territorio e quelli da filiera corta, considerati

– più genuini (44,4%),

– utili a tutelare l’economia e le produzioni italiane (29%),

– a ridotto impatto ambientale (19,5%).

La ricerca di prodotti locali e prezzi popolari penalizza i prodotti del commercio equo e solidale, acquistati solo dal 33,6% degli intervistati. Il disinteresse viene espresso da chi preferisce i prodotti italiani (37,8%), chi non li conosce (33,9) o li considera troppo cari (12%).

Ambiente e salute

L’impatto ambientale delle produzioni ha convinto il 55,5% degli intervistati a modificare le proprie scelte alimentari. Questa attenzione è più spiccata la percentuale tra le donne (58,2%) e i laureati (66,8%).

Le produzioni biologiche e/o accompagnate da claim nutrizionali (con meno grassi, zuccheri, etc.) continuano a guadagnare quote di mercato. Il 73% degli intervistati giudica adeguata l’offerta di cibi per una sana alimentazione e il 70,5% si dichiara pronto a spendere di più. Dati confermati dall’andamento delle linee Bene.sì e Vivi Verde di Coop.

In calo le diete vegane

Le abitudini alimentari dichiarate dagli intervistati convergono nel 48,4% dei casi sulla dieta mediterranea (seguita dal 62% dei laureati).

Le diete vegetariane e vegane appaiono molto meno diffuse (0,8% di aderenti per la prima, 0,1% per la seconda) rispetto alle recenti rilevazioni di Eurispes (8,9%). La tendenza a consumare molti vegetali è dichiarata dal 3,6% del campione (5,6% tra le donne). Il 36%, invece, si sottrae alle definizione e dichiara di seguire una dieta varia.

Regimi alimentari per perdere peso sono stati seguiti nell’ultimo quinquennio dal 30% degli italiani intervistati (37,5% tra le donne). I consigli dietetici provengono da specialisti (dietologo o nutrizionista) nel 40% dei casi, dai medici di famiglia nel 21%. Persistono le diete fai-da-te, con l’eliminazione di alcuni alimenti (23%, 28,6 tra i maschi), l’applicazione di suggerimenti trovati sul web (9%, 13,2% tra i maschi) o presso amici (4%).

L’esercizio fisico è invece ancora poco praticato dal 40% degli intervistati. Il 21,5% (25,9% tra le donne) non ne pratica, il 19% ne fa meno di 5 anni fa. Solo il 10,5% dichiara di fare più attività che in passato.

Meno zuccheri, sale e carne

Gli alimenti HFSS (High in Fats, Sugar and Sodium) perdono quota, secondo le dichiarazioni del campione. Nell’ultimo lustro, il 60% consuma meno zuccheri, il 58% ha ridotto il sale, il 54% le bevande gassate e/o zuccherate, il 49% i fritti, il 45% i dolci, il 37% la carne e salumi, il 27% i latticini.

Poco comprensibile, nella ricerca di alimenti salutari, la scelta del senza glutine. La quale viene indicata dal 21% degli intervistati, sebbene gli unici a esservi costretti per esigenze di salute (i celiaci) rappresentino l’1-2% della popolazione.

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Marchi notori e marchi storici, l’esempio francese

I c.d. ‘marchi notori’  già ricevono in Italia una protezione estesa, nel Codice della Proprietà Industriale (CPI). Laddove si garantisce ai loro titolari il diritto di vietare a terzi l’impiego di segni identici o simili anche su prodotti o servizi diversi rispetto a quelli ove insiste la registrazione del marchio. (2) Così ad esempio, Campari può esercitare la privativa nei confronti di chi provi a copiare il suo marchio su articoli di abbigliamento, pur essendo la tutela radicata sulle bevande alcoliche. (3)

Il ‘marchio storico  di interesse nazionale’ è un istituto nuovo, una riforma di rilievo nel Codice di tutela della proprietà industriale. Senza dubbio ispirata al legislatore francese che – con la ‘loi Florange’ del 2014 – dichiaratamente mira a  ‘reconquérir l’économie réelle’, a riconquistare cioè l’economia reale. (4) L’ex impero del Re Sole offre invero ottimi esempi su come stimolare l’economia nazionale mediante apposite normative. Ci è molto cara, tra le tante, l’indicazione obbligatoria dell’origine delle carni al ristorante.

Le misure adottate  per la tutela dei segni distintivi di interesse nazionale, in Francia come in Italia, ambiscono a proteggere interessi collettivi attuali e concreti. La tutela di un patrimonio immateriale – i nomi e i segni storici dell’imprenditoria italiana – vale a disincentivare la delocalizzazione delle produzioni che vi si associano. Un fenomeno purtroppo diffuso nella ‘nobiltà decaduta’ della classe industriale italiana. Ed è altresì fondamentale proteggere i nomi caratteristici dal rischio di ‘volgarizzazione’, che pregiudica ogni possibilità di loro tutela.

Il marchio storico nel ‘decreto crescita’

‘Tutela del Made in Italy’,  Capo III del c.d. ‘decreto crescita’, articoli 31 e 32. (5) I titolari o licenziatari esclusivi di marchi d’impresa registrati da almeno cinquanta anni – o per i quali sia possibile dimostrare l’uso continuativo da almeno cinquanta anni – usati per commercializzare prodotti o servizi realizzati in un’impresa produttiva di eccellenza, storicamente collegata al territorio nazionale, possono ottenere l’iscrizione del marchio nel ‘registro dei marchi storici di interesse nazionale’.

Il ‘registro dei marchi storici  di interesse nazionale’ è istituito presso l’Ufficio Italiano Brevetti e Marchi (UIBM). L’iscrizione, su istanza del titolare o licenziatario del marchio, consentirà anche di utilizzare un apposito logo identificativo della storicità. (6) Tale logo dovrà venire predisposto mediante apposito decreto del Ministero dello Sviluppo Economico, ove verranno illustrati i criteri per l’utilizzo e la valorizzazione dei marchi storici d’interesse nazionale.

Marchi storici, misure di salvaguardia e valorizzazione

Un ‘fondo per la tutela  dei marchi storici di interesse nazionale’ viene istituito nello stesso ‘decreto crescita’. (7) Con il duplice obiettivo di favorire la prosecuzione in Italia delle attività produttive e di salvaguardare i livelli occupazionali. Il fondo interverrà nel capitale di rischio di imprese titolari o licenziatarie di marchio iscritto nel registro speciale che versino in situazioni di crisi.

Gli interventi  dovranno venire eseguiti nel rispetto delle regole europee in tema di aiuti di Stato, sulla base di un decreto interministeriale che stabilirà i criteri di gestione del fondo. A favore delle sole imprese titolari o licenziatarie dei ‘brand’ iscritti nel registro speciale che intendano chiudere il sito produttivo originario (o comunque quello principale), per cessazione dell’attività o sua delocalizzazione al di fuori del territorio nazionale, con conseguenti rischi di licenziamento collettivo.

Le imprese  che intendano accedere agli aiuti devono trasmettere al Ministero dello Sviluppo Economico una serie di informazioni. In particolare:

a) motivi economici, finanziari o tecnici del progetto di chiusura o delocalizzazione,

b) azioni tese a ridurre gli impatti occupazionali attraverso incentivi all’uscita, prepensionamenti, ricollocazione di dipendenti all’interno del gruppo,

c) azioni che si intende intraprendere per trovare nuovi acquirenti,

d) opportunità per i dipendenti di presentare un’offerta pubblica di acquisto e ogni altra possibilità di recupero degli ‘asset’ da parte loro.

Il Ministero dello Sviluppo Economico  – dopo avere ricevuto le informazioni – avvia il procedimento per valutare gli interventi da effettuare, al fine di salvaguardare la produzione nazionale. Le imprese beneficiarie che omettano di inviare le comunicazioni richieste sono soggette a una sanzione amministrativa da 5.000 a 50.000 euro.

Marchi d’interesse nazionale, altre proposte di legge

I marchi d’interesse nazionale  costituiscono oggetto di altre tre nuove proposte di legge, ora al vaglio delle competenti Commissioni alla Camera dei deputati. Si segnalano in particolare due disegni di legge (ddl):

– il ddl 1518 propone di inserire nel Codice di Proprietà Industriale una nuova ipotesi di decadenza dei marchi registrati prima dell’1.1.1969, qualora il titolare cessi la fabbricazione del prodotto nel Comune ove esso risultava iscritto alla data di registrazione del marchio, (8)

– il ddl 1631 introduce la nozione di ‘marchi storici nazionali di alto valore territoriale’, riproponendo gli stessi criteri frattanto adottati nel ‘decreto crescita’. (9) Con l’aggiunta di una previsione di decadenza dai diritti, nei casi di trasferimento del sito produttivo da quello originario.

Origine e ‘Made in’, la via maestra da seguire

Si dubita  la compatibilità delle misure sopra citate rispetto alle regole europee e internazionali sulla protezione dei marchi. E se ne dubita l’efficacia rispetto ai dichiarati scopi. Tenuto conto, in particolare, dei non pochi casi in cui esigenze di sviluppo industriale e logistica abbiano indotto i titolari dei marchi storici a trasferire i siti produttivi in Comuni diversi da quelli originari. L’iscrizione al registro speciale, del resto, non è obbligatoria né comunque vincola i titolari dei marchi a mantenere la produzione in Italia.

È indispensabile  piuttosto introdurre l’obbligo, a livello europeo, di indicare in etichetta la sede dello stabilimento di produzione e altre notizie relative all’origine  dei prodotti e delle loro materie prime, come da anni su questo sito si afferma. La trasparenza in etichetta è infatti la via maestra per consentire ai consumatori globali di distinguere il vero ‘Made in Italy’  rispetto al c.d. ‘Italian sounding’ ed eseguire scelte responsabili di acquisto.

Dario Dongo e Marina De Nobili

Note

(1) Per una breve rassegna dei più celebri esempi di delocalizzazione del ‘Made in Italy’ agroalimentare, si veda l’articolo  https://ilfattoalimentare.it/sede-dello-stabilimento-etichetta.html

(2) Cfr. Codice di tutela della proprietà industriale,  d.lgs. 30/05, art. 20.1.c

(3) Questo livello di tutela è in effetti superfluo per i colossi industriali del calibro di Campari o Barilla, i quali investono ingenti risorse per tutelare i propri marchi registrandoli su ogni classe di merci e servizi e in ogni contesto geografico. È invece utile per quelle migliaia di imprese, anche PMI, non altrettanto organizzate sul fronte della  proprietà intellettuale

(4) Loi n° 2014-384 du  29 mars 2014

(5) Cfr. DL. 30.4.19 n. 34, ‘Misure urgenti di crescita economica e per la risoluzione di specifiche situazioni di crisi’,  https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario;jsessionid=jzAPPJw1mwZ8ehh5X58O0Q__.ntc-as2-guri2b?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2019-04-30&atto.codiceRedazionale=19G00043&elenco30giorni=false

(6) L’istanza di iscrizione al nuovo registro dovrà venire presentata ai sensi del d.lgs. 30/05, articolo 185  bis

(7) Cfr. Codice della Proprietà Industriale, nuovo articolo 185  ter. Introdotto mediante DL 30/19, art. 1.1.b (‘Valorizzazione dei marchi storici nelle crisi d’impresa’)

(8) Camera dei deputati, proposta di legge n. 1518 (Fornaro, Bersani, Epifani), ‘Modifica all’articolo 24 del codice della proprietà industriale, di cui al d.lgs. 10.2.05, n. 30, in materia di salvaguardia dei marchi storici’,  http://www.camera.it/leg18/995sezione=documenti&tipoDoc=lavori_testo_pdl&idLegislatura=18&codice=leg.18.pdl.camera.1518.18PDL0044180&back_to=http://www.camera.it/leg18/126?tab=2-e-leg=18-e-idDocumento=1518-e-sede=-e-tipo=

(9) Camera dei deputati, proposta di legge n. 1631 (Molinari  et al.), ‘Disposizioni concernenti la tutela dei marchi storici nazionali di alto valore territoriale’,  http://documenti.camera.it/leg18/pdl/pdf/leg.18.pdl.camera.1631.18PDL0049560.pdf

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Miele, l’identità in etichetta 

Il miele è ‘la sostanza dolce naturale che le api (Apis mellifera) producono dal nettare di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o dalle sostanze secrete da insetti succhiatori che si trovano su parti vive di piante che esse bottinano, trasformano, combinandole con sostanze specifiche proprie, depositano, disidratano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell’alveare.’ (1)

La varietà di ‘miele’ si distinguono:

– per l’origine. Da fiori o nettare delle piante, ovvero da melata (quello ottenuto in prevalenza dalle sostanze secrete da insetti succhiatori, Hemiptera, che si trovano su parti vive di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante),

– per il metodo di produzione o estrazione. In favo o con pezzi di favo, scolato, centrifugato, torchiato, filtrato. (2)

Il Paese o i Paesi di origine, intesi come i territori nazionali ove il miele è stato raccolto, devono sempre venire indicati in etichetta. (3)

La dicitura ‘Miele italiano’ è a sua volta idonea a esprimere l’indicazione obbligatoria di origine. (4) Ottimo e abbondante, quando ne ricorrano i presupposti.

Indicazioni geografiche ulteriori – riferite all’origine regionale, territoriale o topografica – possono venire aggiunte, su base volontaria, quando il prodotto provenga interamente dall’area indicata. (5) 

Miele puro, per natura e per legge

Il miele è composto in essenza da diversi zuccheri, soprattutto da fruttosio e glucosio. Nonché da altre sostanze quali acidi organici, enzimi e particelle solide che provengono dalla sua raccolta. (6) 

È vietato aggiungere – sia al prodotto venduto tal quale, sia a quello impiegato in altri alimenti – qualsiasi ingrediente alimentare, ivi compresi gli additivi, e ‘qualsiasi altra aggiunta se non di miele’. 

Il nettare delle api dev’essere privo di sostanze organiche e inorganiche estranee alla sua composizione, nei limiti del possibile. 

Non sono ammessi sapore o odore anomali, né l’avvio di processi di fermentazione, né un grado di acidità modificato artificialmente. Né il prodotto può venire riscaldato al punto da distruggerne o inattivarne sensibilmente gli enzimi naturali. (7)

Dario Dongo

Note

(1) V. decreto legislativo 21.5.04 n. 179, Attuazione della direttiva 2001/110/CE concernente la produzione e la commercializzazione del miele, articolo 1

(2) Cfr. d.lgs. 179/04, articolo 3.2

(3) V. d.lgs. 179/04, articolo 2.4.a

(4) Come precisato in Circolare 31.5.12, n. 4

(5) Le indicazioni geografiche non sono ammesse su mieli filtrato e per uso industriale. Ai sensi del decreto legislativo 21.5.04 n. 179, articolo 2.2.b

(6) I requisiti legali del miele (tenori di zuccheri e saccarosio, acqua e sostanze ivi insolubili, conduttività elettrica, acidità libera, indice diastasico e HMF) sono definiti in Allegato al decreto legislativo 179/2004

(7) V. decreto citato, articolo 4. Il solo miele industriale è esentato dai criteri qualitativi (sapore, odore, acidità, patrimonio enzimatico originario)

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La coltivazione di leguminose in Italia,  drasticamente diminuita a partire dagli anni ‘60, torna a crescere. In particolare per ceci e lenticchie. La ripresa è tuttavia minacciata dalla concorrenza estera ‘low-cost’, che continua a dominare il mercato nazionale.

La dipendenza dai legumi esteri non giova alla conservazione dei suoli italiani. Le leguminose – fagioli, lenticchie, ceci,piselli, fave – rappresentano invero una preziosa risorsa per il territorio agricolo. Poiché le colture proteiche, seminate in rotazione con cereali come il frumento, arricchiscono naturalmente i terreni.

Legumi, inversione di tendenza in Italia

La produzione nazionale di ceci e lenticchie sta riportando l’Italia a un ruolo di protagonista. Ottava in Europa, con circa 200.000 tonnellate di prodotto, nella produzione complessiva di legumi secchi. Ciò è quanto emerge dal rapporto sui legumi e le colture proteiche – nei mercati mondiale, europeo e italiano – presentato a Bologna, il 5.10.18, dall’istituto di ricerca Areté, su incarico dell’Alleanza Cooperative Agroalimentari.

Nel 2017 i circa 100.000 ettari coltivati nel Bel Paese (+35%) hanno prodotto 190.000 tonnellate (+37%) di legumi. Particolarmente spiccato è l’incremento delle colture di ceci (+72%, seconde in Europa solo alla Spagna), lenticchie (+60%, quinta produzione europea) e piselli (+52%).

Il valore dei legumi in campo

La produzione di legumi secchi in Italia ha subito un drastico calo, nell’ultimo mezzo secolo. Dalle 640.000 tonnellate di un tempo alle 135.000 tonnellate del 2010, si è registrata una contrazione dell’81%. A cui è conseguito, inevitabilmente, l’impoverimento dei suoli agricoli.

Le leguminose cedono infatti azoto ai suoli ove esse sono coltivate. Tale caratteristica è valsa a definirle come colture ‘miglioratrici’, poiché appunto in grado di migliorare la produttività dei terreni agricoli. In rotazione con i cereali (frumento tenero e duro, orzo, farro, segale), riducono l’impiego degli agrotossici. (1)

La concorrenza estera ‘low-cost’

A dispetto della ripresa delle coltivazioni autoctone, il mercato italiano dei legumi continua a dipendere dall’estero in misura significativa. Nel 2016, il nostro Paese ha importato il 65% dei legumi utilizzati per il consumo diretto e ulteriori lavorazioni. Quasi il doppio rispetto alla media europea, attestata sul 33%. 

Il prezzo dei legumi stranieri è senza dubbio competitivo. La loro produzione su larga scala ha costi drasticamente inferiori, nonostante i territori siano meno vocati a tali colture. Al punto che l’essiccazione, nei climi freddi (Canada e Asia Centrale), viene realizzata ricorrendo alla chimica anziché alla natura.

L’assenza di notizie sull’origine in etichetta ha a sua volta un ruolo decisivo nelle inconsapevoli scelte dei consumatori. I quali sarebbero sicuramente propensi a privilegiare l’acquisto di alimenti Made in Italy (a maggior ragione in quanto si tratta di commodities, proteine vegetali a buon prezzo). Ma il regolamento ‘Origine Pianeta Terra’ ha di fatto escluso – o comunque vanificato, con diciture del tutto generiche (‘UE/non-UE’) – l’obbligo di indicare la provenienza dell’ingrediente primario. (2)

I consumatori ignari continueranno perciò ad acquistare in prevalenza legumi essiccati con agrotossici in Paesi lontani. Fino a quando non verranno messi nella condizione di poter eseguire scelte davvero consapevoli, grazie alla doverosa indicazione in etichetta dell’origine delle materie prime. Come i cittadini europei infatti chiedono, nell’iniziativa popolare ‘Eat ORIGINal! Unmask your food’, che Great Italian Food Trade sostiene senza riserve.

Marta Strinati e Dario Dongo 

Note

(1) Cfr. ‘Leguminose minori (cece, lenticchia, cicerchia, fava)’, monografia a cura di Massimo Zaccardelli e altri, 2009, su https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/e%252F1%252F7%252FD.070973f9d78d99d49494/P/BLOB%3AID%3D9712/E/pdf

(2) Cfr. reg. UE 2018/775

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L’andamento dei consumi di ortofrutta in Italia oscilla tra due notizie antitetiche. Secondo Coldiretti il settore cresce, gli italiani hanno moltiplicato i consumi di frutta e verdura e sono sempre più consapevoli dei loro benefici per la salute. Secondo Ismea-Agroter, invece, il settore perde quota e serve un cambiamento di rotta nell’intero corso della filiera.

Due conclusioni apparentemente opposte paiono poggiare, peraltro, su altrettante rilevazioni statistiche. Il mistero dei dati, a seguire.

Ortofrutta italiana in crescita, la versione di Coldiretti

Coldiretti ha presentato a Macfrut 2018 (9-11 maggio 2018 a Rimini) dati che esprimono grande ottimismo. Frutta e verdura italiane risulterebbero molto apprezzate nel Bel Paese e i consumi interni sarebbero aumentati del 2,2% nel 2017, raggiungendo gli 8,52 miliardi di kg. Una tendenza registrata anche nel primo bimestre 2018, con +1%. Mele, arance, patate, pomodori e insalate sono in cima alla lista dell’ortofrutta più amata. Gli italiani spenderebbero 102,33 euro/mese per l’ortofrutta, il 23% della spesa alimentare mensile.

Tutto bene, a quanto pare. L’unico nemico pare localizzarsi oltre confine, in Nord Africa. Da lì – grazie agli accordi commerciali stipulati con la UE – proviene un flusso di ortofrutta ottenuta con manodopera a basso costo e il probabile impiego di pesticidi da noi vietati. Pomodori, arance, clementine, fragole, cetrioli e zucchine dal Marocco. Fragole, uva da tavola, finocchi e carciofi dall’Egitto. Merci ben più economiche di quelle italiane, come si può constatare nei punti vendita che rispettano i doveri d’informazione sull’origine.

Ad avviso di Coldiretti, peraltro, la minaccia nordafricana non dovrebbe preoccupare. L’88% degli italiani, afferma l’associazione di categoria, compra solo ortofrutta Made in Italy, la migliore al mondo, con appena lo 0,6% di campioni con residui chimici irregolari. Ammesso che i venditori, anche nei mercati rionali, permettano ai consumatori di eseguire scelte informate.

Ortofrutta italiana in calo, la versione di Ismea-Agroter

L’Osservatorio Ortofrutta di Ismea-Agroter sembra invece descrivere un’altra Italia, nel rapporto presentato al ‘Think Fresh – Il valore al centro‘, l’8 maggio 2018 a Rimini.

Lo scenario, secondo Ismea, non è affatto roseo. I consumi di frutta e verdura italiane – incluse quarta gamma e frutta a guscio – resterebbero al palo, aumentano solo nei mesi estivi. E il primo trimestre 2018 non farebbe eccezione, segnando pure un –2,5% in valore.

La qualità percepita dell’ortofrutta viene poi messa in discussione, in un’indagine condotta da Agroter e Toluna su 3mila persone incaricate di fare la spesa in famiglia. Un terzo degli italiani intervistati giudica insoddifacente il sapore della frutta e della verdura oggi sul mercato nazionale. ‘Il sapore dei pomodori è peggiorato per il 56% dei consumatori, quello delle fragole per il 54% e poi ancora albicocche (36%), ciliegie (32%) e meloni (29%)‘.

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