Il grano italiano, numeri in calo

NaturaSì parte dai dati Istat sulle produzioni agricole. Tra il 2006 e il 2025 il frumento duro, coltivato su oltre 1,1 milioni di ettari, ha perso il 15,5% della superficie e il 9,3% della produzione, con una resa cresciuta del 7,4%. Il frumento tenero ha perso il 21,4% della produzione e il 12,3% delle superfici, e la sua resa per ettaro è scesa del 10,4%. Nel 2025 l’Italia ha importato circa 97 milioni di quintali di frumento, a fronte di una produzione nazionale di circa 59,5 milioni (Istat, 2026).

A questo calo si sommano prezzi che non coprono i costi. Il 27 agosto 2026, in piena raccolta, la Borsa di Bologna quotava il grano tenero biologico 33 centesimi al chilo e quello convenzionale 22 centesimi. Secondo NaturaSì, con questi prezzi la coltivazione non è sostenibile in nessuno dei due casi. Per il convenzionale il confronto con i dati Ismea (Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare) lo conferma: il costo medio di produzione del frumento tenero è di 230 euro a tonnellata, cioè 23 centesimi al chilo (Camera di commercio di Alessandria-Asti, 2026). Lo stesso parametro Ismea serve da riferimento anche alla disciplina sulle pratiche commerciali sleali.

Come funziona il contributo

EcorNaturaSì paga già da anni agli agricoltori della propria filiera un prezzo concordato superiore alla quotazione di Bologna. Il maggior prezzo vale per tutto il grano tenero, il grano duro e il farro conferiti, compresa la parte destinata a pasta, farine e biscotti.

Il contributo dei consumatori, invece, viene chiesto soltanto sul pane. I prezzi degli altri derivati del grano, come pasta, farine e pizza, rimangono invariati, anche se assorbono circa metà della materia prima. Il pane assorbe l’altra metà. Così i 20 centesimi pagati per ogni chilo di pane si distribuiscono sull’intera produzione agricola, compresa quella che diventa pasta o farina.

L’obiettivo è lo stesso per ogni tipo di cereale: raggiungere un sovrapprezzo complessivo di 20 centesimi al chilo rispetto alla quotazione di Bologna del 27 agosto 2026. Il conto tiene insieme quanto EcorNaturaSì già paga e quanto versano i consumatori.

Tabella 1. Raccolto 2026 di grano e farro della filiera EcorNaturaSì e integrazioni di prezzo previste. Fonte: NaturaSì (2026). Il totale indicato da NaturaSì è di 298.101,50 euro.

Il raccolto 2026 della filiera supera le 2.750 tonnellate. Il premio complessivo è di circa 298 mila euro, pari in media a circa 11 centesimi in più per ogni chilo rispetto ai prezzi già concordati. Il grano tenero biologico, quotato 33 centesimi, verrà pagato 53 centesimi al chilo. Per finanziare l’intero premio con il solo contributo dei clienti servirebbero circa 1.490 tonnellate di pane venduto nell’anno. La garanzia di EcorNaturaSì rende comunque certo il risultato per gli agricoltori, qualunque sia il volume delle vendite.

Se i contributi supereranno l’obiettivo, l’eccedenza verrà distribuita tra tre aziende agricole biodinamiche della filiera, gestite secondo il modello del ciclo chiuso: Di Vaira, Cerreto e Decima. La ripartizione seguirà i volumi di grano venduti a EcorNaturaSì nel 2026.

Per il consumatore la spesa è contenuta. Con un etto di pane al giorno il contributo vale 2 centesimi, cioè circa 7,30 euro l’anno. Per le aziende agricole, scrive NaturaSì, quella somma può significare la possibilità di avere un futuro.

Dal prezzo trasparente al prezzo giusto

GIFT ha seguito dall’inizio il percorso di NaturaSì sul valore del lavoro agricolo.

Nel 2025 la campagna ‘Sosteniamo l’agricoltura’ ha introdotto il prezzo trasparente su pane, passata di pomodoro, finocchi, arance da spremuta e kiwi. I cartellini indicano la quota del prezzo che va agli agricoltori e ai trasformatori, e il grano duro biologico della filiera veniva già pagato 45 centesimi al chilo.

Nel 2026 la campagna ‘Il giusto prezzo del cibo per la salute dell’uomo e della Terra’ ha diviso il compenso all’agricoltore in due voci. Una paga il prodotto, l’altra i servizi ecosistemici: fertilità del suolo, biodiversità, salute e tutela del paesaggio. L’esempio dell’insalata, con i suoi 67 centesimi ‘verdi’, ha reso visibile la seconda voce.

La campagna sul pane completa il percorso. Prima NaturaSì ha mostrato come si forma il prezzo, poi ne ha spiegato il valore ambientale. Ora fissa un obiettivo misurabile, venti centesimi sopra la borsa per ogni chilo di cereale. Indica il raccolto a cui si applica, il periodo di raccolta del contributo e le aziende che riceveranno l’eventuale eccedenza.

Verso una comunità del cibo

NaturaSì riconosce che questo passo non basta, da solo, a risolvere un tema complesso come il giusto prezzo dei prodotti della terra. Lo propone come un contributo alla costruzione di una ‘comunità del cibo’, in cui consumatori e distributori consapevoli remunerano in modo adeguato il lavoro agricolo. Chi compra il pane sa quanto paga in più, a chi va e con quale garanzia. Gli agricoltori possono contare su un prezzo noto fin dalla raccolta e su un impegno che vale per l’intera produzione di grano italiano della filiera.

Dario Dongo

Riferimenti

Fonte primaria

NaturaSì. (2026). 20 centesimi oggi per avere pane anche domani. https://www.naturasi.it/20-centesimi-per-il-pane-di-domani

Statistiche e listini

Camera di commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Alessandria-Asti, Commissione cereali. (2026, 8 maggio). Listino prezzi all’ingrosso dei cereali. https://www.aa.camcom.it/sites/default/files/contenuto_redazione/pagina_base/allegati/Listino%20prezzi%20cereali%208%20maggio%202026.pdf

Istat. (2026, 4 settembre). Produzioni agricole e zootecniche – Anno 2025. https://www.istat.it/comunicato-stampa/produzioni-agricole-e-zootecniche-anno-2025

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Il prezzo giusto del cibo: il ‘supplemento’ di NaturaSì per il Pianeta. GIFT – Great Italian Food Trade. https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/prezzo-giusto-cibo-naturasi/

NaturaSì, Sosteniamo l’Agricoltura con un prezzo giusto. GIFT – Great Italian Food Trade. https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/naturasi-sosteniamo-agricoltura-prezzo-giusto-trasparente/

Pratiche commerciali sleali nella filiera agroalimentare, d.lgs. 198/2021. L’ABC. Food Times. https://www.foodtimes.eu/it/?p=60620

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NaturaSì, la prima catena italiana di negozi biologici e biodinamici, ha lanciato la campagna 2026 dal titolo ‘Il giusto prezzo del cibo per la salute dell’uomo e della Terra’. Dopo aver sperimentato lo scorso anno la ‘trasparenza’ sui costi di filiera, l’azienda compie un passo ulteriore, forse il più rivoluzionario: esplicitare quanto paga in più agli agricoltori non solo per il prodotto in sé, ma per il loro ruolo di ‘custodi del Pianeta’.

Un esempio concreto: l’insalata e i suoi 67 centesimi ‘verdi’

Il meccanismo è semplice e dirompente. Prendiamo il caso dell’insalata biologica. Il costo di produzione, comprensivo di lavoro agricolo, coltivazione, imballaggio e controllo qualità, ammonta a 1,33 euro al chilo. Ebbene, NaturaSì paga al produttore 2 euro al chilo. La differenza, pari a 67 centesimi, non è un semplice margine di guadagno aggiuntivo, ma viene identificata e comunicata come il compenso per i servizi ecosistemici garantiti da quell’agricoltura.

Lo stesso vale per i finocchi bio: a fronte di un costo di produzione di 1,25 euro al kg, l’insegna riconosce all’agricoltore 1,80 euro, con un extra di 55 centesimi. 

A partire da marzo 2026, in tutti i 350 negozi NaturaSì d’Italia, accanto al prezzo finale di questi e altri prodotti, i consumatori troveranno una chiara indicazione di questa quota, quel ‘supplemento bio’ che va direttamente a chi, con il proprio lavoro quotidiano, produce aria pulita, contrasta la crisi climatica e mantiene fertile la terra.

Perché pagare di più? La scienza dietro il cartellino

‘Alla trasparenza dello scorso anno – spiega Fabio Brescacin, Presidente di NaturaSì – abbiamo aggiunto una declinazione del compenso che garantiamo all’agricoltore, distinguendo il prezzo pagato per il prodotto da quello pagato per i servizi ecosistemici, quali mantenimento della fertilità del suolo, rispetto della biodiversità, salute dell’uomo e tutela del paesaggio’.

L’iniziativa non nasce dal nulla, ma si fonda su solide basi scientifiche. Da tempo l’economia ambientale studia il valore dei servizi ecosistemici. Studi ormai classici, come quelli di Robert Costanza, hanno stimato che il loro valore globale superi di gran lunga il PIL mondiale, arrivando a cifre dell’ordine di 150 mila miliardi di dollari. In Italia, secondo una ricerca pubblicata su Ecological Indicators, il valore dei benefici forniti ogni anno dagli ecosistemi ammonta a circa 71,3 miliardi di euro.

Dati alla mano, si tratta di un capitale naturale che rischiamo di perdere. Lo stesso studio evidenzia come tra il 1990 e il 2000 alcune province italiane abbiano perso fino al 7,5% della capacità di protezione dagli eventi dannosi e il 9,5% di assimilazione degli inquinanti. L’ISPRA (Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale) va oltre, sottolineando che la perdita di biodiversità e dei servizi ecosistemici è un fattore di rischio anche per la salute umana, favorendo la trasmissione di malattie.

Una campagna per sensibilizzare il pubblico

Per diffondere questa nuova consapevolezza, NaturaSì ha organizzato due eventi di lancio. Il primo si è tenuto il 25 febbraio a Roma, con la partecipazione di accademici come Francesco Marangon (Università di Udine), esponenti del mondo produttivo come Luca Niro dell’azienda agricola pugliese Posta Faugno, e personalità internazionali come Helmy Abouleish, amministratore delegato del progetto-comunità egiziano Sekem, vincitore del premio UNEP Eroi della Terra 2024.

Il 27 febbraio la scena si è spostata a Milano, in una serata aperta al pubblico e animata dall’attore Giovanni Storti. Un momento di dialogo per coinvolgere non solo addetti ai lavori, ma anche consumatori, produttori e cooperative, per discutere insieme il futuro di un’agricoltura che vuole essere davvero sostenibile.

Oltre il prezzo basso: un investimento sul futuro

L’obiettivo della campagna è ambizioso e culturale: applicare concretamente l’approccio internazionale del True Cost of Food (il vero costo del cibo), che considera non solo le spese di produzione ma anche gli impatti (o i benefici) ambientali e sociali.

‘Questi sono valori che è bene conoscere – continua Brescacin – per capire che, acquistando un prodotto biodinamico o biologico, si investe non solo sul prodotto in sé ma anche sulla propria salute e su quella dell’ambiente. Allo stesso tempo è importante avere la consapevolezza che pagando un prezzo troppo basso, sarà qualcuno o qualcos’altro a farne le spese‘.

In un mondo in cui i Pagamenti per i Servizi Ecosistemici (PES) stanno diventando uno strumento riconosciuto a livello globale, e in cui l’Europa spinge verso il ripristino della natura, l’iniziativa di NaturaSì si pone come un ponte tra teoria e pratica. È un invito a guardare il cartellino con occhi nuovi, comprendendo che ogni acquisto è un voto per il modello di mondo in cui vogliamo vivere: un mondo in cui il prezzo del cibo racconta finalmente il suo vero valore.

Marta Strinati

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Un percorso di crescita all’insegna della trasparenza

I numeri parlano chiaro: nella prima metà del 2025, NaturaSì ha registrato una crescita del fatturato del 7,6% e della clientela del 6%, confermando la solidità di un modello aziendale che affonda le radici in valori ben precisi. Nata nel 1985 come piccola bottega cooperativa a Conegliano Veneto, l’azienda conta oggi circa 300 aziende agricole collegate, 330 punti vendita e oltre 1.200 collaboratori, con un tasso di fidelizzazione della clientela del 69%.

Ciò che davvero distingue NaturaSì nel panorama della grande distribuzione è il suo modello di governance basato sulla Steward Ownership, che affida la maggioranza della proprietà a una fondazione non profit. Un approccio che garantisce la continuità della mission aziendale nel tempo, privilegiando l’impatto sociale e ambientale rispetto al solo profitto.

Il coraggio della trasparenza sui prezzi

L’impegno di NaturaSì per un’agricoltura più equa ha trovato la sua massima espressione nella campagna ‘Sosteniamo l’agricoltura’, lanciata a marzo 2025. Un’iniziativa rivoluzionaria che ha reso trasparente la composizione del prezzo di prodotti chiave come pane, passata di pomodoro, finocchi, arance da spremuta e kiwi, mostrando ai consumatori la quota del prezzo finale che viene effettivamente riconosciuta agli agricoltori.

I dati sono eloquenti: il grano duro biologico di NaturaSì viene pagato all’agricoltore 45 centesimi al chilo, contro i 30 centesimi della filiera convenzionale. Per un chilogrammo di finocchi dal prezzo di 3,98 euro, ben 1,80 euro (quasi il 50%) vanno direttamente all’azienda agricola, mentre il resto copre logistica, trasporto, costi del punto vendita e controllo qualità.

Questa trasparenza assume un significato ancora più profondo se consideriamo che negli anni Settanta il 19% del prezzo del pane andava all’agricoltore, oggi è solo il 4%. Una drammatica contrazione che testimonia quanto sia urgente invertire la rotta per garantire la sostenibilità economica del settore primario.

Un festival per il futuro dell’agricoltura

L’Agrifestival si inserisce in questo contesto come momento di celebrazione ma anche di riflessione sul futuro dell’agricoltura. Il programma, ricco di talk, degustazioni, mostre e spettacoli, includerà momenti di particolare rilevanza come il confronto tra aziende che adottano il modello della Steward Ownership, dal titolo ‘Tra la proprietà privata e la proprietà collettiva, la proprietà di responsabilità per il bene comune’.

Teresa Mannino, autrice e attrice comica siciliana, sarà l’ospite speciale dell’evento, dialogando con i protagonisti della comunità NaturaSì in un format che promette di unire riflessione e intrattenimento. Non mancheranno i laboratori creativi per bambini e adulti, i percorsi guidati alla scoperta dell’Azienda Agricola Biodinamica San Michele, gli show cooking e i momenti conviviali come l’Agripranzo e l’Agricena con prodotti biologici locali.

Una comunità che guarda al futuro

‘La nostra vita fisica sulla terra dipende dal lavoro dell’altro’, ricorda Fabio Brescacin, presidente e fondatore di NaturaSì, sintetizzando quella filosofia del c.d. ‘altruismo economico’ che è alla base del progetto aziendale. Un approccio che riconosce come un prezzo troppo basso in campagna non permetta investimenti, crei indebitamento, scoraggi le giovani generazioni e costringa a forzare le produzioni con conseguenti problemi ambientali e sociali.

L’Agrifestival rappresenta quindi non solo un momento di festa, ma anche un’occasione per riflettere su modelli alternativi di sviluppo economico sostenibile. In un’epoca in cui in Europa sono scomparse oltre 5 milioni di aziende agricole negli ultimi 15 anni, iniziative come questa dimostrano che è possibile costruire modelli che mettano la sostenibilità, l’equità e il rispetto per il pianeta al centro dell’economia.

La sfida è ambiziosa: creare una comunità consapevole di agricoltori e imprese di trasformazione, distributori e consumatori che condividano la passione per un cibo sano, naturale e rispettoso della società e dell’ambiente. L’Agrifestival di NaturaSì si propone come un nuovo passo avanti nella costruzione di questo modello, agricolo e sociale.

Per informazioni sul programma completo e le iscrizioni all’evento, consultare il sito ufficiale di NaturaSì.

Dario Dongo

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