Il grano italiano, numeri in calo

NaturaSì parte dai dati Istat sulle produzioni agricole. Tra il 2006 e il 2025 il frumento duro, coltivato su oltre 1,1 milioni di ettari, ha perso il 15,5% della superficie e il 9,3% della produzione, con una resa cresciuta del 7,4%. Il frumento tenero ha perso il 21,4% della produzione e il 12,3% delle superfici, e la sua resa per ettaro è scesa del 10,4%. Nel 2025 l’Italia ha importato circa 97 milioni di quintali di frumento, a fronte di una produzione nazionale di circa 59,5 milioni (Istat, 2026).

A questo calo si sommano prezzi che non coprono i costi. Il 27 agosto 2026, in piena raccolta, la Borsa di Bologna quotava il grano tenero biologico 33 centesimi al chilo e quello convenzionale 22 centesimi. Secondo NaturaSì, con questi prezzi la coltivazione non è sostenibile in nessuno dei due casi. Per il convenzionale il confronto con i dati Ismea (Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare) lo conferma: il costo medio di produzione del frumento tenero è di 230 euro a tonnellata, cioè 23 centesimi al chilo (Camera di commercio di Alessandria-Asti, 2026). Lo stesso parametro Ismea serve da riferimento anche alla disciplina sulle pratiche commerciali sleali.

Come funziona il contributo

EcorNaturaSì paga già da anni agli agricoltori della propria filiera un prezzo concordato superiore alla quotazione di Bologna. Il maggior prezzo vale per tutto il grano tenero, il grano duro e il farro conferiti, compresa la parte destinata a pasta, farine e biscotti.

Il contributo dei consumatori, invece, viene chiesto soltanto sul pane. I prezzi degli altri derivati del grano, come pasta, farine e pizza, rimangono invariati, anche se assorbono circa metà della materia prima. Il pane assorbe l’altra metà. Così i 20 centesimi pagati per ogni chilo di pane si distribuiscono sull’intera produzione agricola, compresa quella che diventa pasta o farina.

L’obiettivo è lo stesso per ogni tipo di cereale: raggiungere un sovrapprezzo complessivo di 20 centesimi al chilo rispetto alla quotazione di Bologna del 27 agosto 2026. Il conto tiene insieme quanto EcorNaturaSì già paga e quanto versano i consumatori.

Tabella 1. Raccolto 2026 di grano e farro della filiera EcorNaturaSì e integrazioni di prezzo previste. Fonte: NaturaSì (2026). Il totale indicato da NaturaSì è di 298.101,50 euro.

Il raccolto 2026 della filiera supera le 2.750 tonnellate. Il premio complessivo è di circa 298 mila euro, pari in media a circa 11 centesimi in più per ogni chilo rispetto ai prezzi già concordati. Il grano tenero biologico, quotato 33 centesimi, verrà pagato 53 centesimi al chilo. Per finanziare l’intero premio con il solo contributo dei clienti servirebbero circa 1.490 tonnellate di pane venduto nell’anno. La garanzia di EcorNaturaSì rende comunque certo il risultato per gli agricoltori, qualunque sia il volume delle vendite.

Se i contributi supereranno l’obiettivo, l’eccedenza verrà distribuita tra tre aziende agricole biodinamiche della filiera, gestite secondo il modello del ciclo chiuso: Di Vaira, Cerreto e Decima. La ripartizione seguirà i volumi di grano venduti a EcorNaturaSì nel 2026.

Per il consumatore la spesa è contenuta. Con un etto di pane al giorno il contributo vale 2 centesimi, cioè circa 7,30 euro l’anno. Per le aziende agricole, scrive NaturaSì, quella somma può significare la possibilità di avere un futuro.

Dal prezzo trasparente al prezzo giusto

GIFT ha seguito dall’inizio il percorso di NaturaSì sul valore del lavoro agricolo.

Nel 2025 la campagna ‘Sosteniamo l’agricoltura’ ha introdotto il prezzo trasparente su pane, passata di pomodoro, finocchi, arance da spremuta e kiwi. I cartellini indicano la quota del prezzo che va agli agricoltori e ai trasformatori, e il grano duro biologico della filiera veniva già pagato 45 centesimi al chilo.

Nel 2026 la campagna ‘Il giusto prezzo del cibo per la salute dell’uomo e della Terra’ ha diviso il compenso all’agricoltore in due voci. Una paga il prodotto, l’altra i servizi ecosistemici: fertilità del suolo, biodiversità, salute e tutela del paesaggio. L’esempio dell’insalata, con i suoi 67 centesimi ‘verdi’, ha reso visibile la seconda voce.

La campagna sul pane completa il percorso. Prima NaturaSì ha mostrato come si forma il prezzo, poi ne ha spiegato il valore ambientale. Ora fissa un obiettivo misurabile, venti centesimi sopra la borsa per ogni chilo di cereale. Indica il raccolto a cui si applica, il periodo di raccolta del contributo e le aziende che riceveranno l’eventuale eccedenza.

Verso una comunità del cibo

NaturaSì riconosce che questo passo non basta, da solo, a risolvere un tema complesso come il giusto prezzo dei prodotti della terra. Lo propone come un contributo alla costruzione di una ‘comunità del cibo’, in cui consumatori e distributori consapevoli remunerano in modo adeguato il lavoro agricolo. Chi compra il pane sa quanto paga in più, a chi va e con quale garanzia. Gli agricoltori possono contare su un prezzo noto fin dalla raccolta e su un impegno che vale per l’intera produzione di grano italiano della filiera.

Dario Dongo

Riferimenti

Fonte primaria

NaturaSì. (2026). 20 centesimi oggi per avere pane anche domani. https://www.naturasi.it/20-centesimi-per-il-pane-di-domani

Statistiche e listini

Camera di commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Alessandria-Asti, Commissione cereali. (2026, 8 maggio). Listino prezzi all’ingrosso dei cereali. https://www.aa.camcom.it/sites/default/files/contenuto_redazione/pagina_base/allegati/Listino%20prezzi%20cereali%208%20maggio%202026.pdf

Istat. (2026, 4 settembre). Produzioni agricole e zootecniche – Anno 2025. https://www.istat.it/comunicato-stampa/produzioni-agricole-e-zootecniche-anno-2025

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Il prezzo giusto del cibo: il ‘supplemento’ di NaturaSì per il Pianeta. GIFT – Great Italian Food Trade. https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/prezzo-giusto-cibo-naturasi/

NaturaSì, Sosteniamo l’Agricoltura con un prezzo giusto. GIFT – Great Italian Food Trade. https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/naturasi-sosteniamo-agricoltura-prezzo-giusto-trasparente/

Pratiche commerciali sleali nella filiera agroalimentare, d.lgs. 198/2021. L’ABC. Food Times. https://www.foodtimes.eu/it/?p=60620

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NaturaSì, la prima catena italiana di negozi biologici e biodinamici, ha lanciato la campagna 2026 dal titolo ‘Il giusto prezzo del cibo per la salute dell’uomo e della Terra’. Dopo aver sperimentato lo scorso anno la ‘trasparenza’ sui costi di filiera, l’azienda compie un passo ulteriore, forse il più rivoluzionario: esplicitare quanto paga in più agli agricoltori non solo per il prodotto in sé, ma per il loro ruolo di ‘custodi del Pianeta’.

Un esempio concreto: l’insalata e i suoi 67 centesimi ‘verdi’

Il meccanismo è semplice e dirompente. Prendiamo il caso dell’insalata biologica. Il costo di produzione, comprensivo di lavoro agricolo, coltivazione, imballaggio e controllo qualità, ammonta a 1,33 euro al chilo. Ebbene, NaturaSì paga al produttore 2 euro al chilo. La differenza, pari a 67 centesimi, non è un semplice margine di guadagno aggiuntivo, ma viene identificata e comunicata come il compenso per i servizi ecosistemici garantiti da quell’agricoltura.

Lo stesso vale per i finocchi bio: a fronte di un costo di produzione di 1,25 euro al kg, l’insegna riconosce all’agricoltore 1,80 euro, con un extra di 55 centesimi. 

A partire da marzo 2026, in tutti i 350 negozi NaturaSì d’Italia, accanto al prezzo finale di questi e altri prodotti, i consumatori troveranno una chiara indicazione di questa quota, quel ‘supplemento bio’ che va direttamente a chi, con il proprio lavoro quotidiano, produce aria pulita, contrasta la crisi climatica e mantiene fertile la terra.

Perché pagare di più? La scienza dietro il cartellino

‘Alla trasparenza dello scorso anno – spiega Fabio Brescacin, Presidente di NaturaSì – abbiamo aggiunto una declinazione del compenso che garantiamo all’agricoltore, distinguendo il prezzo pagato per il prodotto da quello pagato per i servizi ecosistemici, quali mantenimento della fertilità del suolo, rispetto della biodiversità, salute dell’uomo e tutela del paesaggio’.

L’iniziativa non nasce dal nulla, ma si fonda su solide basi scientifiche. Da tempo l’economia ambientale studia il valore dei servizi ecosistemici. Studi ormai classici, come quelli di Robert Costanza, hanno stimato che il loro valore globale superi di gran lunga il PIL mondiale, arrivando a cifre dell’ordine di 150 mila miliardi di dollari. In Italia, secondo una ricerca pubblicata su Ecological Indicators, il valore dei benefici forniti ogni anno dagli ecosistemi ammonta a circa 71,3 miliardi di euro.

Dati alla mano, si tratta di un capitale naturale che rischiamo di perdere. Lo stesso studio evidenzia come tra il 1990 e il 2000 alcune province italiane abbiano perso fino al 7,5% della capacità di protezione dagli eventi dannosi e il 9,5% di assimilazione degli inquinanti. L’ISPRA (Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale) va oltre, sottolineando che la perdita di biodiversità e dei servizi ecosistemici è un fattore di rischio anche per la salute umana, favorendo la trasmissione di malattie.

Una campagna per sensibilizzare il pubblico

Per diffondere questa nuova consapevolezza, NaturaSì ha organizzato due eventi di lancio. Il primo si è tenuto il 25 febbraio a Roma, con la partecipazione di accademici come Francesco Marangon (Università di Udine), esponenti del mondo produttivo come Luca Niro dell’azienda agricola pugliese Posta Faugno, e personalità internazionali come Helmy Abouleish, amministratore delegato del progetto-comunità egiziano Sekem, vincitore del premio UNEP Eroi della Terra 2024.

Il 27 febbraio la scena si è spostata a Milano, in una serata aperta al pubblico e animata dall’attore Giovanni Storti. Un momento di dialogo per coinvolgere non solo addetti ai lavori, ma anche consumatori, produttori e cooperative, per discutere insieme il futuro di un’agricoltura che vuole essere davvero sostenibile.

Oltre il prezzo basso: un investimento sul futuro

L’obiettivo della campagna è ambizioso e culturale: applicare concretamente l’approccio internazionale del True Cost of Food (il vero costo del cibo), che considera non solo le spese di produzione ma anche gli impatti (o i benefici) ambientali e sociali.

‘Questi sono valori che è bene conoscere – continua Brescacin – per capire che, acquistando un prodotto biodinamico o biologico, si investe non solo sul prodotto in sé ma anche sulla propria salute e su quella dell’ambiente. Allo stesso tempo è importante avere la consapevolezza che pagando un prezzo troppo basso, sarà qualcuno o qualcos’altro a farne le spese‘.

In un mondo in cui i Pagamenti per i Servizi Ecosistemici (PES) stanno diventando uno strumento riconosciuto a livello globale, e in cui l’Europa spinge verso il ripristino della natura, l’iniziativa di NaturaSì si pone come un ponte tra teoria e pratica. È un invito a guardare il cartellino con occhi nuovi, comprendendo che ogni acquisto è un voto per il modello di mondo in cui vogliamo vivere: un mondo in cui il prezzo del cibo racconta finalmente il suo vero valore.

Marta Strinati

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La solidarietà verso le persone che producono il nostro cibo nel rispetto della natura, gli ecosistemi e la salute si concretizza in un patto sociale a cui tutti possono partecipare, basato sui valori che chi scrive invoca da anni:

• il #prezzoequo, in grado cioè di garantire la copertura dei costi e un reddito dignitoso agli agricoltori e i lavoratori in agricoltura;
• la #trasparenza nella catena del valore, affinché chi compra possa comprendere il significato e gli impatti delle proprie scelte.

Introduzione

Dalle radici del biologico alla rete NaturaSì: il percorso di Fabio Brescacin

Fabio Brescacin è una figura chiave del movimento per l’agricoltura biologica in Italia. Co-fondatore della cooperativa Ecor nel 1987, ha contribuito in modo determinante alla diffusione di un modello di distribuzione fondato su valori etici, sostenibilità ambientale e trasparenza nella filiera agroalimentare. La sua visione ha favorito l’incontro tra produttori biologici e consumatori consapevoli, promuovendo il rispetto della terra, la biodiversità e la giustizia sociale come elementi centrali dell’economia agricola. Brescacin ha inoltre sostenuto una formazione continua per agricoltori e operatori del settore, valorizzando il sapere contadino e l’innovazione sostenibile.

NaturaSì: una rete etica per il cibo sostenibile

Il progetto NaturaSì, nato dall’unione di Ecor con altri attori del biologico italiano, rappresenta oggi la prima rete di distribuzione di prodotti biologici e biodinamici in Italia. Con oltre 300 punti vendita sul territorio nazionale, NaturaSì si propone non solo come supermercato, ma come comunità di riferimento per un consumo critico e responsabile. Il progetto integra la vendita al dettaglio con il sostegno diretto ai produttori e il recupero di pratiche agricole autenticamente rigenerative, puntando su trasparenza, tracciabilità e rispetto per il lavoro umano. NaturaSì è diventato così un esempio concreto di economia civile, in cui l’agricoltura torna al centro delle scelte per un futuro più giusto e sostenibile.

Oltre il biologico: SaluteSì, CulturaSì e la visione antroposofica

L’evoluzione del progetto NaturaSì ha portato alla nascita di iniziative collegate come SaluteSì e CulturaSì, con l’obiettivo di integrare salute, benessere e consapevolezza culturale nella quotidianità:

• SaluteSì promuove un approccio olistico alla cura della persona, basato sull’alimentazione naturale, la medicina integrata e il benessere psicofisico;
• CulturaSì valorizza a sua volta il pensiero critico e l’educazione alla sostenibilità tramite eventi, pubblicazioni e collaborazioni con scuole e associazioni.

Queste iniziative si inseriscono nella più ampia visione ispirata all’antroposofia di Rudolf Steiner, alla base anche dell’agricoltura biodinamica sostenuta dal gruppo. NaturaSì, attraverso la Fondazione per l’Agricoltura Biodinamica e la partecipazione attiva a progetti educativi, si pone come promotore di una nuova cultura del cibo, in cui etica, spirito e materia coesistono armoniosamente.

I numeri di un ecosistema in crescita

NaturaSì è oggi il principale operatore del biologico specializzato in Italia, con un fatturato consolidato che ha superato i 400 milioni di euro nel 2023 e una rete di oltre 300 punti vendita, inclusi negozi affiliati e diretti (NaturaSì, 2024). L’azienda conta circa 1.600 dipendenti e collabora con oltre 1.000 aziende agricole biologiche, alcune delle quali riunite nella cooperativa Le Terre di Ecor.

Secondo i dati di Nomisma (2023), NaturaSì detiene una quota significativa del mercato del biologico in Italia, stimata intorno al 20% nel canale specializzato.

A differenza della grande distribuzione convenzionale, l’approccio del gruppo si distingue per la centralità del produttore e il reinvestimento nel territorio. Il mercato del biologico continua a mostrare segnali di crescita stabile, con particolare interesse da parte delle nuove generazioni, sempre più orientate verso consumi etici e sostenibili.

Sosteniamo l’Agricoltura, la campagna di NaturaSì

‘Questa campagna è solo l’inizio di un processo di sensibilizzazione che, secondo NaturaSì, deve coinvolgere tutti: aziende, istituzioni e cittadini in un rapporto di reciproca fiducia e compartecipazione’, spiega il presidente di NaturaSì ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤFabio Brescacin. ‘Abbiamo bisogno del contributo e del supporto di tutti per costruire un futuro in cui l’agricoltura possa tornare a essere un’opera di risanamento e cura della Terra, non di sfruttamento. Per quanto ci riguarda si tratta di una scelta valoriale’, aggiunge. ‘Fare la spesa in modo consapevole è un gesto di responsabilità verso un modello alimentare più giusto e sostenibile per tutti’.

Perché una campagna, e non un semplice progetto aziendale, o meglio, di filiera? Proprio perché i due valori che vengono promossi – prezzo equo e agroecologia, nonché trasparenza della catena del valore, hanno un carattere universale e devono venire portati avanti in ogni filiera ovunque basata, a prescindere dai suoi promotori e dalle false promesse di riforme legislative in tal senso. In nome di un beneficio condiviso per le comunità e gli ecosistemi che ora più che mai necessitano di convergere, all’insegna dell’agroecologia e dell’ecologia della mente (cit. Norman Bates). Poiché ciascuno di noi ha ‘la responsabilità di scegliere un futuro sostenibile per le nuove generazioni, costruendo una comunità fondata sul rispetto della natura, sulla giustizia economica e sulla cultura della pace’.

Prezzo giusto e trasparente

NaturaSì si impegna ad acquistare i prodotti provenienti dalle aziende de Le Terre di Ecor a un prezzo equo per remunerare adeguatamente il lavoro degli agricoltori e la qualità dei loro prodotti, e a proporli con trasparenza ai consumatori, in modo che possano effettuare scelte consapevoli.

Nata più di 15 anni fa, Le Terre di Ecor è una rete di aziende agricole biologiche e biodinamiche, unite da un rapporto speciale con la terra e da un impegno profondo nei confronti della natura, delle persone e della qualità del prodotto. Mantenendo l’identità e la storia di ogni singolo produttore, Le Terre di Ecor persegue inoltre l’obiettivo di riunire coloro che credono in una nuova relazione sociale ed economica tra produttori, commercianti e consumatori.

È infatti un modello virtuoso, basato su un rapporto trasparente tra chi produce, chi distribuisce e chi consuma, comprendendo anche aspetti che vanno dalla logistica alla consulenza agronomica, dal controllo della qualità dei prodotti fino ai costi di gestione del punto vendita, per promuovere un’agricoltura etica, sostenibile e vicina alle persone.

Il prezzo giusto come fondamento di un’economia agricola etica e sostenibile

Nel dialogo con Carlo Savegnago, tenace editore di Pandora TV, Fabio Brescacin ribadisce con forza quanto a suo tempo affermato con vigore dal compianto amico fraterno Vito Gulli: ‘la corsa ai prezzi più bassi possibili è un gioco a perdere, senza futuro’. Un’affermazione ripetuta con insistenza per sottolineare la distruzione che questa logica comporta sia per i produttori sia per l’intero sistema agroalimentare.

Il progetto di NaturaSì sul prezzo giusto nasce da una visione che Brescacin come già Vito Gulli definisce ‘altruismo economico’, ovvero il riconoscimento che ‘la mia vita fisica sulla terra dipende dal lavoro dell’altro’. Da qui l’esigenza di remunerare in modo equo chi produce, senza paternalismo, ma con una consapevolezza economica concreta: ‘devo dare il giusto valore al lavoro dell’altro’. Il giusto prezzo, secondo Brescacin, non è fisso né generico, ma va calibrato in base a fattori reali come le condizioni ambientali, geografiche e stagionali. Per questo invita a ‘sedersi tutti al tavolo: produttori, consumatori e distributori’, per trovare un equilibrio che superi l’egoismo delle singole parti.

Brescacin riconosce le difficoltà culturali e comunicative che ostacolano questo approccio, anche per NaturaSì: ‘a volte siamo caduti anche noi nel proporre solo il prezzo finale’. Tuttavia, sottolinea l’importanza di coinvolgere un pubblico consapevole, che riconosca il valore della salute e dell’ambiente legato a un’agricoltura biologica e biodinamica. Il modello proposto si ispira anche ai valori del commercio equo e solidale, con cui condivide le radici: ‘oggi il tema è tutta l’agricoltura, anche quella europea e nazionale’. NaturaSì, afferma, non è sola in questa visione: ‘non siamo gli unici, ma vogliamo essere un lievito’. Infine, rivendica la natura collettiva del progetto, respingendo l’idea che NaturaSì sia solo sua: ‘è la creatura di tantissime persone, e il giusto prezzo è il sangue di questa creatura’. Conclude invitando a ‘tirare fuori la realtà delle cose’ e a rivedere profondamente le basi su cui si fonda il nostro sistema economico e alimentare.

Dario Dongo

In copertina, Fabio Brescacin, presidente di NaturaSì

Riferimenti

• Fondazione per l’Agricoltura Biodinamica. (n.d.). Chi siamo. https://www.fondazioneagricolturabiodinamica.it/chi-siamo/
• Il Vaso di Pandora. (2025, April 13). Il bio apre la strada al prezzo trasparente – Fabio Brescacin [Video]. YouTube. http://www.youtube.com/watch?v=wIKE7f2qH6I
• NaturaSì. (2024). Chi siamo e cosa facciamo. https://www.naturasi.it/chi-siamo
• Nomisma. (2023). Osservatorio Sana 2023: Il biologico in Italia. https://www.nomisma.it/osservatori/osservatorio-sana/
• Steiner, R. (1924). Agriculture course: The birth of the biodynamic method (G. Adams, Trans.). Rudolf Steiner Press. (Original work published 1924). https://rsarchive.org/Lectures/GA327/English/RSPC1938/?utm_source=chatgpt.com 
• Dongo, D. (2024). Agricoltura è cibo. La rivoluzione necessaria. 2024 GIFT – Great Italian Food Trade – WIISE SRL SB (Roma, Italia) ISBN 979-12-985506-0-5

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