Marmellate Archivi - Gift GIFT – Prodotti alimentari italiani: origine, regole, fornitori Tue, 27 Jan 2026 16:44:13 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.5 https://www.greatitalianfoodtrade.it/wp-content/uploads/2016/12/cropped-logo-32x32.png Marmellate Archivi - Gift 32 32 Marmellata italiana: gli agrumi mediterranei https://www.greatitalianfoodtrade.it/marmellate/marmellata-italiana-agrumi-mediterranei/ Tue, 27 Jan 2026 16:43:54 +0000 https://www.greatitalianfoodtrade.it/?p=82667 Il termine ‘marmellata’ evoca immediatamente la colazione italiana e i profumi degli agrumi mediterranei. Tuttavia, dietro questo nome si cela un’importante evoluzione normativa e una distinzione tecnica fondamentale per consumatori e operatori del settore. Dalle origini storiche agli agrumi del Mediterraneo L’etimologia del termine ‘marmellata’ risale al ‘marmelo’ (mela cotogna), che già gli antichi Greci […]

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]]> Il termine ‘marmellata’ evoca immediatamente la colazione italiana e i profumi degli agrumi mediterranei. Tuttavia, dietro questo nome si cela un’importante evoluzione normativa e una distinzione tecnica fondamentale per consumatori e operatori del settore.

Dalle origini storiche agli agrumi del Mediterraneo

L’etimologia del termine ‘marmellata’ risale al ‘marmelo’ (mela cotogna), che già gli antichi Greci trasformavano in preziose conserve con il miele. Oggi, la marmellata di agrumi
è il simbolo del Mezzogiorno italiano e di una filiera che valorizza la biodiversità:

  • Puglia, Sicilia e Calabria: territori d’elezione dove le condizioni pedoclimatiche esaltano cultivar autoctone e profili aromatici inimitabili;
  • tradizione e innovazione: la produzione italiana di marmellate si distingue tra l’altro per l’uso magistrale della scorza, tesoro di oli essenziali e fibre alimentari.

Marmellata e confettura: l’evoluzione dei termini legali

La distinzione tra marmellata e confettura non è solo linguistica, ma legale. Storicamente, la legislazione europea ha riservato il nome ‘marmellata’ esclusivamente ai prodotti ottenuti da agrumi (arance, limoni, mandarini, pompelmi, cedri), definendo ‘confettura’ le conserve prodotte con qualsiasi altro tipo di frutto.

La svolta della ‘Breakfast Directive’

La nuova direttiva (UE) 2024/1438 (recepita in Italia con il d.lgs. 30 dicembre 2025, n. 207) segna un punto di svolta per il settore, con novità operative dal 14 giugno 2026:

  • marmellata di agrumi: si conferma la denominazione legale per i prodotti ottenuti da agrumi (minimo 200g di agrumi, di cui almeno 75g di endocarpo, per 1.000g di prodotto);
  • denominazione legale: gli Stati membri UE possono ora autorizzare l’uso del termine ‘marmellata’ anche per designare confetture di frutti diversi dagli agrumi, nel rispetto dei requisiti di composizione;
  • origine: entro giugno 2027, la Commissione Europea presenterà una relazione ‘contenente una valutazione della fattibilità delle diverse possibilità di etichettatura che indichi il paese o i paesi d’origine in cui il frutto o i frutti utilizzati per la fabbricazione di confetture, gelatine e marmellate di agrumi e crema di marroni sono stati raccolti. Tale relazione è corredata, se del caso, di una proposta legislativa‘.

Marmellate su GIFT

In questa categoria, esploriamo l’universo delle conserve italiane attraverso:

  • analisi normative: aggiornamenti costanti sulle regole UE e nazionali;
  • review di prodotto: focus su filiere, qualità e sostenibilità;
  • cultura alimentare: dalle storiche conserve agrumarie alle moderne composte gourmet, raccontiamo l’eccellenza Made in Italy che unisce storia, innovazione e salute.

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Note

  • Directive (EU) 2024/1438 of the European Parliament and of the Council of 14 May 2024 amending Council Directives 2001/110/EC relating to honey, 2001/112/EC relating to fruit juices and certain similar products intended for human consumption, 2001/113/EC relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption, and 2001/114/EC relating to certain partly or wholly dehydrated preserved milk for human consumption. http://data.europa.eu/eli/dir/2024/1438/oj

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]]> Marmellata di agrumi, i requisiti legali https://www.greatitalianfoodtrade.it/marmellate/marmellata-agrumi-requisiti-legali-breakfast-directive/ Tue, 27 Jan 2026 16:11:56 +0000 https://www.greatitalianfoodtrade.it/?p=82664 La produzione e la commercializzazione di marmellata di agrumi e marmellata gelatina sono oggetto di un’apposita disciplina, armonizzata a livello europeo, stabilita con la direttiva 2001/113/CE su confetture, gelatine, marmellate e creme di marroni. Tale direttiva è stata oggetto di una recente riforma intervenuta con la direttiva (UE) 2024/1438, c.d. ‘Breakfast Directive’. A seguire il […]

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]]> La produzione e la commercializzazione di marmellata di agrumi e marmellata gelatina sono oggetto di un’apposita disciplina, armonizzata a livello europeo, stabilita con la direttiva 2001/113/CE su confetture, gelatine, marmellate e creme di marroni.

Tale direttiva è stata oggetto di una recente riforma intervenuta con la direttiva (UE) 2024/1438, c.d. ‘Breakfast Directive’. A seguire il dettaglio delle nuove regole, recepite in Italia con decreto legislativo 207/2025, in applicazione dal 14 giugno 2026.

Marmellata di agrumi, i requisiti legali

La ‘marmellata di agrumi’ è definita come ‘la mescolanza, portata alla consistenza gelificata appropriata, di:

  • acqua, zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti, ottenuti a partire da agrumi:
  • polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze.

Nella denominazione di vendita “marmellata di agrumi”, il termine “agrumi” può essere sostituito dal nome dell’agrume utilizzato.

La quantità di agrumi utilizzata nella fabbricazione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere inferiore a 200 grammi, di cui almeno 75 grammi ottenuti dall’endocarpo’. L’endocarpo è la parte più interna del frutto degli agrumi, costituita dai carpelli (spicchi) che contengono il succo.

Marmellata gelatina, la definizione

La ‘marmellata gelatina’ è a sua volta definita come ‘una marmellata di agrumi esente totalmente da sostanze insolubili, salvo eventualmente esigue quantità di scorza finemente tagliata’ (d.lgs. 207/2025, articolo 3).

Ingredienti facoltativi

Gli ingredienti facoltativi ammessi nelle marmellate e marmellate gelatina sono i seguenti:

  • miele, in sostituzione totale o parziale
    degli zuccheri;
  • oli essenziali di agrumi;
  • oli e grassi commestibili, quali agenti antischiumogeni;
  • pectina liquida;
  • sostanze alcoliche, vino e vino liquoroso;
  • noci, nocciole e mandorle;
  • erbe aromatiche, spezie;
  • vaniglia, estratti di vaniglia, vanillina;
  • additivi alimentari autorizzati in conformità al regolamento (CE) n. 1333/2008.

Dario Dongo

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Riferimenti

  • Directive (EU) 2024/1438 of the European Parliament and of the Council of 14 May 2024 amending Council Directives 2001/110/EC relating to honey, 2001/112/EC relating to fruit juices and certain similar products intended for human consumption, 2001/113/EC relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption, and 2001/114/EC relating to certain partly or wholly dehydrated preserved milk for human consumption. http://data.europa.eu/eli/dir/2024/1438/oj

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]]> marmellata di limoni https://www.greatitalianfoodtrade.it/marmellate/marmellata-di-limoni/ Sun, 21 Jun 2015 19:36:00 +0000 http://gift.vivian.company/marmellata-di-limoni/ Marmellata di limoni, alimento ideale per donare vitamina C al nostro organismo, dolce come gli altri tipi di marmellata, ma capace di risvegliare...

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]]> Marmellata di limoni, genuino tesoro

Marmellata di limoni, alimento ideale per donare vitamina C al nostro organismo, una punta di amaro maggiore che negli altri tipi di marmellata, capace di risvegliare, anche in inverno, un incisivo ed unico sapore vitale. La marmellata di limoni è una delle più utilizzate per farcire dolci, guarnire torte e biscotti, ma il suo aroma si abbina armoniosamente anche con ricotta, burrata, robiola fresca e mascarpone. La variante di confettura ottenuta con l’abbinamento del rosmarino è eccellente per esaltare pecorini stagionati e formaggi di fossa.

 

La sua colorazione tenue rappresenta elegantemente il frutto, il profumo è intenso e la consistenza spalmabile. Una tra le autentiche ed antiche specialità di Sicilia e Campania, specialmente della penisola di Sorrento e dell’isola di Capri, dove limoni marchiati IGP crescono succulenti, ricchi di vitamine ed oli essenziali. Questo tipo di coltivazione è regolata da norme severe per quanto riguarda l’impiego ed il residuo (spesso nullo) di fitofarmaci.

 

Le quattro fioriture annue consentono di scegliere sempre i migliori frutti, analizzati e raccolti manualmente. Allo stesso modo di altri differenti tipi di marmellata di agrumi presenta scorze e tracce di bucce, necessarie alla perfetta riuscita della confettura.

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]]> marmellata di arance https://www.greatitalianfoodtrade.it/marmellate/marmellata-di-arance/ Sun, 21 Jun 2015 19:09:00 +0000 http://gift.vivian.company/marmellata-di-arance/ Marmellata di arance, un prodotto che potremo definire quasi terapeutico, non solo per la forte presenza di vitamine e sali minerali, ma per il color...

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]]> Marmellata di arance, preferita tra tutti i tipi

Marmellata di arance, un prodotto quasi terapeutico, non solo per il forte contenuto di vitamine e sali minerali, ma per la colorazione che la distingue dagli altri differenti tipi di marmellata. Un colore arancione intenso, che la contraddistingue da qualsiasi confettura, eccellente per accompagnare l’inverno, tono della felicità, secondo gli esperti di cromoterapia.

 

Ma non solo: essendo una ricetta piuttosto lunga da elaborare (se decidete di cimentarvi nella produzione casalinga), la compagnia di altre persone durante la cottura sarà un vero toccasana. Consigliata dai dietisti per colazione, in virtù delle proprietà organolettiche e nutritive, a fronte di un apporto calorico relativamente alto (246 kcal per 100 g). Questa marmellata presenta, infatti, alti valori di vitamina A, acido folico, beta-carotene e luteina. All’aspetto si differenzia generalmente per la presenza di scorze o bucce, private con una fase di ammollo, del proprio sapore amaro.

 

Molto famosa, grazie anche alla penna del celebre Pellegrino Artusi (1820 – 1911) è la marmellata di arance di Ribera, tipi di agrumi riconosciuti con marchio DOP e celebri per la gustosa polpa bionda priva di semi. Diffusa anche in variante confettura esotica combinata con la cannella.

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