Tartufo 松露

白松露

白松露

白松露,美食界的绝世珍馐

如果说黑松露已经是餐桌上的珍品的话,那白松露就更是美食界的绝世珍馐。今年阿尔巴松露和白松露的价格约为2000欧一公斤,这个价格在往年甚至会更高。如今阿尔巴地区出产的松露已经成了顶级松露的代名词,其浓郁而迷人的味道让无数烹饪大师和美食达人倾倒。

这种被称为Trifola的白松露主要出产于意大利北部,包括是皮埃蒙特大区南部,阿尔巴,朗格,罗埃罗和蒙法拉托,以及亚平宁山脉中部(托斯卡纳,艾米利亚 – 罗马涅,马尔凯和翁布里亚),以及锡耶纳部分地区。

通常松露的采摘从九、十月份开始一直到十二月底结束,白松露的色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的奶酪之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了,而且由于生长环境特殊,因此不同的树种对松露的生长也会产生影响。由于其气味浓郁,通常只需一点点便能让普通的菜品有质的飞跃。

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