Tartufo 松露

松露油

松露油

对品质的不断追求,意大利松露油

松露油,真的存在吗?如今在市面上,松露油可以分为两种,一种为由人工芳香烃合成的,而另一种则是从松露中提炼而成的百分百纯天然产品。

虽然被称为白松露或黑松露油,但事实上很多并不是由松露提取获得,而是通过二甲硫基甲烷这种人工有机合成物制作而成,这种化合物有着浓烈的松露味道。

人工合成的松露油成本低廉,能模仿出极其相似的松露的味道,但是却受到了美食家们的排斥,因为这种人工合成物味道过于浓烈,同只需一点便可使大量的食物带有明显的松露的味道。

大多数的意大利松露油产商遵循最传统的生产方法,只选用最合适的原材料(这是生产优质松露油的关键,只有最合适的”成熟度”才能生产出品质卓越的松露油,另外”时间”也是生产中重要的一环),三十种不同的材料在特级初榨橄榄油里浸泡六个月,最后才能获得白松露那无与伦比的香味。

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