Tartufo 松露

意大利松露,餐桌之钻

松露,所有食品中最让人难以抗拒的味道之一。所有的松露都是藏于地下的宝石,它们通常生长在植物的根茎附近或者灌木丛里,由于深藏地下且极其罕见,一般都很难发现它们的身影,因此只有经验丰富的”松露猎人”(通常都会带着他们训练有素的罗曼娜水犬)才能找到,平且一旦发现,为保护松露的完整性,他们都会用手进行发掘。

白松露以其独特的香气和味道受到了越来越多意大利以及世界其他国家消费者的欢迎,并且受到了美食家们的一致推崇。与欧洲别的国家不同,意大利出产各种松露,皮埃蒙特大区的Monferrato和Langhe出产白松露,最出名的如Alba 和Asti地区的白松露往往能卖出极高的价钱。另外如莫利塞地区,伦巴第大区,艾米利亚 – 罗马涅,阿布鲁佐南部和圣米尼亚托以及托斯卡纳大区都出产白松露。

目前市面上的松露主要来自于意大利中部,如佛罗伦萨,阿莱佐以及锡耶纳。而夏天常见的松露一般称为Scorzone, 通常用于一些新鲜的食谱。

tartufo olio
Tartufo 松露

松露油

松露油,真的存在吗?如今在市面上,松露油可以分为两种,一种为由人工芳香烃合成的,而另一种则是从松露中提炼而成的百分百纯天然产品。 虽然被称为白松露或黑松露油,但事实上很多并不是由松露提取获得,而是通过二甲硫基甲烷这种人工有机合成物制作而成,这种化合物有着浓烈的松露味道。 人工合成的松露油成本低廉,能模仿...

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