Riso 意大利大米种类繁多

Arborio 大米

Arborio 大米

Arborio 大米,调味饭的理想用米

Arborio大米是用来烹制Arborio意大利调味饭的专用意大利大米,这种稻米的产区无论在意大利还是在全欧洲都是最重要的。它起源于意大利西北部皮埃蒙特大区内的一个同名小村庄,在那里波河河谷开始了它从阿尔卑斯山到亚得里亚海沿岸的漫长旅程。

Arborio大米同其他意大利大米比起来外形更短更圆,再配上其特有的色泽,这些让它看起来像一颗珍珠。这个形象的比喻从烹煮这种稻米时,它所发生的变化更进一步的到证实。其独特的生产工艺导致了淀粉含量更高,进而引起支链淀粉的释放,这使得Arborio大米与各种调味料以不可思议的程度进行更为彻底的混合和吸收,从而造就了美味的意大利调味饭。

Arborio调味饭与烹制意大利面方法大致相同,那就是它必须保持嚼劲,或者与其他类烩饭相比它更硬一些。Arborio大米需要煮大约18分钟,并且经常与芦笋、朝鲜蓟、贝类、藏红花、葱、肉以及适量的红葡萄酒和白葡萄酒一起烹制。

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