Pesto 青酱

青酱,生于罗勒

青酱,或者更确切地说是热那亚青酱,是世界上最广为人知的意大利调味酱。罗勒青酱是意大利农业部认可的传统食物中的一员,它的生产必须遵照由主管其生产的行业协会制定的一套严格规定。热那亚罗勒青酱的独特口味仅次于它的新鲜程度和健康特点。

罗勒是香蒜酱的主要成分,通常连同其它配料:意大利特级初榨橄榄油,奶酪(Parmigiano, Grana 或者 Pecorino DOP),松子,蒜和盐一起要用大理石或者木臼被捣碎或者研碎。对于产业上的规模出口,采用机械工具来加快在低温环境下的生产过程以确保营养,味道和香气等方面最大程度保持。

香蒜酱中罗勒的含量必须小于25%,橄榄油不超过82%。它是典型的意面或者汤团的调味酱。在烹饪时通常在青酱中加入少量的水以使酱料能更均匀地遍布锅中。它也是crostini脆面包片,比萨饼和许多小菜的理想配酱。

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