Pasta 意大利面

细条通心粉

细条通心粉

细条通心粉,特色意大利面食

Bucatini,细条通心粉,一种特色面食。罗马和那不勒斯都争相认为这种面食是起源于它们那里。罗马是相关配方的发源地,其中最有名的是阿玛德利奇式细条通心粉,而在那不勒斯,这种面食被称为”perciatielli”,来自于”perciato”这个词,意思是开孔的。

美味的细条通心粉是长型面和短型面特点的结合:具有细长意面同样的长度,有韧性,并穿孔,这个特点可以使得通心粉易煮(面的内表面和外表面烹煮均匀)。

细条通心粉及配方是一段值得去好好了解的篇章,如果我们说到阿玛德利奇式细条通心粉。事实上它非常适合搭配象奶酪胡椒汁一样的清淡酱汁。这道面食是那些喜欢重口味调料的人特别喜欢的,这其中名人恩里克·卡鲁索(1873 -1921)在美国巡回演出期间渴望吃上他的细条通心粉(也有这么一道以西葫芦和番茄为主料的面是以他的名字命名的)。

阿玛德利奇式细条通心粉,是电影如”我们曾经如此相爱”的主角。它的起源地可能是阿玛德利奇,是拉齐奥大区的一个小镇。根据这个故事,当地的牧羊人在做这一道”贫贱”的阿玛德利奇通心粉时,放入了很多农家调料:番茄、猪脸颊肉(或烟熏肉)、羊奶酪、葡萄酒、油及辣椒。

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