Pasta 意大利面

粗管通心粉

粗管通心粉

粗管通心粉,用来制作罗马当地的“寒碜”面食,但确是可口的美食。

(Rigatoni), 粗管通心粉,对罗马人来说好比空气的重要性,是必不可少的。这种空心粉实际上比其他种类的面食更多地出现在传统菜谱中,从非常有名的格里希亚式空心粉到烤空心粉,一种周日家庭菜肴。

粗管通心粉区别于通心粉(maccherone)的地方在于其外表面有线条且粗糙,这种特点使得这种面里外都更容易吸收酱汁。其历史是和泰斯塔奇奥古老的屠宰场的工人的历史相联系的。他们在下班时, 除了领取那点微薄的工钱,还能拿到点肉加工后剩余的废弃部分。拿着这些他们到那些小餐馆请求借用厨房为家人做一些丰盛的菜,就这样,粗管空心粉和小牛肉肠搭配在了一起。

粗管通心粉的贵族化要归功于费德里科·费里尼(1894 – 1956)拍摄的一部广告,在广告里,一位优雅的男士在一份满是各种面食,尤其是法式面食的菜单里就点了一份”Rigatoni”,即粗管空心粉。

除了已经提到的空心粉面食,其他有名的值得品尝的面食品种有:诺玛空心粉和阿玛德利奇式空心粉。它们的一个特色是:一旦有剩面,将会首先放入烤箱中烤或再加工。

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