Latticini 乳制品

Mozzarella Fiordilatte

Mozzarella Fiordilatte

Mozzarella Fiordilatte奶酪

Mozzarella fiordilatte奶酪是意大利Mozzarella 奶酪中最普遍的一种类型。对于它名称的起源不存在任何质疑。Mozzarella fiordilatte起司来源于动词mozzare,这个动词描绘了乳酪工人将奶酪坯撕扯成体积更小的Mozzarella起司时的动作。这个词在1570年首次由隶属于教皇教廷的一位厨师在一卷烹饪著作中首次提及。在1996年,根据来自Basilicata地区的建议,这种乳酪被授予传统特产保证(STG)标识。

Mozzarella fiordilatte奶酪的生产要经过一系列步骤。首先,牛奶要经过巴氏杀菌,然后加入凝乳酶静置。接下来被分割成几段,之后要再次静置在桌上大约30分钟来酸化。这一步至关重要,因为正是通过这个过程Fiordilatte才被赋予它的主要特征中的一种。这之后进入拉纺过程,切片并且装入容器中,并在其中注入开水促使其凝聚在一起。

就在此刻,著名的mozzatura即将完成,这一过程也赋予其独特的形状。最后,将其浸入含盐和乳清的溶液中。