香醋

香醋,摩德纳特产

摩德纳香醋是对酿造这种醋的两种必要原料Trebbiano 和 Lambrusco葡萄执行一套严格的生产流程后的产物。摩德纳香醋的益处远远超越了它的味道,因为它含有抗氧化剂和有助于消化的特点。香醋通常用于蔬菜调味,水果(草莓)、核桃和Parmigiano reggiano奶酪的浇头,意大利调味饭和肉的调味。

生产过程中,加热时引起酒精和水的蒸发,而糖熔化而变成焦糖。随后被储存在容量为15-80升桶中,发酵过程在此进行。这个过程通过摩德纳省的一个专门的行业协会管理,摩德纳省以丰富的葡萄酒和饮食传统而著称。

古罗马时期就开始生产这种醋,并记录在拉丁语诗人Virgil的作品Georgics中。这种特产也是摩德纳有影响力的贵族家庭餐桌上的常客,于16世纪传播到欧洲
使得它去所有的方式回到古罗马时代,并记录在拉丁诗人维吉尔的Georgics。专业也很常见各国。Bassamic一词始创于1747年,由于获得了Casanova的青睐而为其赋予了春药的名声。

其颜色深,质地细密并且香气穿透力强,这种醋有一种可以唤醒感官的能力。它的成熟期长短不一。如果陈化期至少25年,它将享有Extravecchio超陈老醋这一特殊名称。

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