醋,意大利烹饪用醋种类

是世界上最通用的调味品之一,不同醋的种类适合不同的用途。食醋的益处说起来无穷无尽,包括卡路里含量低以及许多其它有益健康的因素,比如降低胆固醇和有助于消化。每100毫升的醋中仅含有热量18,是一种减少在沙拉和其它食物中的加入盐量的理想方法。

手工制作意大利醋由橡木桶与所谓的”醋母”开始,这是一种酒精发酵后的剩余物质,含有醋酸杆菌属微生物。在意大利,通常醋的种类有3种。

传统的意大利红或白葡萄酒醋几千年来一直被当做防腐剂使用。它也是腌制生肉和酱料调味的理想用醋。苹果酒醋,苹果是这种醋必不可少的原料,它富含诸如钙,钾和镁等矿物质,以及维生素。而摩德纳的精品香醋味道更浓郁,并且可以调制菜肴的范围更广,它通过缓慢加热葡萄酒酿造后的葡萄残余物质得到。

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