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Turrón

torrone

Turrón, dulces italianos clásicos

El turrón es uno de los dulces italianos más comunes y antiguos, aun si su origen es incierto. Se han encontrado rastros en formas distintas, pero parecidas entre ellas, en países como India, Medio Oriente, África septentrional y Europa; que comparten la presencia de plantas de almendras, avellanas, pistaches y piñones. El turrón era famoso, ya en aquella época, entre las recetas de dulces.

Disponible en todo Italia, el turrón, varia en cada región con nombres y procesos de producción específicos. Estos dulces italianos se conocen bajo el nombre de cupeta, copeta, copata, cubbaita  y coppetta, y son similares al croccante, que significa crujiente, una especialidad producida con semillas tostadas caramelizadas con azúcar.

A pesar de las numerosas variantes regionales, los dos tipos de recetas de turrón principales son: el turrón duro y el blando. Las diferencias entre ambos dependen de distintos factores, en primer lugar del tiempo de cocción de la mezcla. El primero puede llegar a 12 horas, mientras el segundo no supera ni siquiera 2. Otra variante consiste en inserir almendra o avellana, dando vida respectivamente al mandorlato y nocciolato. Existen nuevas recetas de turrón modernas y golosas, en las que la ostia que sirve para cubrir el turrón, ha sido sustituida por chocolate fondant, blanco y aromatizado.

 

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