摩泰台拉大香肠

摩泰台拉大香肠,博洛尼亚香肠

摩泰台拉大香肠,是最古老的意大利肉制品种类之一。摩泰台拉的历史可以追溯到意大利中部和北部的森林地带,那里至今仍然被橡树和橡子覆盖,是开放放养猪的完美区域,这种猪的饲养方式已经不复存在。在埃米丽亚-罗马涅大区的考古学博物馆里,陈列有一个古罗马时期的石碑,上面刻画了正被赶往牧场的七头猪,以及研钵和杵,它也鉴证了博洛尼亚香肠的悠久历史。

为生产Mortadella大香肠,需要使用绞碎和混合猪肉的烹饪工具,Mortadella一词正是由于这种生产技术而流传于世,这点似乎很明显。由于与其原产地的紧密联系,摩泰台拉大香肠通常被称为博洛尼亚香肠,通过这种方式向孕育了它的城市致敬。

与产自意大利的其他肉制品不同,制作博洛尼亚IGP香肠所选择的猪要遵循三个不同的步骤。然后添加猪油,或者是从猪颈处取下的优质肥肉块被混合进来,为的是给嗅觉和味觉带来更浓烈的芳香。将混合肉塞进肠衣内,在不超过70摄氏度的烤箱中烘烤。接下来用冷水冲洗,之后要静置一段时间,最后进入市场销售。

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摩泰台拉大香肠

IGP博洛尼亚摩泰台拉大香肠消费量

IGP博洛尼亚摩泰台拉大香肠的消费总量及产量都在增长。2015年,获得猪肉食品保护协会认证,成为最受意大利人喜爱的特色猪肉食品之一,总产量为38200吨,与上年相比增长了3.6%。这一数据确立了其良好的发展势头。IGP博洛尼亚摩泰台拉大香肠在整个猪肉食品行业内取得了最为突出的成绩。 在同类食品中博洛尼亚...

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