起泡酒

起泡葡萄酒,意大利优质气泡酒

根据欧洲标准,凡是发生在密封容器中酒精发酵过程产生气泡的葡萄酒都属于起泡葡萄酒范畴,包括那些人为添加二氧化碳气体的加气起泡酒,在20℃的条件下,其中二氧化碳气压不能低于3帕。气泡酒的这种定义让许多意大利葡萄酒都属于此范畴,但是最顶级的意大利起泡酒都采用”自然起泡”这种方法,这样产生的泡沫和芳醇的口感可不是来自人工添加的二氧化碳,而是通过加入一定量的糖和酵母自然发酵产生。

酿造自然气泡酒所采用的主要有两种方法:经典方法或桶内二次发酵法,正是后者诞生了”意大利方式”,它通过采用热压罐发酵葡萄酒。采用这种方法,既节约成本,又让与其他葡萄酒产国使用酿酒葡萄相比意大利葡萄质量和芳香度更高的特点发挥得淋漓至尽,两者兼顾。

所以说造就了意大利起泡酒美名的实际上还有葡萄的功劳。白色和黄色的Moscato葡萄,Lambrusco,Malvasia葡萄中的几种,Brachetto, Glera和Erbaluce,还有经典的Chardonnay和Pinot中的几个不同种类,这些都是最广泛用于酿造这种酒的葡萄。

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起泡酒

Franciacorta气泡酒

Franciacorta 意大利顶级气泡酒 Franciacorta气泡酒只使用Chardonnay 和 Pinot nero两种葡萄进行酿造,酿造时Chardonnay 葡萄所占比例不得超过50%,储存在瓶子里的时间不得低于一年以达到最佳的发酵效果,而市面上所流通的Franciacorta气泡酒对装瓶时间有着严格的要求,从葡萄的采摘到最后的装瓶中间的时间不得少于25个月,平且装瓶后瓶内压力应为五到六倍大气压力之间。...

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