意大利牛肉

意大利牛肉种类

意大利牛肉在意大利饮食中占据中心地位,它与意大利肉类产品的社会和农业历史紧密相连。它曾经一度是奢侈品,仅在礼拜日的午餐时间或者其他特殊时刻享用。然而从20世纪初开始,战争结束后和经济飞速发展时期,在餐桌上出现的牛肉的数量剧增(三倍增长),正在成为甚至是最普通家庭的日常食品。

不同种类的意大利牛肉是许多菜谱的主要成分,从炖肉到煮肉,以及让人垂涎的烤牛排。其中的顶级牛肉要数奎宁肉牛,它是著名的佛罗伦萨牛排所采用的肉牛,同时是世界上最大的肉牛品种,也是最古老的品种之一,它也是托斯卡纳、拉齐奥和Marche部分地区的乡村中butteri的”牛仔”传统的结果。意大利烹饪天才们所发明的牛肉吃法并没有就此结束。牛肉也可以生吃,比如:carpaccio配有调味汁的生牛肉片,以及加工成bresaola腌牛肉。

今天,享用意大利牛肉的乐趣已经深深植入意大利人的饮食习惯中,每年约2百万头牲畜的宰杀量都不能满足国内的需求,国际牛肉文化的兴起将继续提高意大利牛肉的产量。意大利不同种类牛肉的质量甚至让Manzotin牌牛肉罐头在市场上取得了成功。