意大利番茄

San Marzano番茄

San Marzano番茄

San Marzano番茄,意大利番茄

San Marzano番茄以其特有的味道、形状和颜色而成为世界上最广为人知的一个品种。在众多种类的意大利番茄中,它们是最常见用于制作去皮番茄的种类,如果在它们成熟之前采摘,它们还可以用来制作色拉和其它凉菜而新鲜食用。

San Marzano番茄在全球范围内取得的成功应该归功于地中海气候,以及Salerno省北部地区极具特色的肥沃土壤,以及当地农民的技术诀窍和耕作经验。这种番茄于1996年荣膺欧盟认证的DOP原产地保护标识。耕种时遵循最严格的标准,并且必须人工采摘,只有两种番茄获得这种荣誉。此外,只允许使用两种处理方式,它们是整个剥皮和圆形切削。

这些美味的意大利番茄呈亮红色,形状偏长且有凹面。San Marzano也以少籽儿和富含纤维而著称,虽然大多用于制作基础酱料,但是熟食和生吃都异常美味。其它常见的食谱比如:粘上面包渣后烤食、晒成番茄干儿,甚至用于制作果酱。

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