Dulces navideños

Panettone

Panettone

Panettone, dulces navideños Made in Italy

Una vieja leyenda revela el origen del Panettone. Uno de los postres y/o dulces navideños italianos más representativos internacionalmente.  La historia inicia en Milán, en la corte del Duque Ludovico el Moro, en donde se realizó un gran almuerzo en la víspera de Navidad. En aquella ocasión se había preparado un postre pero se quemó. Un ayudante de cocina resolvió el problema realizando un nuevo postre con los ingredientes disponibles. El resultado fue una dulce sorpresa, con aroma de frutas confitadas y una cúpula dorada que conquistó a todos. El pastel adquirió el nombre de su creador, el “pan de Toni”,  actualmente conocido como Panettone, un clásico de la gastronomía italiana famoso en todo el mundo.

La producción del Panettone comienza con la elaboración de la masa madre, gracias a una serie de amasados manuales, ésta triplica su volumen. Posteriormente se añaden los huevos, la mantequilla, el azúcar y la harina, y se deja reposar. Se agregan otra vez los mismos componentes junto con uvas pasas, cáscaras de naranja y limón. A continuación, la mezcla se distribuye en los pirottini, unos recipientes típicos, y se fermenta nuevamente en una cámara frigorífica apropiada. Se pone a hornear una hora aproximadamente. Una vez fuera del horno, se enfría boca abajo durante diez horas. Después de 2 días de preparación, el Panettone está listo para ser empaquetado y disfrutarse como uno de los dulces navideños italianos más amados.

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