意大利猪肉食品

意大利烟熏火腿

意大利烟熏火腿

意大利烟熏火腿, 理想的前菜或添菜

烟熏火腿几乎就是南蒂罗尔的代名词!这一特产丰富了久负盛名的意大利猪肉食品。烟熏火腿最初起源于和奥地利交界的上阿迪杰地区,其制作是亚平宁半岛东北部边境地区的一大特色,如弗留利大区。它是一种去骨的烟熏火腿,其制作结合了欧洲南部和北部的传统方式,并应用于各种不同的菜谱里。

经过几个世纪的不断改进,逐渐形成了最佳的腌制和熏制的方法,使得肉可以长时间保存,也使得不很富裕的阶层也能消费得起。特色的上阿迪杰烟熏火腿已经获得了欧盟”受保护地理标志”认可(IGP)。根据规定,烟熏火腿的制作从猪腿肉的盐渍开始到烟熏,腌制期平均是22个星期。

和其他的意大利猪肉食品一样,烟熏火腿可以单一和面包一起吃,(最好是全麦面包或黑面包),或者加入其他的菜谱里。在蒂罗尔美食中,烟熏火腿是家常菜,它也可以用于丰富各种面食酱汁的口味,可用来作油炸丸子或烙饼的馅,或与蔬菜一起吃,以菊苣为主。

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