意大利传统-1411566439169

意大利以拥有近两百不同种类的面包而自豪,咸的或无味的,硬麦的或软麦的。如果不感谢意大利经过几个世纪而筛选出的现存的小麦种类,那么这一切都是不可能的。
在意大利北部大多食用咸面包,由不同混合物做成,使之更松脆柔软。其中最有名的是费拉拉的情侣面包la Coppia Ferrarese,米兰的La Michetta和罗马的花环面包La Rosetta。
在意大利中部面包则无味,因为在过去几个世纪,教皇曾经对盐征税,市民在饮食中为了需要从主食上节省资金,习惯了生产与食用无盐面包“Sciapo”,即无味。这种面包提高了特纯橄榄油在Bruschetta(一种典型意大利烤面包片,表层涂抹橄榄油,盐等作料或与其它蔬菜肉类一起食用)里的香味,在意大利中部最闻名的则是Genzano,位于罗马省。
在意大利南部也常食用咸面包,一种是硬麦做的,还有一种其表面覆盖芝麻籽,这一传统来自于跟阿拉伯世界的接触。硬麦面包自身能够完整的保持其滋味,新鲜度远远超过于软麦面包。在意大利北部最有名的便是Altamura面包,产于普利亚大区。
其它诸如那波里的披萨,罗马涅的烙饼,翁布里亚的馅饼,热那亚的糕饼与托斯卡纳的烤饼都有很名。意大利每个大区都有其自己的特色烘焙产品,与自己的历史与风俗相结合,用于消费与宴会。