奶酪, 意大利传统食物

奶酪,如果没有奶酪这个世界将会变成什么样?要是我们各种各样心爱的乳酪种类不存在了,那么美食肯定会失去最重要的一种味道。没有任何地方会像意大利一样感同身受,意大利奶酪呈现交响乐般的口味、质地和香味,对于从休闲食品到开胃菜,主食到主菜,甚至甜点都有不可替代的贡献。

奶酪制作的起源与今天映入我们脑海的艺术和myriad forms相比异常简单。它源于人们需要保存营养物质以备日后食用。但是对于不同类型的奶酪情况可能不同,基本过程可以被分成三步。在奶中加入凝乳酶,通过所谓的”发酵”过程,凝乳被分成固体凝乳和乳清液。凝乳过程之后通常是去除多余水分的过程。最后,要经过熟化,是指静置,或老化阶段,在这一过程中奶酪制作完成。

意大利奶酪是经过时间考验的实践产物。这让它的奶酪独一无二。原始材料无与伦比的质量,被发现巨大的品种数量,以及能创造独特产品的工匠和大型生产商的智慧。

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意大利奶酪

Caciocavallo奶酪

Calabria的Silano出产的Caciocavallo奶酪是意大利南部奶酪制作中最好的例子之一,浓重的香气和味道为美食增添了千百年来历史传承下来,独特而又无与伦比的口味。希波克拉底早在公元前500年在一篇关于希腊烹饪艺术的文章中就已经提到一种Caciocavallo奶酪,现在产区的大部分在当...

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意大利奶酪

Salva Cremasco奶酪

Salva Cremasco奶酪是一种由整个牛奶经过至少为期75天的陈化期而制成的一种软质意大利奶酪,是伦巴第大区产奶酪中无可争议的王者。Salva Cremasco奶酪受到Alti Formaggi协会的保护,这是由监督当地奶酪生产工艺的行业协会倡议成立。...

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Pecorino羊奶酪

Pecorino Romano奶酪, 罗马的美食馈赠

Pecorino Romano罗马羊奶酪是最成功和最知名的意大利奶酪之一,从罗马帝国的宫殿到世界各地的餐桌上都有它的踪影,它是不折不扣的全球性征服者。它独特的口味和可以长时间储藏的特点让它在古罗马就被广泛地应用到烹饪中,它在当时是一种基本的主食,这在许多古代拉丁文作家的美食著作中多次提到。...

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奶酪

一种弗留利杰出的菜肴

Il Montasio可用于许多烹调法,但其中最特殊的一个代表着Carnia山脉弗留利的原始传统:Il Frico。为准备它需要将Montasio奶酪陈化三个月:将奶酪放入煎锅中烤黄,并加入略粗一些的土豆丝,洋葱碎末和切好的腊肉片,再将所有这些分层排列,不停翻转,直到它呈现出金黄色。...