奶酪, 意大利传统食物

奶酪,如果没有奶酪这个世界将会变成什么样?要是我们各种各样心爱的乳酪种类不存在了,那么美食肯定会失去最重要的一种味道。没有任何地方会像意大利一样感同身受,意大利奶酪呈现交响乐般的口味、质地和香味,对于从休闲食品到开胃菜,主食到主菜,甚至甜点都有不可替代的贡献。

奶酪制作的起源与今天映入我们脑海的艺术和myriad forms相比异常简单。它源于人们需要保存营养物质以备日后食用。但是对于不同类型的奶酪情况可能不同,基本过程可以被分成三步。在奶中加入凝乳酶,通过所谓的”发酵”过程,凝乳被分成固体凝乳和乳清液。凝乳过程之后通常是去除多余水分的过程。最后,要经过熟化,是指静置,或老化阶段,在这一过程中奶酪制作完成。

意大利奶酪是经过时间考验的实践产物。这让它的奶酪独一无二。原始材料无与伦比的质量,被发现巨大的品种数量,以及能创造独特产品的工匠和大型生产商的智慧。

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Grana Padano

Grana Padano的成分

帕达诺干奶酪,Grana Padano的成分和生产过程遵循严格的规定。以几个世纪积累起来的经验、知识为基础,同时依靠监督整个生产过程的工作者敏锐的专业眼光。制作奶酪,牛奶的质量至关重要,因此只有那些在特定产区奶牛场里出产的质量最优的牛奶才被选择用来生产Grana。 新...

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意大利奶酪

Taleggio奶酪

Taleggio奶酪是众多软质,呈稻草黄色的意大利奶酪中的一种。名字来源于其原始产区,它位于伦巴第大区的Bergamo和Lecco省之间的山谷,生产Taleggio奶酪的区域分布在Brescia,Como,Cremona,Lodi,Milan和皮埃蒙特大区的Novara,以及Veneto大区的Tr...

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Pecorino羊奶酪

Pecorino sardo

Pecorino Sardo是众多类型意大利奶酪种类中来自撒丁岛的de facto Pecorino羊乳酪。它完全由羊奶和凝乳酶发酵制成。它有两种类型:甜的和熟型,分别经历1至2个月和6个月的老化期。它的起源实际上同撒丁岛的文明同岁,并且自古以来一直是农业经济的一部分。 制作Pecorino...

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意大利奶酪

Asiago奶酪

Asiago奶酪是一种意大利乳酪,它主要有两种:Pressato(或鲜酪)和D'Allevo(陈酪)。第一种奶酪是相对来说更接近于现在的科技演变的成果,在1920年左右,需要经过手工或液压机几个小时的挤压。其售价也会根据陈化时间的不同而不同:陈化时间从3个月到8个月的成为Mezzano,之后是Ve...

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意大利奶酪

Provolone奶酪

Provolone奶酪,更确切的说是Valpadana种类,是一种在意大利统一后变得越来越普及的意大利奶酪,当时成群结队的南部牧民受到可用来生产Provolone奶酪的广袤沃土和牲畜的吸引而开始北上的旅程。在这种方式下,地区奶酪生产文化和波河山谷的传统相融合,让这种粘性,半硬质奶酪在全国风靡。...