Pecorino羊奶酪

Pecorino sardo

Pecorino sardo

Pecorino sardo cheese from sardinia

Pecorino Sardo是众多类型意大利奶酪种类中来自撒丁岛的de facto Pecorino羊乳酪。它完全由羊奶和凝乳酶发酵制成。它有两种类型:甜的和熟型,分别经历1至2个月和6个月的老化期。它的起源实际上同撒丁岛的文明同岁,并且自古以来一直是农业经济的一部分。

制作Pecorino Sardo 羊酪是一门艺术。羊奶经巴氏消毒后,加入凝乳酶待其凝固,然后根据产品的类型,是新鲜奶酪还是陈酪,将凝乳打碎成不同大小的凝乳块。之后,将凝乳块加工至半熟,加盐,压入磨具中,然后根据不同种类羊酪的需要,经过20至60天或者至少120天的老化期。最后,羊酪自然熏制。

Pecorino Sardo证明了意大利丰富的美食珍品在很大程度上取决于所涉及地区的各自特点。即使采用来自同一地区的部分原料制作Pecorino Romano,在生产过程和口感特性等方面都不尽相同。Pecorino Sardo更加细腻,少盐,并且味道不是特别强烈。它对于一些需要奶酪的味道,但不作为主导口味的菜肴非常适合。

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