Pecorino羊奶酪

Pecorino羊奶酪,种类和地区

Pecorino羊奶酪是意大利奶酪中最广为生产的一种。它完全采用绵羊的乳汁为原料发酵而成,Pecorino羊奶酪口味复合而且味道深沉(重),非常不同凡响,对于我们正常的食用奶酪经验,每种奶酪由于特定区域和所采用的制造技术不同都带有浓浓的地方特色,Pecorino对此就像一个平行的维度。

这种奶酪的起源很有历史,早在古罗马时代,人们就用核桃叶裹包放进橡木桶或葡萄酒桶里,将其叠放起来,再盖上一层清新味道的香草或维纳切 (Vinacce,葡萄酒制作过程中被榨干水分的葡萄)不仅能使Pecorino奶酪保存三个月之久,还为它增添了果物清香。所以说起来,无论空口吃还 是夹在面包里都很适合,搭配葡萄或无花果酱在口感上更为清甜。

Pecorino羊奶酪深深植根于地中海,尤其是在意大利中部和南部地区,那里放牧这些动物的传统与文明一样古老,质量和专业知识让至少六种受原产地名称保护的Pecorino羊奶酪在欧洲享誉盛名,它们是:Romano, Toscano, Sardo, Filiano, Crotonese 和 Siciliano,所有这些产品都拥有各自与众不同的特点。

除了它们的本土特征,第二个重要的因素是陈化。新鲜的羊奶酪柔软且味道温和,而半陈化和陈化奶酪rise on脆度不同,并且在辣味中融合了黄油和坚果。它被用到一些意大利地方特色美食中,比如:amatriciana意面酱,撒丁岛的Pecorino同样是当地美食casu Marzu活蛆腐酪的基本成分。与腌肉、水果和蜂蜜同食简单又美味。

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Pecorino羊奶酪

Pecorino sardo

Pecorino Sardo是众多类型意大利奶酪种类中来自撒丁岛的de facto Pecorino羊乳酪。它完全由羊奶和凝乳酶发酵制成。它有两种类型:甜的和熟型,分别经历1至2个月和6个月的老化期。它的起源实际上同撒丁岛的文明同岁,并且自古以来一直是农业经济的一部分。 制作Pecorino Sardo 羊酪是...

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