意大利奶酪

Scamorza奶酪

Scamorza奶酪

Scamorza奶酪,一个意大利杰作

来自Calabria的Scamorza奶酪源于奶酪制造者在生产Caciocavallo过程中使用发酵成分而犯下的一个错误。为了解决这种情况,工人又用温度非常高的水加以处理,Scamorza就这样问世了,当然这只是根据一则传说由来。

Scamorza奶酪来自动词scamozzare,意思是打碎或者切开,参照于生产过程中将凝乳碎成小块,与另外一种意大利制造的产品mozzarella类似。Calabrian版本的Scamorza奶酪不需要长时间的熟化,正因如此,它通常在夏季月份里生产。

为制作Scamorza奶酪,要先过滤意大利牛奶,然后加热到30-35°C,并且混入小牛凝乳酶。大约40分钟后,凝乳分离成小乳块,再置放15分钟。此时,乳清被除去,重新加热到65°C并且再次静置5个小时。将乳块切成条状,并且进入热水中拉扯,手工定型(这个过程被称作”scamozzatura”)。成型后让其冷却,并浸入盐水中入味。多汁的Scamorza奶酪已经准备好在锅中烹饪或烤食。

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