意大利奶酪

Salva Cremasco奶酪

Salva Cremasco奶酪

Salva Cremasco奶酪,北方的灵魂

Salva Cremasco奶酪是一种由整个牛奶经过至少为期75天的陈化期而制成的一种软质意大利奶酪,是伦巴第大区产奶酪中无可争议的王者。Salva Cremasco奶酪受到Alti Formaggi协会的保护,这是由监督当地奶酪生产工艺的行业协会倡议成立。

它产于Bergamo,Brescia,Cremona,Lecco,Lodi和米兰省,在这里进行的每一阶段的生产过程都始于奶牛。最初是为了保存剩余的牛奶而被加工制作。事实上,Salva Cremasco奶酪不同于其它软奶酪在温度稍高时期不能保存,相反它非常适于中长期陈化。

它的形状呈菱形,重量在1至5公斤之间,外皮薄。颜色为白色,带有不规则的小眼睛,但是由于其压缩紧凑,所以非常易碎。随着陈化的进行,它的浓重芬芳的味道变得更加明显。在这个过程中要经常将其翻覆,并且用盐和水擦拭。这些处理方法有利于熟化,并为它带来独特的色彩。

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