意大利奶酪

Montasio奶酪

Montasio奶酪

奶酪, 一个意大利传统

Montasio奶酪的名字取自Jôf di Montasio山,位于Friuli-Venezia Giulia大区的Julian阿尔卑斯山脉,是一个海拔2752米的岩峰。在众多意大利奶酪种类中,Montasio奶酪的历史可以追溯到十三世纪,当时,居住在山脚下山谷中的本笃会修士开始生产这种奶酪借以保存新鲜的牛奶。

Montasio奶酪在意大利食品版图上的第一次记载发生于1775年,在圣丹尼这个小美食天堂。值得注意的是,即使在那时它就得到了广泛的赞誉并且价格不菲。为保护这种传统制作方法和美食遗产于1984成立了行业协会,在1996年它被授予DOP标识。今天,这种奶酪的生产区域被严格地限制在Friuli和Veneto东部地区(Treviso和Belluno),以及威尼斯和Padova省的部分区域。

为期八周的陈化周期,让Montasio奶酪带有类似于新鲜牛奶的微妙味道。Mezzano种类要经过四个月的陈化,并且具有更明显的特征。十个月后,Montasio奶酪变得越来越香,并且略带辛辣味道。陈化一年半的奶酪,更适于研磨成奶酪粉。

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