意大利奶酪

Caciocavallo奶酪

Caciocavallo奶酪

Caciocavallo奶酪种类

Calabria的Silano出产的Caciocavallo奶酪是意大利南部奶酪杰作中最好的例子之一,浓重的香气和味道为美食增添了千百年来历史传承下来,独特而又无与伦比的口味。希波克拉底早在公元前500年在一篇关于希腊烹饪艺术的文章中就已经提到一种Caciocavallo奶酪,现在产区的大部分在当时属于大希腊区域。

在古罗马作家中,象普林尼这样的人将Caciocavallo奶酪(原名为butirro)描述为”美味”。1996年Caciocavallo Silano荣获了DOP标识,其质量以及与意大利和欧盟在地域上的联系得到承认和保护。这种奶酪在今天仍然广获赞誉。

制作Caciocavallo奶酪,首先要加入牛或羊皱胃的乳凝素在36-38摄氏度使鲜奶凝结。当乳凝块到达适当的硬度,变为许多小榛子形状颗粒。将奶酪静置,经过4-10小时的熟化直到适于加工,这个过程要通过手工完成。Caciocavallo的独特外形通过在热水浸沾,然后在顶部打一个特有的结而获得。冷却后,将奶酪置于盐水中,接下来绑扎以及至少30天的陈化期。

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