意大利奶酪

Asiago奶酪

Asiago奶酪

Asiago奶酪,巅峰口味

Asiago奶酪是一种意大利乳酪,它主要有两种:Pressato(鲜酪)和D’Allevo(陈酪)。第一种奶酪是相对来说更接近于现在的科技演变的成果,在1920年左右,需要经过手工或液压机几个小时的挤压。其售价也会根据陈化时间的不同而不同:陈化时间从3个月到8个月的成为Mezzano,之后是Vecchio,最后成为Stravecchio,其陈化时间在两年或以上。

真正的Asiago奶酪是于1996年获得DOP标识的那一种。是意大利以半熟凝乳为原料的典型奶酪制品中的一个,名字来源于孕育了它的同名高原,同时也被称为七镇,位于Veneto和Trentino之间。最初关于当地人民乳制品艺术的纪录要追溯到1000年,那时当地出产美味的羊奶酪。从十六世纪开始,牛开始取代羊,而且开始了延续至今,改进了的生产工艺。

如果奶牛的饲养,加工和熟化在海拔超过600米的山区进行,那么奶酪可以被烙上”山区产品”标记。

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