意大利长面究竟有多少种？时至今日恐怕还是没有人能确切地回答这个问题，意式长面以其丰富的品种和味道闻名世界，而其烹饪方法就更是不胜枚举，或遵于传统或敢于创新，不同的烹饪方式和调料都会赋予意式长面独特的味道，如羊奶酪熏肉面，蛤蜊面，胡椒乳酪面等。
近年来意大利面的需求增长明显，意大利面的种类也有了明显的上升，除了在面身半径，也就是粗细变化外，一些新的原材料也被用到意式长面的制作里，这些都与传统的意式长面有着明显的区别。
其中，无麸质意大利面就与传统的意大利面有着明显的区别，无麸质意大利面使用玉米和米作为原材料，另外用卡姆小麦作为原料制作的意式长面也深受欢迎，其营养更为丰富且味道也相对偏甜，而用二粒小麦制成的意大利面则富含抗氧化剂。而这些仅仅是意式长面里的一部分，这些富含纤维的意大利面有利于降低胆固醇，防止肥胖，对身体极为有益。
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